Il existe aujourd'hui 51 terroirs délimités selon des critères géologiques et climatiques très stricts. L'Alsace est très riche de ses sols et d'une colline à l'autre la nature même des composants géologiques peut varier.
Les Grands Crus peuvent être blancs, rouges ou mousseux. D'une manière générale, en Bourgogne, la plupart des Grands Crus blancs sont des chardonnays (hors Alsace) avec leur équivalent rouge, le Pinot Noir. L'attribution du statut Grand Cru est strictement contrôlée dans la plupart des régions.
Le Pinot Gris d'Alsace est un vin fruité, puissant et expressif.
Le Riesling Grande réserve
En 2019, il a notamment remporté le prix prestigieux de meilleur vin blanc sec du monde.
Le meilleur crémant d'Alsace est le remarquable Grand Prestige Rosé 2014. Il est issu de la cave coopérative de Bestheim. Il est important de rappeler que la saveur et la qualité du cépage ainsi que son goût constituent des facteurs clés qui réitèrent le professionnalisme des vignerons alsaciens.
Les stars des vins doux sont les vendanges tardives : Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer Vendanges Tardives. On y trouve le plus souvent des notes de fruits confits, d'abricot, d'ananas et de fruits secs.
Un vin blanc est dit « doux », « sucré » ou encore « moelleux » lorsque sa teneur en sucre est comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Les Cépages Alsaciens tels que le Pinot Gris & le Gewurztraminer sont particulièrement appropriés pour la réalisation des vins blancs sucrés d'Alsace.
Les grands crus ne supplantent les premiers crus qu'en potentiel. Il existe également des 1er Crus en Champagne. Cela signifie qu'un Champagne « 1er Cru » est issu à 100% de parcelles classées en "1er Cru". Les « Premier Cru » ne concernent donc que le Champagne et la Bourgogne.
Les climats classés premiers crus concernent les terrains présentés comme les meilleurs terroirs, en général le milieu des versants les mieux exposés du Chablisien, de la côte de Nuits, de la côte de Beaune et de la côte chalonnaise.
Le cépage Riesling est l'un des plus tardifs d'Alsace, avec le Sylvaner. Il se distingue par sa capacité à atteindre sa maturité à basse température, ce qui lui permet de développer des qualités organoleptiques très singulières.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Dans le vignoble, il n'y a pas de différence entre le pinot gris et le pinot grigio puisqu'il s'agit du même raisin. Issus de la famille des autres pinots (noir et blanc), ces deux appellations de cépages ont tout simplement épousé les mots français et italiens pour gris, respectivement.
La principale différence entre un Crémant et un Champagne est l'origine de sa région de production. Bénéficiant tous les deux d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), leur production est très règlementée.
C'est un Crémant d'Alsace, la cuvée « Grand Prestige Rosé 2014 » de la cave coopérative de Bestheim, qui a créé la surprise.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
Parmi les grands lauréats, la cave coopérative de Florès remporte la Palme d'or du meilleur vin blanc sec au monde, pour la cuvée Révélation Blanc FRANCE, Flores – Les Vignerons de Florensac, IGP Pays d'Oc, Sauvignon Soleil 2021.