Amazon.fr : Caissette En Papier.
Si vous avez votre moule à muffins à portée de main, mais qu'il vous manque des caissettes à muffins, vous pouvez facilement les faire avec du papier sulfurisé. Pour ce faire, découpez 6 à 12 carrés de la même taille dans le papier, selon le moule à muffins, de 14 cm par côté chacun.
Amazon.fr : Caissette Cupcake.
Le moule en papier est parfaitement adapté à ces usages. Résistant à plus de 200°C, il supporte sans problème une cuisson au four.
Il est recommandé de les utiliser avec de petits moules en papier, appelés caissettes. Il en existe de toutes les tailles et toutes les couleurs. Il suffit de prendre un moule, de disposer une caissette dans chaque empreinte et de verser ensuite la préparation à l'intérieur.
Pour des muffins qui ne collent pas, enduisez vos moules à muffins d'un enduit végétal du commerce. Vous n'aurez plus besoin d'utiliser les moules en papier et le nettoyage des moules se fera aisément!
Faut-il beurrer le papier sulfurisé ? Grâce au papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire de le beurrer avant d'ajouter votre appareil. Ce type de papier est conçu pour justement vous éviter d'utiliser des matières grasses supplémentaires.
Les caissettes cirées ou en papier sont parfaites pour la plupart des cupcakes, mais elles ne sont pas résistantes au gras. Cela signifie que la matière grasse passera au travers du papier lors de la cuisson et vos mains seront toutes glissantes lorsque vous sortirez les gâteaux du moule.
Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Résistant, il supporte les températures élevées de la cuisson au four traditionnel.
La caissette désigne une boîte, qui peut être fermée ou ouverte et dont la particularité est d'être de taille réduite. Construite à partir du mot casse, la caissette peut aussi bien être en fer qu'en bois.
Dans votre récipient, vous allez verser la même quantité de joint silicone pour sanitaire et de farine ou de maïzena (la quantité du produit sera en fonction de la taille du moule que vous souhaitez avoir), ensuite bien mélanger avec le bâtonnet en bois, une fois que le mélange est homogène, mettez vos gants et bien ...
Un moule avec du papier sulfurisé
Si vous en possédez à la maison, voici l'une des solutions les plus simples pour créer un moule. Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
Faire un moule avec du carton et du papier aluminium
À l'aide d'un ancien carton, découpez la forme que vous souhaitez (un cœur, une guitare, une voiture...) et scotchez bien l'ensemble. Puis, recouvrez le tout avec du papier aluminium avant de placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
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Amazon.fr : Papier Sulfurisé
Pour remplacer le papier sulfurisé, plusieurs solutions s'offrent à vous. Farine, feuilles de bananier ou feuille de cuisson réutilisable : vous avez le choix ! Le papier sulfurisé, que l'on nomme parfois papier de cuisson ou papier cuisson, ne représente pas de danger pour la santé.
Le papier sulfurisé est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux hautes températures. Le papier de cuisson est un ensemble de papiers dont fait partie le papier sulfurisé.
Il y a plusieurs facteurs à considérer pour éviter que les muffins ne collent, en commençant par la qualité du moule. Les finis antiadhésifs peuvent faire en sorte que les muffins collés au fond du moule soient choses du passé.
De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d'attendre qu'ils soient tièdes (et non pas froids !)
Les moules en silicone de qualité n'accrochent pas au démoulage du gâteau. Mais si vous voulez prendre des précautions, vous pouvez le passer à l'eau froide (intérieur comme extérieur) avant d'y verser votre préparation. Après la cuisson, attendez au minimum 10 minutes avant de démouler votre gâteau.
Il faut que votre carton fin soit assez raide pour supporter le moulage déjà. Ensuite vous devez forcément faire un moule à pièces si vous souhaitez faire un verre qui est creux à moins que ce ne soit qu'une prise d'empreinte pour tirer un plâtre plein à travailler ensuite.
Si vous avez un rouleau de papier parchemin à la maison, vous pouvez l'utiliser en remplacement des moules en papier. Comment? C'est tout simple. Découpez des carrés de papier parchemin et insérez-les dans votre moule à muffins.