Le
Il suffit de se rendre en forêt et dans les bois pour trouver de la truffe. On trouve ce champignon en général sous le chêne, mais aussi sous le noisetier et le tilleul. Le pin noir d'Autriche, le pin sylvestre, le charme noir, le hêtre ou encore le cèdre de l'atlas peuvent aussi cacher ces champignons rares.
La tuber melanosporum ou truffe noire du Périgord préfèrera les chênes pédonculés, les chênes verts ou pubescents, le tilleul ou encore le noisetier.
Une fois la mycorhization constatée, l'arbre est planté sur un terrain favorable. Le terrain doit avoir un ph élevé (au-dessus de 7,5), être argilo calcaire, plutôt drainant. Une fois celui-ci en terre, il faut s'armer de patience. En effet, les premières truffes apparaissent rarement avant la 7eme année.
D'abord, un chêne truffier est souvent isolé, vous ne trouverez pas de végétation sur son périmètre. Vérifiez également près des racines. Vous devriez trouver un amas de mousse. À ces signes, vous êtes peut-être sur la piste d'un chêne truffier.
La Provence et plus largement le Sud-Est est une région de production très importante : la Drôme, le Vaucluse, et les Alpes de Haute Provence étant les trois principaux départements producteurs. La truffe est appelée « Rabasse » en Provence, on parle ainsi de Rabassière au lieu de Truffière.
Le marquage de brûlés sous les arbres peut être un premier indicateur d'une présence potentielle de truffes (différentes espèces). Il vous faut des conditions assez ensoleillées, pas trop glacées et une baguette [1] pour soulever les feuilles sous les arbres (noisetiers, chênes, charmes...).
Si l'on en croit les Italiens, le meilleur chien truffier serait le Lagotto romagnolo que l'on connaît mieux sous le nom de Chien d'eau romagnol. Il s'agit d'un chien de chasse spécialisé dans le gibier d'eau car il a la capacité d'arpenter les marais avec une volonté de fer.
Durant l'hiver, pendant la saison de la récolte de la truffe, des cochons sont fréquemment utilisés pour trouver ce précieux champignon. Les truies sont en effet capables de le détecter jusqu'à un mètre sous terre, grâce à un phénomène étonnant.
La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d'Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.
Comptez entre 650 et 750€ pour acquérir un arbre truffier.
Conditions de culture de la truffe noire du Périgord
La truffe noire du Périgord a besoin de chaleur, d'un bon ensoleillement et d'un terrain calcaire filtrant bien spécifique, au pH compris entre 7,5 et 8,5, avec au moins 8 % de calcaire total. Un sol limono-argileux ou sablonneux, voire caillouteux, est idéal.
Pour la truffe noire du Périgord, sa période de maturité se situe entre le 1er décembre et la mi-mars. La truffe blanche d'Alba aime particulièrement l'humidité : quasi introuvable en France, on la récolte essentiellement dans le nord de l'Italie (Piémont) du 1er octobre au 31 décembre.
Généralement, on procède à la mycorhization des truffiers dès la germination de la graine ou du gland pour le cas du chêne. Dans le cas où la mycorhization n'aurait pas marché, vous pouvez utiliser des produits créés artificiellement et qu'il faut inoculer dans la terre à une profondeur de 20 cm.
La mouche repère donc, grâce à ses sens, l'endroit où se trouve la truffe dans le sol et se pose juste au dessus. Promenez vous dans la truffière et balayez le sol à l'aide d'un bâton. Soyez vigilant, car si une mouche s'envole il faut être capable de repérer rapidement à l'oeil d'où elle décolle exactement.
Quel climat, quelle exposition pour planter un arbre truffier ? Les truffes poussent généralement dans les régions où les saisons sont marquées, mais sans excès. Il faut exclure les zones à climat océanique (telle la Bretagne), continental (été très chaud et hiver froid) et méditerranéen (été aride).
Toutes les espèces de truffes se trouvent principalement dans les bois, plus particulièrement sous les chênes, les pins noirs, les tilleuls, les noisetiers et les haies d'épines noires à la lisière des champs/forêts. À savoir que ce sont dans les terres très calcaires que l'on trouve la Truffe du Périgord.
Le bouleau (Betula) est un arbre caduc originaire de l'hémisphère Nord à forte rusticité. L'originalité du bouleau, c'est son écorce d'un blanc caractéristique.
En fonction du terroir truffier certaines essences d'arbres truffiers seront plus adaptées que d'autres. Ainsi on optera plutôt pour un chêne, un noisetier, un charme, un pin ou encore un tilleul. Autant que le terroir, c'est également le terrain, sa composition et sa topologie qui nous guideront vers le bon choix.
C'est pour cela qu'un animal à l'odorat plus fin est indispensable. On utilise : soit le chien, soit le cochon, soit la mouche. Toutes les races de chiens et les bâtards conviennent.
Vous allez devoir les enfouir superficiellement dans le sol afin que votre chien apprenne à reconnaître, chercher et creuser pour arriver à toucher sa cible. Ne commencez pas trop profond, allez-y par étapes. N'hésitez pas à aider votre chien pour les premières truffes, en creusant avec lui.
Essayez de la laisser mûrir soit dans un récipient hermétique, soit dans la terre. À priori, il n'y a pas de différence notable de qualité entre une petite et une grosse truffe. Les truffes immatures, attaquées par les rongeurs, gelées ou boisées sont écartées ; elles ne sont pas commercialisables.
Il faut disposer d'une truffière pour affiner la capacité du chien à détecter les truffes mûres. Les chiens de chasse sont souvent perturbés par le gibier. Quelques races de chiens utilisés dans cette activité : Lagotto Romagnolo, rottweiler, berger allemand, labrador, berger australien.