Yuzu. LIVRAISON OFFERTE en Mondial Relay, en France, à partir de 69€ d'achat (hors plantes et fruits).
Le yuzu se retrouve très souvent dans la cuisine japonaise, son goût est très rafraichissant. On pourrait le comparer au citron. Cependant, cet agrume se fait très rare en France vous pouvez le remplacer par du citron et de la mandarine.
Où acheter du yuzu ? Vous pouvez acheter le yuzu dans la plupart des épiceries asiatiques ou sur internet entre septembre et décembre. Si ce n'est pas la saison, vous pouvez toujours acheter de la poudre de yuzu,du jus de yuzu ou encore du sirop de yuzu toute l'année.
Amazon.fr : jus de yuzu.
Les bienfaits du yuzu
Riche en vitamine C antioxydante, il contribue à soutenir les défenses immunitaires, à lutter contre le vieillissement prématuré et aurait aussi des vertus anti-inflammatoires. De plus, il est excellent pour la santé digestive et facilite le transit intestinal.
Le goût du yuzu se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes.
Cette rareté vient premièrement du fait que la quasi totalité des cultures de yuzus se trouvent au Japon. Sa saison de production est en effet limitée au mois de novembre/décembre, son importation dans d'autres pays coûte cher, et la demande mondiale est supérieure à l'offre disponible.
Le yuzu se récolte en fin d'année : il est arrivé à maturité lorsqu'il est bien jaune foncé. Il se conserve au frais comme tous les agrumes quelques semaines. Vous l'utiliserez en cuisine comme indiqué plus haut.
En pleine terre :
Retournez la terre sur la hauteur d'une bêche et demi ou plus, à adapter à la taille du Yuzu en conteneur. Amendez la terre de compost et de terreau de plantation 1/3 de chaque. Placez le yuzu, comblez et tassez avec le pied. Arrosez.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu'on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine.
La poudre de yuzu se prête à toute sorte de marinades ou de sauces pour accompagner un poisson blanc, des crustacés ou une poêlée de légumes. Ainsi pour réaliser une sauce au beurre blanc originale, on remplacera le citron de la poudre de yuzu.
Le yuzu est un agrume très consommé dans la cuisine japonaise qui pourra être utilisé dans des recettes sucrées ou salées. Il parfumera délicatement les crèmes, les tartes, les cakes, les madeleines, les éclairs, les macarons, etc.
Alors, quel est le prix du citron caviar ? En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo.
Les Perles de Saveurs® Jus de Yuzu vert sont de petites sphères gélifiées composées d'alginate, qui permet de former la pellicule de la perle par le système de la sphérification, et de jus de yuzu. En croquant les perles de saveurs, elles éclateront en bouche et inonderont votre palais de multiples saveurs !
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Le feuillage aromatique du yuzu se consomme cru ou cuit, il aromatisera vos sauces, vos salades, votre huile d'olive ou vos infusions d´une douce saveur de citron vert. Très intéréssant en cuisine.
Le semis du Yuzu se fait à chaud, à 25°C.
Placer les graines de Yuzu dans un réfrigérateur 15 jours avant le semis. Faire tremper les graines dans de l'eau tiède durant ½ journée. Semer en pot de 10 cm de diamètre, remplis d'un mélange de billes d'argile ou graviers et terreau spécial semis.
Comment conserver le yuzu ? Comme tous les agrumes frais, le yuzu se conserve à température ambiante mais supporte aussi d'être placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les zestes de yuzu déshydratés, aucun souci, ils peuvent être entreposés dans un placard à l'abri de la lumière dans leur sachet hermétique.
Emprunt du japonais ユズ (yuzu), de même sens.
Comment conserver le yuzu ? Le yuzu se conserve bien dans un endroit plutôt frais, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, mais il se plaît aussi dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il pourra être conservé plusieurs semaines. Pensez également à le congeler.
Le yuzu est un fruit exotique originaire d'Asie. Il est principalement réputé pour son écorce et son jus qui servent à condimenter de nombreux plat de la cuisine japonaise. Cet agrume au gout bien distinct se situe à mi-chemin entre le citron vert et la mandarine.
Au congélateur
Si vous parvenez à récolter vos propres yuzus, la meilleure façon de les conserver pour les consommer toute l'année est de découper en lamelles l'écorce avec la chair, et de les congeler.
C'est une source riche de vitamine C, d'acide citrique, de flavonoïdes, de vitamines B, de calcium, de magnésium, de potassium et de fibres. Et la peau contient jusqu'à 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de citron lui-même.
À chaque fois que vous ouvrez le pot, de la moisissure peut se former et se développer progressivement. Pour éviter cela, versez un peu d'alcool fort sur la confiture froide, brûlez l'alcool avant de refermer le couvercle.