Cueillette des poireaux sauvages : dans les vignes ce serait facile puisque la terre y est meuble, mais on a appris à se méfier de l'agriculture, donc sauf agriculture raisonnée ou biologique, les vignes sont à éviter.
Le poireau sauvage est une plante qui se reconnait facilement puisqu'il ressemble simplement à l'aspect de son cousin des jardins, le poireau domestique. On le trouve dans les clairières, les prairies et jachères sur des sols généralement calcaires.
Le poireau perpétuel ou poireau sauvage
Le poireau perpétuel est une plante vivace qui ressemble à un petit poireau, du diamètre d'un crayon. C'est un légume à récolter pendant l'automne, l'hiver et le printemps. La plante produit de nombreuses pousses jusqu'à former des touffes assez denses.
La première récolte se fait environ 3 mois après la plantation, les années suivantes elle peut commencer en septembre et s'étaler jusqu'en juin. Récolter les feuilles au fur et à mesure des besoins en laissant en coupant les tiges à la base juste au dessus des caïeux.
Consommer le poireau perpétuel
Les feuilles de poireau perpétuel peuvent se consommer crues avec une vinaigrette ou pour agrémenter des salades ou des sauces. Elles peuvent également être cuites dans des quiches ou des soupes. Bon à savoir : ces bulbilles de poireau perpétuel peuvent également être consommées.
Ils se concomment avantageusement tièdes ou froids en vinaigrette, ou comme composants de soupes ou autres préparations culinaires. Lorsque l'on cueille les poireaux sauvages, les racines comportent de multiples mini bulbes qu'il faudrait repiquer au même endroit de cueillette, ou conserver pour les consommer.
L'ail éléphant est surtout cultivé aux Etats-Unis et au Canada.
Les poireaux d'hiver se sèment en mars-avril en pépinière ; repiquage en juin-juillet à 20 cm de distance. Pour un fût le plus long et blanc possible, on buttera les plants en automne. La récolte commence en janvier et se poursuit jusqu'en avril.
Au printemps, enlevez le paillis ou replantez-les au soleil. Pour assurer une pollinisation optimum, semez en carré, chaque plant d'une distance de 15 cm chacun. Viendra un moment où une hampe florale s'étirera. Dans un corridor venteux, il vous faudra peut-être un tuteur puisqu'elle peut facilement atteindre 1 mètre.
L'ail des ours est une plante sauvage comestible, haute de 15 à 40 cm à maturité, qui présente une odeur caractéristique d'ail, notamment lorsque l'on froisse ses feuilles. Ses fleurs en forme d'étoile et son bulbe allongé sont de couleur blanche.
L'oignon sauvage
Enfoui jusqu'à 25 cm sous terre, ce bulbe produit une plante dont les feuilles peuvent atteindre plusieurs centimètres de largeur. Leurs fleurs sont blanches, bleues ou rougeâtres. L'oignon sauvage émet une odeur qui lui est tout à fait caractéristique. Tous les bulbes de cette espèce sont comestibles.
Si ce sont des plants du commerce, mettez-les directement en terre. Si ce sont des plants issus de semis, il faut les arracher puis les « habiller » en coupant l'extrémité des feuilles de moitié environ, et une partie des racines (environ la moitié).
La première année, la plante fait des réserves pour passer l'hiver, puis au printemps suivant, elle va monter en graine. Elle va puiser dans ses réserves pour produire des fleurs, donc des graines, et se reproduire. Pour que les poireaux donnent des fleurs, il suffit de les laisser au potager tout l'hiver.
C'est la culture traditionnelle, celle de tous les jardiniers et maraîchers. Or le poireau est une plante bisannuelle qui la deuxième année de culture, au printemps suivant, forme une hampe florale surmontée d'une boule à pointe qui petit à petit grossit.
Pour faire repousser vos poireaux, coupez les tiges à environ 2 cm des racines puis placez-les dans un récipient en verre rempli d'un fond d'eau. Préférez de l'eau à température ambiante et surtout n'oubliez pas de changer l'eau tous les 2 jours. C'est important pour que les racines ne pourrissent pas !
Le poireau d'été termine sa croissance 80 à 100 jours après la mise en place définitive, le poireau d'automne demande entre 80 et 180 jours tandis que le poireau d'hiver peut rester en terre entre 180 et 300 jours. Le poireau est très proche des oignons, vous vous en rendrez compte en les coupant.
On le récolte au fur et à mesure des besoins, car le poireau résiste bien au gel. Mais selon la période de récolte souhaitée, il est important de semer ou planter au bon moment.
L'ail « Arno », réputé pour sa longue conservation et sa résistance aux maladies ; L'ail « Printanor », variété la plus précoce. Très productive ; L'ail « Rose de Lautrec », certifié Label rouge IGP…
Nous, on prépare notre ail noir par un procédé de vieillissement qui caramélise les sucres de l'ail blanc. C'est la réaction de Maillard, c'est-à-dire quand la cuisson d'un aliment lui fait changer de couleur et produit de nouvelles odeurs et saveurs.
La laitue à couper est une dénomination qui regroupe plusieurs variétés de laitues. Celles-ci présentent la particularité de repousser après une récolte. On y englobe notamment la célèbre laitue feuille de chêne.
Ce sont, notamment : les carottes, les radis, les betteraves, les navets, les petits poids, les laitues, les pommes de terre nouvelles ainsi que les choux pommés et les choux-fleurs.
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