Blanchir les courgettes avant congélation permet une cuisson plus rapide une fois décongelées, ainsi qu'une conservation plus longue (1 an) qu'avec des courgettes crues tout en gardant le produit “brut”. Pour ce faire, plongez les courgettes détaillées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Dans un bol, mélanger des glaçons avec de l'eau pour faire une sorte de bain de glace. Ensuite, plonger les courgettes dans l'eau bouillante et les laisser dedans pendant environ une minute. Retirer les légumes de l'eau bouillante et les faire tremper dans le bain de glace.
Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis, c'est-à-dire brièvement plongés dans de l'eau bouillante puis passés sous l'eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût.
Essuyez les courgettes, ne les épluchez pas. Coupez-les en deux dans la longueur. Avec une cuillère, ôtez la plus grande partie de la chair, réservez-la. Faites blanchir les courgettes, 4 à 5 mn, dans de l'eau bouillante salée.
Ce qu'il faut savoir avant de congeler des courgettes
Les courgettes peuvent être congelées aussi bien crues que blanchies, mais comme elles ont tendance à perdre un peu de saveur après cuisson, la congélation du légume cru reste idéale.
Pourquoi blanchir? Pour retirer l'âcreté de certains légumes, avant de les cuisiner autrement. Cela permet aussi de faciliter leur digestion.
Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Les légumes et les fruits frais contiennent en effet des enzymes qui font qu'ils se conservent moins bien. En les faisant blanchir, ces enzymes sont détruites, ce qui a un impact positif sur la capacité de conservation de la nourriture.
Conserver ses courgettes pour l'hiver
Épluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en rondelles ou en cubes. Faites les blanchir puis disposez-les dans des sacs congélation. Les courgettes congelées peuvent ainsi être consommées durant 3 mois.
Pour conserver des courgettes crues, mieux vaut éviter de les couper. Gardez-les telles quelles et placez-les dans un endroit frais et à l'ombre comme une cave. Vous pouvez aussi conserver des courgettes dans des bocaux. Découpez-les en grosses rondelles épaisses, d'environ un centimètre.
Les courgettes crues :
Coupez les courgettes crues en morceaux ou en rondelles et placez les au congélateur. Étalez les morceaux ou les rondelles à plat pour éviter que les morceaux ou rondelles ne collent pas entre eux/elles. Placez ensuite les morceaux dans des sacs de congélation, datés.
Décongeler des courgettes
Pour les décongeler, mettez-les directement au réfrigérateur. N'hésitez pas à placer une assiette en dessous du sac de congélation car les courgettes ont tendance à rendre de l'eau. Lorsque ces dernières sont décongelées, égouttez-les avant de les cuisiner à votre guise.
La congélation est la façon la plus simple et la plus rapide de conserver les courgettes. Pour cela, il suffit de les éplucher, d'enlever les pépins et de les couper en petits morceaux, cubes ou rondelles.
Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite. Refermez chaque fois que vous en ajouterez, le principe de cette conservation existant dans la privation de l'air.
Oui, il est possible de congeler les œufs. Craquez d'abord la coquille et retirez-la. Déposez ensuite l'œuf cru dans un contenant hermétique et placez le contenant au congélateur. Si vous voulez congeler le jaune seulement, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l'empêcher de se gélifier.
Pourquoi faut-il blanchir les légumes avant de les congeler ? Courgettes, asperges, haricots verts, pois gourmands, brocolis, aubergines… Si congeler les légumes permet de prolonger leur durée de vie, cette technique de conservation détériore quelque peu les nutriments et altère la texture des aliments.
Il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir, elles risquent par contre de perdre beaucoup de leur saveur et de leur texture lors de la décongélation. Pour congeler des carottes crues, lavez-les, puis coupez-les en tronçons de taille similaire. Posez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur.
Assécher complètement les légumes avant de les empaqueter (l'essoreuse à salade fait du bon travail). Mettre les légumes dans des contenants rigides et laisser un espace pour leur expansion. Ou les déposer dans des sacs à congélation et en retirer l'air avant de fermer.
Blanchir veut dire plonger des aliments crus dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes. On peut aussi blanchir les aliments à la vapeur, dans une marmite normale ou un steamer, ou encore au micro-ondes.
Congelez vos courgettes farcies crues, ou déjà cuites, et conservez-les 3 mois maximum au congélateur. Emballez-les dans du papier cuisson pour éviter qu'elles collent entre-elles, et les protéger des contacts avec les autres aliments. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur (jamais à l'air libre !)
Il est possible de congeler des tomates crues et entières en prenant soin d'entailler légèrement la peau à plusieurs endroits pour mieux la retirer après décongélation. Après les avoir lavées et séchées, placez-les dans un sac congélation par cinq ou six selon les besoins.