La morille n'a besoin de personne pour pousser : on la trouve sur des sols sablonneux, dans les bois à l'ombre des ormes et des frênes, notamment. Elle apprécie également le pied des pommiers. On la trouve même aux endroits où l'on a amassé des pommes. Elle aime les terrains tourmentés, les creux et autres cuvettes.
Les morilles et les verpes préfèrent les sols gras ou sablonneux, neutres à calcaires, sous les feuillus, surtout sous les frênes, les ormes, les pommiers et sous les résineux comme le pin ou l'épicéa qui tolèrent des sols calcaires.
Les morilles, c'est au printemps que cela se passe ! Le bon repère pour savoir si vous pouvez partir à la recherche de ce champignon si particulier se situe juste au moment où le lilas commence à former ses fleurs. Ce sont aussi les semaines où l'on plante les pommes de terre.
=> Une température de l'air constante de 10°C à 15°C la nuit et une température comprise entre 16°C et 20°C permet d'obtenir des morilles adultes en 10j à 15 jours.
Le mythe de la pousse en une nuit
C'est évidemment faux ! La morille ne pousse pas en une nuit, comme la majorité des champignons.
La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
Comme la documentation scientifique est relativement limitée sur le sujet, il est couramment recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes pour être sûr, bien qu'une cuisson plus rapide pourrait faire l'affaire.
Ce champignon reste difficile à appréhender car il reste aléatoire. De plus, les morilles ne poussent pas forcément au même endroit sans raison valable. Mais la difficulté rend la récolte encore plus belle.
Les morilles sont toxiques crues. Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. En savoir plus.
Les morilles poussent souvent dans des vieux vergers à proximité de pommiers. Les morilles sont souvent rencontrées à proximité de frênes qui font partis de la famille des Oléacées qui compte une soixantaine d'espèces vivant essentiellement dans les forêts tempérées.
Les morilles ont un chapeau foncé puis plus clair, formé d'alvéoles irrégulières, qui mesure 4 à 10 cm de haut, un pied blanchâtre qui atteint 5 à 10 cm pour une largeur de 2 à 3 cm. Cela en fait un champignon de grande taille en général. Sa chair exhale une légère odeur fruitée.
Quel est le coût de la morille ? Le kilo de morilles fraîches va osciller entre 50 et 70 € en fonction du marché. En sec, son prix est de l'ordre de 450 € le kilo.
La bonne période pour comprendre et trouver des morilles commence en mars et peut se prolonger jusqu'en juin (Un hiver neigeux = un printemps à morille) c'est le choc thermique du passage de l'hiver au printemps ou d'une semaine de froide /pluie aux journées chaude et ensoleillée qui entraîne la sortie des morilles.
Si vous avez un ou plusieurs arbres à feuilles caduques dans votre jardin, vous pourriez essayer de planter des morilles sous eux. Les morilles ont également besoin d'un sol limoneux, de préférence avec du bois en décomposition, et d'une humidité constante avec des températures fraîches.
Elles poussent sur un terrain plat, sur des pentes et dans des creux, partout où le sol est suffisamment humide et les températures chaudes. Les morilles se développent continuellement au fil de la saison par périodes de pousse, et on peut retourner dans une zone productive pour y effectuer plusieurs récoltes.
La morille se cueillent simplement en tournant légèrement la base pour la détacher du sol. Muni d'un couteau, vous gratterez le pied immédiatement pour le nettoyer avant de la mettre délicatement dans le panier. Faites attention à ne pas piétiner la zone de cueillette pour ne pas compromettre les pousses à venir.
ne se cueillent pas uniquement en automne. Les morilles apparaissent au mois d'avril et disparaissent déjà fin du mois de mai. La saison de récolte est donc très courte. C'est entre autres pour cette raison qu'elles sont si rares et assez chères.
Gyromitre, Fausse morille, Gyromitra esculenta.
La gyromitre ou fausse morille est bel et bien toxique ! En France, celle-ci est responsable de nombreuses intoxications. Par ailleurs et d'après une étude scientifique publiée en Août 2021, la consommation de fausse morille serait liés à de nombreux cas de SLA (maladie de Charcot).
Car il s'agit d'un mythe ! En effet, aucune lune n'est favorable pour les champignons, tout simplement par ce que la lune n'a aucun impact sur la pousse des champignons.
Concrètement, quel est le goût de la morille ? Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n'est pas toujours simple à interpréter.
La patience d'abord
Se confondant avec les feuilles, poussant sous la mousse ou de vieux bois, elle est très difficile à déceler. Il faut prendre son temps, s'agenouiller sur un secteur qui semble propice. Une morille est rarement seule, elle pousse en petits groupes, la fameuse « station » des passionnés.
Tout comme la morille, le gyromitre géant est doté d'un chapeau brun-crème. Contrairement à cette espèce comestible dont la partie supérieure est en forme de cône, la fausse morille possède un chapeau plissé, qui prend la forme d'une cervelle. Le gyromitre géant a des bords qui se soudent à son pied blanc-crème.
La plus succulente est donc la morille « déliciosa » ou morille « délicieuse », reconnaissable à son pied fin et court et à son chapeau conique allongé. On la trouve en moyenne montagne, dans la terre meuble, au pied des résineux, sous les frênes avec lesquels elles sont en symbiose.
Séchée, sur un plateau dans un four très doux, elle garde sa saveur toute l'année. Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.