On doit percer la coquille du côté du gros bout de l'oeuf, là où se trouve la poche d'air. Cela permet aussi de retrouver le jaune bien au centre de l'oeuf, beaucoup plus joli quand on réalise des oeufs mimosas par exemple.
En appuyant sur l'objet avec votre œuf, l'aiguille va sortir et faire un tout petit trou dans la coquille (au niveau du côté où il y a l'air). Ainsi quand vous allez mettre votre œuf dans l'eau bouillante, celui-ci ne peut pas se fêler puisque l'air sera expulsé par ce petit trou.
Ce petit objet en plastique de forme circulaire qui cache en son milieu une toute petite aiguille sert à percer la poche d'air de la partie bombée de l'œuf. Cette opération vise à éviter que la coquille de l'œuf n'éclate au cours de la cuisson.
Le pique-œuf est un ustensile de cuisine utilisé dans les pays germaniques et anglo-saxons pour percer la coquille des œufs avant leur cuisson dans l'eau et éviter ainsi le plus souvent sa fêlure sous l'effet de la cuisson et la perte de substance dans l'eau.
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer. Une autre technique originale : Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Vous les placez, quand ils sont bien secs, dans un vase ou une boîte qui ferme bien ; vous les posez sur un lit de cendres ou de son, recouvrez d'un pareil lit, et ainsi de suite. Refermez chaque fois que vous en ajouterez, le principe de cette conservation existant dans la privation de l'air.
À l'aide d'une épingle ou d'une aiguille préalablement désinfectée, vous pouvez percer la partie basse de votre œuf pour éviter que ce dernier n'explose en cuisson. À cet endroit se trouve en effet une petite poche d'air.
Retirer du feu et laisser reposer les œufs dans l'eau pendant 10 à 12 minutes pour les œufs de gros calibre. Réduire le temps pour les œufs plus petits, et augmenter le temps de repos pour les œufs extra gros.
Un oeuf à la coque doit être cuit pendant 3 minutes, le blanc est à peine coagulé et le jaune est presque cru ; l'oeuf mollet nécessite 5 à 6 minutes, le blanc est cuit et le jaune coulant ; et le temps de cuisson d'un oeuf dur est de 12 minutes, le blanc et le jaune sont cuits à point.
Les poules peuvent manger leurs œufs pour de nombreuses raisons : Les œufs pondus par les poules en manque de calcium ont une coquille fragile, molle, et parfois pas de coquille du tout. Ils sont alors consommés par les poules. De plus, les poules en manque de calcium recherchent des minéraux pour combler leur carence.
Secouez l'oeuf pour casser le jaune, et ainsi vider l'oeuf plus facilement. Au besoin, mélangez vous-même le jaune à l'aide de l'épingle. Puis percez un second trou à l'autre extrémité, et agrandissez-le. Tenez l'oeuf au dessus d'un bol, puis soufflez (fort) à répétition pour le vider.
Le procédé d'extraction de la membrane d'œuf
Si certaines méthodes pour séparer la membrane de la coquille peuvent utiliser des solvants (comme l'hexane), d'autres, au contraire, utilisent uniquement de l'eau et des forces mécaniques (aucun solvant).
Prenez un petit clou et percez à chaque extrémité de l'œuf un petit trou puis soufflez à une des extrémités jusqu'à ce que l'œuf soit vide. Une fois cette opération réalisée, remplissez-le de moutarde extra forte ou de liquide vaisselle puis placez-le dans le nichoir.
> Nos aliments > Œufs > Réduisez au maximum les risques lorsque vous consommez des oeufs ! La consommation d'œufs crus présente un certain risque : ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries (par ex par des salmonelles) , dont l'ingestion peut présenter un réel danger pour la santé humaine.
Pour la décoration de véritables œufs de poule, il est important de les durcir en les cuisant dans une casserole pendant une dizaine de minutes, ou de retirer leur contenu (selon la méthode expliquée dans la quatrième vidéo) pour obtenir des coquilles vides.
Utiliser de l'eau pour nettoyer vos œufs frais Dans un bol, ajoutez de l'eau plus chaude que l'œuf (pas chaude). Trempez votre œuf dans l'eau et essuyez-le légèrement. Rincez l'œuf sous l'eau courante. Séchez délicatement votre œuf.
Placer l'œuf au dessus d'un récipient et souffler dans le petit trou pour évacuer son contenu par le gros trou. Rincer l'intérieur de l'œuf à l'eau chaude et laisser sécher. Poser un adhésif pour boucher le petit trou.
Oui, il est possible de congeler les œufs. Craquez d'abord la coquille et retirez-la. Déposez ensuite l'œuf cru dans un contenant hermétique et placez le contenant au congélateur. Si vous voulez congeler le jaune seulement, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l'empêcher de se gélifier.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.