À l'état sauvage, on peut trouver le sureau dans les bosquets, les haies, les décombres et autres lieux abandonnés. L'arbrisseau est aussi cultivé dans le jardin en massif, talus ou haie. Les plantes couvre-sol s'accompagnent bien avec le sureau.
Son usage est toujours réputé en cas d'inflammations des voies respiratoires, d'état grippal, de bronchites, ou de rhume, grâce à ses propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-inflammatoires. Par extension, le sureau est utilisé pour prévenir et soigner les rhumatismes, les infections urinaires.
En décoction. Pour se préparer une tisane de baies de sureau, mettez 1 cuillère à soupe de baies sèches dans 150 ml d'eau, faites bouillir, et laissez infuser environ 10 min. Boire 2 à 3 tasses par jour.
Quand récolter le sureau ? On récolte les fleurs de sureau au printemps (mai-juin, souvent fin mai ou juin en France) et les baies ou fruits en automne (fin août, septembre et octobre voire novembre en Suisse par exemple et plutôt août-septembre dans le nord des Etats-Unis).
Le sureau yèble : une variété très toxique
Attention, il existe plus de 150 variétés de sureau, dont le sureau yèble. Le sureau yèble ou hièble (Sambucus ébulus) est la seule variété qui est TOXIQUE.
Le sureau noir est considéré comme NON TOXIQUE. Les fruits mûrs sont légèrement laxatifs consommés crus. Les fruits verts pas tout à fait mûrs, les feuilles, les tiges peuvent provoquer des troubles digestifs à type de diarrhées sévères.
Les baies de sureau noir, dépuratives
Il favorise l'élimination des toxines, donc se révèle un parfait allié quand on est en phase détox, au tout début d'un programme minceur.
Prisé pour ses fleurs, ses baies, son écorce
La baie a un goût très amer, car elle contient très peu de fructose. Quand on la sucre, en revanche, elle dégage des notes de fruits noirs et de fruits rouges, notamment de mûres et de myrtilles. On décèle parfois des touches de framboise, de pruneau ou encore de cassis.
Traditionnellement, les fleurs de sureau noir sont également proposées dans le traitement du surpoids, de la constipation, des diarrhées et, en applications locales, de l'eczéma. L'écorce interne est parfois utilisée contre l'arthrose (rhumatismes).
Les fleurs du sureau ont un pouvoir sudorifique et expectorant, diurétique, antitussif, sécrétolytique et sont utilisées contre les refroidissements, la fièvre, la toux, le rhume, bronchite, refroidissement, maux de gorge et certaines affections virales...
Le sureau noir est une espèce d'arbuste ou d'arbre très répandue, non seulement dans les jardins, mais aussi dans nos campagnes où il pousse librement à l'état sauvage un peu partout en France. Ses fleurs et ses fruits sont comestibles et délicieux.
Reconnaître le sureau comestible :
Son bois est creux et renferme une moelle spongieuse blanche. Le sureau hièble (Sambucus ebulus) est une plante herbacée qui ne présentera jamais un tronc avec du bois.
Ses fruits noirs, quand ils sont mûrs, tombent en grappes dirigées vers le sol.
QUAND ? La saison idéale pour cueillir les fleurs de sureau se situe aux mois de mai et juin. Cette année, les sureaux ont été en fleur un rien plus tard.
Pour toutes les maladies qui provoquent de la fièvre (modérée ou pas), le sureau noir peut aider. On prépare une infusion fébrifuge en laissant infuser 1 c. à s. de fleurs séchées dans 250 mL d'eau chaude bouillante pendant 6 à 8 minutes. On boit jusqu'à 5 tasses par jour jusqu'à amélioration.
Les fruits de sureau noir sont très appréciés en confiture. Rien de plus simple pour la confectionner, il vous faut 1 kg de baies noires de sureau, 500 g de sucre, 1 sachet de pectine et le jus d'1/2 citron.
On l'appelle à tord le faux sureau car le sureau connu est l'arbre (Sambucus nigra) qui fleurit en mai le long des voies ferrées et dans les friches. Pourtant, ce sureau yèble est bel et bien un Sambucus espèce ebulus.
La veille égrener les baies avec une fourchette en l'utilisant comme un peigne. Broyer les baies dans un moulin à légume, placer la mixture dans une bassine de cuivre puis le sucre, mélanger couvrir laisser jusqu'au lendemain.
Comestibles seulement après cuisson
Pourtant, le sureau rouge est un bon arbre fruitier pour qui sait mettre à profit ses baies : il faut les faire cuire, puis les filtrer sur une passoire pour en recueillir le jus coloré qui donne de superbes gelées au goût sauvage.
Il croit naturellement dans les bois frais, dans les lisières, au bord des rivières, mais c'est en compagnie de l'Homme qu'on le trouve le plus souvent : il est commun autour des habitations, dans les haies, les décombres et les friches.
Étapes de préparation
Dans une casserole, chauffez l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les fleurs de sureau et laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez la préparation et servez dans des verres.