Dans la plupart des boutiques bio, au rayon frais, on peut trouver du tempeh en forme de rouleau ou de blocs, nature la plupart du temps, parfois fumé (marques Soy ou Lima, par exemple). En épicerie asiatique, il est facile d'en trouver à des prix intéressants.
Il peut se consommer cru. Cependant, il faut être prudent. En effet, il est fortement recommandé de toujours le réfrigérer, étant donné que celui-ci est fait à partir d'un champignon. Également, il doit être le plus frais possible pour être consommé cru et il faut en consommer avec modération.
Le tempeh, c'est bon au goût ? Produit fermenté, le tempeh a plus de goût que le tofu. On lui attribue des arômes de champignon, de noix et de viande. À déguster seul sans hésitation !
Le tempeh contient plus de fibres que le tofu, et si on choisit une version avec céréales, le contenu en fibre en sera augmenté. Il contient également davantage de protéines, de potassium, de cuivre, de phosphore et de magnésium que le tofu ferme, ainsi que de la vitamine B3 et la vitamine B12.
Préparation: 1. Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d'eau non salée. Cette opération n'est pas obligatoire, mais je trouve que le tempeh est ainsi plus tendre, a un goût plus délicat et absorbera mieux les senteurs de la marinade.
Le tempeh est très polyvalent : il se mange chaud ou froid, dans des plats salés ou sucrés… Une fois haché (par exemple passé au robot culinaire ou tout simplement râpé), le tempeh remplace super bien la viande dans plusieurs plats en sauce, comme la sauce à spaghetti et le chili.
Les bouts noirs, c'est normal.
Puisque c'est un produit fermenté, c'est normal d'y trouver des bouts noirs ou gris. Vous pouvez manger votre tempeh sans problème. Certaines marques en ont plus que d'autres. Si cela vous écœure trop, vous pouvez enlever les bouts plus intenses.
Combien de calories dans le tempeh ? Le tempeh est un aliment très protéiné. Il possède presque également les mêmes valeurs en calories que la viande, soit 197 kcal. 100 gr de cet aliment comportent jusqu'à 19 gr de protéines.
Le tofu est mieux connu et on le trouve plus facilement en magasin que le tempeh.
Décongeler. La décongélation a lieu en une demi-journée au réfrigérateur (5-10°C). Nous recommandons de cuire notre tempeh dans les 24h après la sortie du congélateur : comme il n'est pas pasteurisé, la culture rhizopus peut ensuite évoluer et le goût peut devenir plus fort.
Rincer le tofu
Avant d'être cuisiné, le tofu ferme doit être rincé. Faites sortir l'excédent d'eau en le pressant comme une éponge. Cela lui permettra de mieux absorber la saveur des plats, des sauces et des marinades.
C'est une protéine végétale produite à partir de soya. On ajoute un champignon sur les fèves de soya Tadam! Tempeh! C'est comme du tofu qui est allé à l'université, un peu, du tempeh Ça goûte drôle.
Où en trouver ? Pas encore commercialiser en hypermarché, on peut acheter du seitan tout prêt dans les magasins bio et vegans : les marques Soy, Lima ou encore Soyade en proposent. Compter en moyenne entre 3 € et 5 € pour 200 g.
Sa faible teneur en lipides saturés est également un avantage pour la santé cardiovasculaire, surtout s'il est consommé au détriment de la viande rouge et de la charcuterie. D'un point de vue micronutriments, le seitan est une source très correcte de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium.
Les meilleurs choix
Le tofu ferme Unisoya est le grand gagnant du banc d'essai. Avec 150 calories par portion, ce produit contient 17 g de protéines et 15 % de calcium et de fer. De plus, c'est le seul tofu à saveur nature qui contient un peu de fibres (1 g par portion).
Qu'est-ce que c'est le tofu : composition
Obtenu à partir de la coagulation du lait de soja, ce produit végétal est originaire de Chine, où la fève de soja est considérée, avec le riz, le blé, l'orge et le millet, comme une des cinq graines sacrées.
On est cependant loin d'en déguster dans nos prochains repas ! Le milieu de culture employé est, entre autres, formé d'hormones de croissance interdites en Europe, et d'une grande quantité d'antibiotiques. L'impact environnemental est encore impossible à évaluer.
Le tempeh. Un peu moins connu que le seitan et surtout que le tofu, en particulier du grand public, le tempeh est également un produit fabriqué à partir de soja, mais originaire d'Indonésie, où il est connu au moins depuis le 12e ou le 13e siècle.
C'est quoi ? Du jus de soja coagulé (grâce à du chlorure de magnésium) puis égoutté et pressé pour obtenir une texture pâteuse plus ou moins lisse (ferme pour le ferme, crémeux pour le soyeux). Le lactofermenté est fermenté avec des bactéries sélectionnées, ce qui permet de modifier son goût.
Quel goût a le seitan ? De base, le seitan a un goût neutre, c'est notamment ce qui lui permet de s'incorporer dans diverses préparations culinaires. Pour lui donner du goût, il vous suffit de l'acheter déjà assaisonné ou de le faire vous-même en fonction du plat que vous souhaitez réaliser avec !
Le seitan se compose essentiellement de gluten. Il est fabriqué à partir de farine de blé. La farine est rincée avec de l'eau afin de séparer le gluten de l'amidon et du son. La pâte obtenue est ensuite mise à reposer et généralement pressée, puis cuite dans de l'eau ou un bouillon.
Une fois sorti de son emballage sous vide, le tempeh se conserve quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
Vous trouverez plusieurs marques de tofu fumé en magasins bio (rayon frais) ou en supermarchés (rayon bio ou diététique) : Le tofu fumé tossolia est moelleux et assez salé.
Le tofu se mange aussi bien cuit que cru.
Cependant, on distingue 2 principales familles : le tofu ferme ou moelleux et le tofu soyeux (dont la texture se situe entre celle du yaourt et de la crème liquide).