La lécithine est un composé chimique constitué principalement d'acides gras, de glycérol, d'acide phosphorique et de choline, et fait partie des phospholipides. C'est un produit entièrement naturel que l'on trouve dans les jaunes d'œufs, le soja, les graines de tournesol et les cellules des graines de plantes.
La lécithine marine de Oemine P.S.O. 400 est la plus proche de celle de l'organisme humain. Les phospholipides qu'elle contient sont le constituant majeur des membranes cellulaires.
Où la trouve-t-on ? La lécithine, ou plutôt les lécithines, sont des lipides - des graisses - de type phospholipides. Elles sont naturellement présentes dans les fruits secs et les oléagineux comme les arachides, le soja, le cacao, les animaux et même chez l'homme, synthétisées par le foie…
La lécithine de soja est une substance lipidique bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Elle régule le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins, en plus de protéger le cœur et ses artères. Ces bienfaits sont liés à la présence d'acides linoléiques et polyinsaturés dans sa composition.
La lécithine de soja est fortement utilisée par l'industrie agroalimentaire sous le code E322, en tant qu'émulsifiant et stabilisant (elle permet aux graisses et à l'eau de ne pas se séparer). On en retrouve dans le chocolat, les pâtes à tartiner..
Cet ingrédient est extrait, comme nous l'avons indiqué au début, du grain de soja d'abord par pression à froid, pour obtenir l'huile, puis cette huile est chauffée. On ajoute alors de l'eau et la lécithine se sépare facilement de l'huile lorsqu'une émulsion gélatineuse se forme.
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La lécithine de Tournesol a des effets sur la mémoire et autres fonctions cérébrales, elle est anti-âge, elle aide à renforcer les cellules du foie, elle aide à réduire les troubles du système nerveux, elle réduit le risque cardiaque associé à une hypertension artérielle, elle peut réduire les insomnies et améliorer la ...
La lécithine de tournesol, une alternative au soja
La lécithine de tournesol est un corps gras extrait de la graine de tournesol. Ce phospholipide est utilisé notamment en boulangerie notamment ou pour épaissir une sauce.
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L'ajout de lécithine permet d'obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes. La lécithine est un liant indispensable pour stabiliser et fluidifier le chocolat et ainsi obtenir un produit homogène.
La lécithine alimentaire est obtenue lors de la production d'huile de soja. Elle est séparée en deux fractions par une extraction dans l'éthanol. La fraction insoluble dans l'éthanol stabilise les émulsions eau dans l'huile alors que celle soluble dans l'éthanol stabilise les émulsions huile dans l'eau.
Une carence en choline peut entraîner un excès de graisses au niveau du foie, menant parfois à une stéatose hépatique (le « foie gras »), mais un ulcère, des troubles cardiaques, une cirrhose, de l'hypertension artérielle, une obstruction et un durcissement des artères sont également possibles en cas de déficit ...
Qu'est-ce que la lécithine marine ? La lécithine est un lipide qui transporte les acides gras en les rendant solubles dans l'eau. C'est ce qui favorise leur absorption par l'intestin et leur fixation dans les tissus.
La lécithine de soja est couramment ajoutée au pain ou aux gâteaux afin d'en augmenter le moelleux et d'en améliorer la conservation. Elle sert également à préparer des émulsions légères ou de la crème glacée, puisqu'elle permet de stabiliser des mélanges composés d'eau et de produits gras.
Comment la consommer ? Comme vous le constaterez en ouvrant le pot, la lécithine de tournesol est un gras brun pas très attrayant au premier abord, mais une demie cuillère à thé dans un smoothie, dans un lait ou une crème de noix et le tour est joué.
Ajouter quotidiennement 2 cuillères à soupe bombées de granulés de lécithine aux céréales, muesli, yaourt, fromage blanc, desserts, soupe ou jus. Ne pas réchauffer la lécithine, car cela en réduit l'efficacité. - Bien refermer après utilisation. A consommer les 2 mois après ouverture.
Définition : qu'est-ce qu'un émulsifiant alimentaire ? Un émulsifiant permet de stabiliser une émulsion, c'est-à-dire qu'il permet de maintenir un mélange entre deux substances liquides homogène (eau et huile par exemple). Ils empêchent une sauce vinaigrette du commerce de se séparer en deux phases par exemple.
La lécithine est idéale pour faire mousser des liquides : lait, jus de fruits, sauces, ou bouillons (l'effet moussant peut être diminué par la présence de matière grasse). Dosage comme émulsifiant : 1 à 3 g/kg pour les produits de la boulangerie et de la biscuiterie, et 3 à 5 g/kg en chocolaterie.
TEST E322 Lécithines
Les lécithines sont naturelles. Elles appartiennent à la classe des phospholipides. Il ne s'agit pas d'une molécule mais d'un groupe de molécules dont la composition en acides gras varie. Les lécithines sont majoritairement extraites du soja.
La lécithine est un émulsifiant présent naturellement dans le jaune d'œuf. C'est un phospholipide : a une tête hydrophile et une queue hydrophobe. La goutte d'huile est bloquée par la lécithine, elle ne peut plus remonter à la surface. Autre exemple d'émulsifiant : ester d'acides gras.
Il s'agit de réduire les graines décortiquées en poudre ou en pâte fine pour permettre d'attaquer la graine dans toutes ses parties profondes au cours des phases d'humidification, de chauffage et de pressage. On peut le faire par pilage traditionnel dans un mortier, écrasage sur des pierres ou par mouture au moulin.
Elle est distribuée sous différents conditionnements. Attention au stockage : la lécithine ne se conserve pas pendant très longtemps, elle se transforme rapidement en une pâte ambrée qui la rend difficile à diperser et perd beaucoup de ses propriétés.