Amazon.fr : pandan.
Sinon, on peut parfois le remplacer par du miel… Pour le pandan : Ce sont les feuilles du pandanus, petite plante qui pousse partout en Asie. On peut trouver de l'extrait de pandan en magasin spécialisé. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer dans cette recette sucrée par de la vanille.
Le goût du pandan se rapproche de celui de l'amande ou de la vanille. On peut d'ailleurs l'utiliser aussi bien pour relever un plat salé que parfumer un dessert. Cependant, le pandan présente bien d'autres vertus comme celles de soigner les coups de soleil, éloigner les insectes ou encore réduire le stress.
Cet arbre qui se situe entre le palmier et le yucca pousse sur le littoral des zones tropicales indiennes et pacifiques. Prisé pour sa silhouette exotique, le Pandanus offre aussi de nombreux usages dans l'alimentation, la vannerie et la médecine.
Comment s'utilise le Pandanus en cuisine ? Les feuilles se cuisinent à l'état frais pour obtenir un jus. Ce jus est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans les préparations culinaires et notamment dans les plats à base de riz gluant, ou encore sous forme de boissons, ou de bonbons.
Le pandan, généralement utilisé en essence ou en pâte, est fabriqué avec les feuilles de l'arbre pandanus, qui appartient à la même famille que le hala. Le fruit hala a quant à lui un goût délicat, sucré, similaire à celui de la pâte de pandan. On le mange frais, cuit, réduit en pâte ou pressé en jus.
Le riz Pandan est un riz tendre au grain moyen et parfaitement équilibré entre sa capacité à coller légèrement et la fluidité du grain. Il est recommandé aux plats qui requièrent au riz la capacité exceptionnelle d'absorber les arômes.
Il s'agit de couper les feuilles et de les faire cuire dans de l'eau citronnée. Elle ajoute également que, là-bas, ils connaissent aussi le secret de la teinture. On fait cuire les feuilles de pandanus dans de l'eau, à laquelle est ajoutée de l'écorce de pin (aito), ce qui donnera une couleur marron au pandanus.
Ce tubercule est délicatement sucré et prend une jolie couleur pourpre lorsqu'il est cuit. Il apportera douceur et un léger goût d'amande à vos bubble tea, frappés classiques et milkshakes.
Feuilles de Citronnelle
Le Pandan, aussi appelé la Vanille Asiatique, est largement utilisé dans la cuisine cambodgienne et particulièrement pour colorer les desserts. Les feuilles de Pandan sont également dégustées en version tisane. Livraison en France (48h) et en Europe (3/5 jours) via Colissimo.
La technique du tressage de la vigne permet de respecter le cycle végétatif de la plante, mais aussi permet de dompter l'exubérance printanière. Cette méthode consiste à tresser (enrouler) les tiges de la plante afin de former un arc au-dessus du fil et éviter de couper le si précieux apex.
Pour cette technique, vous devez commencer par faire une boucle sur la corde en poussant l'extrémité droite vers le côté gauche jusqu'à ce qu'elle se forme. Le point où cette boucle commence sera le début de la tresse.
Il faut placer deux nouveaux brins dans la continuité des deux anciens brins. Et on reprend le tressage avec les nouveaux brins. On pose toujours la cime et le pied des brins à l'arrière de l'ouvrage pour des raisons esthétiques. Bien appuyer sur les brins pour resserrer le tressage, qu'il soit compact et rigide.
On opte également pour une exposition ensoleillée ou mi-ombragée lumineuse avec un sol drainé et riche. Avec sa silhouette proche de celle des cordylines, palmiers et yuccas, le pandanus possède des "jambes": racines partant du haut du tronc pour s'enfoncer dans le sol pour que la plante ne bouge pas.
Culture et Entretien :
Semer les graines au chaud, à 21°C au minimum, au printemps. Avant le semis, faire tremper les graines pendant 24 heures dans de l'eau chaude. Bouturage d'extrémité de tiges du mois de mai au mois de septembre.
-On commence par créer une séparation en deux parties au-dessus des oreilles. -On sépare ensuite les cheveux en trois parties égales. -On tresse en serrant bien. -On ajoute une mèche de cheveux supplémentaire à chaque fois sur le côté.
Le rognage est réalisé après le relevage au moment du palissage, c'est-à-dire environ fin juin ou début juillet suivant l'avancement de la croissance végétative de la vigne. Leur nombre varie selon la vigueur de la vigne, du cépage, des conditions climatiques de l'année (de trois à cinq en général).
Effeuillage de la vigne
Enfin, quand vient la fin de l'été, un mois avant la maturation des fruits, il est temps de procéder à l'effeuillage. Il consiste à retirer toutes les feuilles cachant les grappes du soleil. L'effeuillage doit être effectué progressivement et avec parcimonie.
« Traditionnellement, les vignes sont écimées lorsque la végétation dépasse d'une vingtaine de centimètres le dernier fil du palissage posé à 1,10 mètre de hauteur.
Peu calorique, il est riche en fibres et en vitamines C, B1 et B2, ce qui favorise le sentiment de satiété. Avec sa richesse en amidon et en sucres lents, le taro permet d'éviter les pics et les chutes de glycémie. Il limite donc les envies de sucre et représente une source d'énergie intéressante pour les sportifs.
Achat. Les tubercules de taro se trouvent essentiellement dans les commerces alimentaires asiatiques. Le choix du taro se fait surtout grâce au toucher : en effet, le tubercule doit être bien ferme. Veillez aussi à choisir un fruit assez lourd et sans moisissure.
Le taro se trouve essentiellement dans les épiceries asiatiques. Pour bien le choisir, veillez à ce que le tubercule soit bien ferme, assez lourd et sans moisissures.