Où l'acheter ? En Bretagne essentiellement (fermes, marchés, AMAP…), mais aussi à Paris, où l'on trouve par exemple du Gwell chez Terroirs d'avenir (rue du Nil, Paris 2e).
Pour produire le gros lait ou Gwell® c'est à peu près comme un yaourt : le lait entier est pasteurisé, puis refroidi à 33° et ensemencé avec du gros lait d'une précédente production. La fermentation dure 4 à 5 heures.
Ce Gros-lait se consomme frais, nature ou bien sucré ou avec de la confiture, des galettes ou encore avec des pommes de terre. Pour pouvoir mettre en route la tournée suivante, il est nécessaire de conserver un bol de Gros-lait qui servira de souche de ferments.
Une marque spécifique désignant le gros-lait fabriqué à partir de vaches bretonnes pie noir, le « Gwell® », a déposée par les éleveurs de Bretonne Pie Noir dès 1993. Le terme signifie « le meilleur » en breton – et rappelle également le mot Goell qui signifie ferment en breton.
Quels sont ses atouts nutritionnels ? Il renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques, « qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, la prévention des diarrhées et le renforcement de l'immunité », indique Grégoire Weber.
En breton, bzh est l'abréviation de Breizh qui signifie tout simplement la Bretagne.
Il est possible de remplacer la présure par 1/10e de jus d'un citron par litre de lait ou 2 c. à s. de jus de citron par demi-litre de lait de vache. La fromagère permet de préparer un fromage au lait de vache fermenté uniquement par du jus de citron frais en 7 heures.
Pour fabriquer la présure d'origine animale, on fait macérer des caillettes séchées de veau (4ème poche de l'estomac) dans une solution d'eau salée . Ce procédé d'auto-digestion va ainsi libérer des enzymes dans le milieu.
Ce n'est pas forcément mauvais pour la santé, le lait caillé étant comestible (c'est avec cela qu'on fait le yaourt et le fromage). D'abord, sentez-le. Rance au nez et en bouche? Il faut éviter de le boire.
Le lait ribot présente une consistance grumeleuse et un goût légèrement acidulé. Il est plus pauvre en matière grasse que le lait classique et plus facile à digérer. Ce lait fermenté compte en effet peu de lactose. Celui-ci a été transformé en acide lactique par les bactéries responsables de la fermentation.
Il a un goût frais, doucement acidulé, avec des arômes lactiques et de pain au levain. Comme un yaourt, on peut le manger avec des céréales au petit-déjeuner ou au goûter. On peut aussi lui adjoindre du sucre, de la confiture, du miel ou bien du sirop d'érable.
Galette de blé noir, kouign-amann, kig ha farz... Les spécialités locales ne manquent pas en Bretagne ! Ce patrimoine gastronomique ancestral se transmet de générations en générations. Tour d'horizon sucré et salé des plats typiques du grand Ouest.
Où l'acheter ? En Bretagne essentiellement (fermes, marchés, AMAP…), mais aussi à Paris, où l'on trouve par exemple du Gwell chez Terroirs d'avenir (rue du Nil, Paris 2e).
Cette méthode, appelée coagulation par acidification, permet de faire « tourner » ou de faire cailler notre lait en ajoutant rapidement un élément acide. Par exemple, le vinaigre (pH entre 2 et 3) et le jus de citron (pH 2) font coaguler la caséine du lait en abaissant l'acidité de notre liquide.
Pour faire simple, au choix : le lait caille, le lait se coagule, des grumeaux se forment dans le lait. Et voilà la réponse à ma question : c'est bien le jus de citron qui provoque les grumeaux en dénaturant les caséines, protéines majoritaires du lait.
On trouve la présure en pharmacie. Il se conserve au réfrigérateur durant quelques mois. Comptez environ 7 € selon les pharmacies.
Hollgaret : Chéri(e) Ma ael : Mon ange. Ma kalon : Mon cœur. Ma boudig koant : Ma jolie fée.
pain en breton. Le dictionnaire français - breton contient 6 traductions de pain , les plus populaires sont : bara, baraenn, labour .
Reconnaissable entre tous, le gwenadu (gwenn (blanc) -ha- du (noir) en breton) est un drapeau blanc barré de neuf bandes noires et qui affiche 11 petits symboles de la même couleur dans un cadre en haut à gauche.