Du picard boulenc (« celui qui fabrique des pains ronds »), attesté vers 1100 en latin médiéval sous la forme bolengarius, bolengerius ; devient, vers 1170 bolengier puis (1299) boulanger.
1080 : apparition du nom “tamisier” ou “talmenier” pour appeler le boulanger de cette époque. Le mot boulanger apparaît plus tardivement vers la fin du 12ème siècle.
boulanger n. Personne qui fabrique ou vend du pain. boulanger adj. Relatif à la fabrication et la commercialisation du pain.
Si vous n'êtes pas diplômé, mais possédez une expérience en boulangerie – ou que l'un de vos salariés possède une expérience en boulangerie - vous pouvez, à certaines conditions (exposées ci-dessous), avoir l'appellation boulanger. Le dirigeant doit également suivre un stage de préparation à l'installation.
Les deux professions travaillent avec des produits, une technique et du matériel différents. La boulangerie fabrique davantage des produits du quotidien. Le pâtissier a un métier plus artistique que son confrère : il crée des préparations raffinées, pour des occasions particulières, et dans un réel souci d'esthétisme.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Contrairement aux idées reçues, le croissant n'est pas une pâtisserie qui a été créée en France, mais en Autriche. Plus particulièrement dans la ville de Vienne. Selon une des légendes racontées sur le sujet, ce produit du petit-déjeuner est né lors du siège de la ville par les Turcs, en 1683.
Un boulanger doit obligatoirement s'inscrire à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat. Sa boutique doit également indiquer le logo « artisan boulanger ». L'appellation « artisan boulanger » est un gage de qualité qui garantit des produits fabriqués sur place à partir de matières premières sélectionnées.
Domi Vélez de Lebrija, meilleur boulanger au monde
Domi Vélez a battu les trois autres finalistes, originaires de Taiwan, de Chine et d'Islande. Sa boulangerie ouvre tous les jours à 5h30 et propose des pains inhabituels. Chercheur infatigable, il a prouvé sa capacité à créer des produits incomparables.
Bernard Boulanger, le méconnu fondateur des magasins Boulanger, est mort. À l'origine avec son frère Gustave des magasins Boulanger, Bernard Boulanger est décédé vendredi 25 novembre 2022. Il avait lancé l'enseigne en 1954, à Lille.
Alors qu'un boulanger est défini comme « une personne qui fait du pain », une boulangère est… « la femme du boulanger », selon le dictionnaire.
Qu'est-ce que c'est ? L'asthme professionnel, aussi appelé farinose, est une maladie courante dans le secteur qui se traduit par une gêne respiratoire et des difficultés à respirer soudaines et intenses. Près d'une personne sur 4 déclarant un asthme comme maladie professionnelle est un boulanger.
Avec ses nombreux points de vente sur le territoire, la France fait partie des pays européens ayant le plus grand nombre de boulangeries-pâtisseries.
Historiquement, on distinguait le « mitron », garçon boulanger travaillant pour un patron, du « boulanger », patron et propriétaire de la boulangerie.
La boulangerie pâtisserie Grangé de Pau
À la tête de la boulangerie qui porte son nom, Jean-Baptiste Grangé est un adepte des concours : Olympiades des métiers, Meilleur Jeune Boulanger de France, Coupe de France, Coupe d'Europe...
La boulangerie Grangé à Pau vient de remporter vendredi le titre convoité. Chez Jean-Baptiste Grangé, tous les pains sont fait avec du levain.
Meilleure Boulangerie de France : Bruno Cormerais très attaché à la Charente-Maritime. Membre du jury de la Meilleure Boulangerie de France (M6), le MOF Bruno Cormerais est avant tout un boulanger. Début 2022, il a ouvert un établissement avec 2 associés boulangers à Bourcefranc-le-Chapus en Charente-Maritime.
Les accidents de travail liés aux équipements lors du nettoyage et l'entretien des machines (laminoirs, batteurs, pétrins…) qui peuvent occasionner des risques de coupures, d'écrasements ou de sectionnements. Le risque d'incendie ou d'explosion pouvant notamment être liés à la présence de poussières de farine.
Les qualités du boulanger
aimer le travail manuel. être un lève-tôt pour assurer plusieurs fournées par jour. l'envie de partager un savoir-faire. avoir un contact facile et un commerçant avec la clientèle.
Les premiers boulangers apparaissent en ville à la fin du Ve siècle avant J. -C. et Platon dans le Gorgias, fait l'éloge du meilleur boulanger grec, Théarion, célèbre à Athènes pour la qualité de ses pains. Ces boulangers effectuent aussi bien la mouture des céréales que la fabrication et la cuisson des pains.
Bien qu'il soit un des symboles de l'art de vivre à la française les plus connus, le croissant est originaire de Vienne, la capitale de l'Autriche. En 1683, la ville était assiégée par l'armée ottomane, qui attendait le bon moment pour l'envahir.
Le « pain au chocolat » ou « chocolatine » est une viennoiserie imaginée par les Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer. C'est en fait une version au chocolat du croissant réalisé avec de la pâte à brioche et issue des premiers croissants qu'ils vendaient entre 1837 et 1839 dans leur Boulangerie viennoise à Paris.