La lotte, appelée aussi baudroie, fréquente l'Atlantique nord-est, de la mer de Barentz et de l'Islande au golfe de Guinée, la Méditerranée et la mer Noire. Elle vit principalement sur le fond, sur des substrats vaseux, sableux, graviers, roches jusqu'à 1000 m de profondeur.
On peut trouver de la lotte toute l'année sauf en plein été, durant les mois de juin, juillet et août.
Le poisson est un aliment généralement cher. La lotte par exemple est vendue jusqu'à 35 euros le kilo. Mais les pécheurs le vendent à un prix modique de 3 euros le kilo.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Queue De Lotte Sans Peau - 1,3 Kg.
"Trop de grandes et moyennes surfaces importent du poisson à prix bas" Olivier Le Nezet, président du Comité Régional des Pêches de Bretagne interpelle aussi le gouvernement et lui demande d'intervenir auprès de la grande distribution pour favoriser le poisson pêché par des armements français.
Le nom vernaculaire baudroie [bodʀwa] désigne d'une part la Baudroie commune et d'autre part plusieurs espèces de poissons marins appartenant, pour la majorité d'entre eux, à la famille des lophiidés. La queue de ce poisson est aussi appelée lotte.
Queue de lotte - Auchan frais.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
La lotte : un poisson riche en minéraux et oligoéléments
Très riche aussi en minéraux, la lotte fournit à l'organisme calcium et phosphore (nécessaires à la santé osseuse), iode (l'un des composants des hormones thyroïdiennes) et autres oligoéléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps.
Comme tous les poissons, la lotte doit être consommée rapidement. Elle peut toutefois se conserver avec la peau (pour éviter qu'elle ne se dessèche) 24 à 48 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Appâts : la lotte préfère les ménés, mais aime aussi les vers de terre, sangsues et les morceaux de viande. Il faut laisser le temps à la lotte de s'enfuir avec la prise et de l'avaler. Ne ferrez pas trop vite, elle aime prendre son temps avant d'avaler! Plus facile à capturer le soir ou la nuit soir.
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse. C'est un poisson qui comporte peu d'arêtes (sauf une épine dorsale, qui s'ôte aisément), elle est idéale pour les enfants.
La lotte des rivières, un tout autre poisson
Appartenant à la famille des gadidés (dont font notamment partie les morues, aiglefins et merlans), ce poisson vit exclusivement en eau douce, dans les eaux froides des rivières et des lacs.
La baudroie vit dans des profondeurs allant de 50 m jusqu'à au moins 800 m de profondeur. Elle chasse à l'affût en prenant la couleur du milieu. Une fois camouflée, elle se sert de son filament pêcheur pour attirer ses proies.
L'apparence de la lotte est particulière et peut sembler effrayante au premier coup d'œil! Malgré son allure externe, ce poisson a une chair blanche fine et floconneuse. Grillé, son goût se rapproche de celui de la morue. Cuit à la vapeur ou poché, son goût rappelle celui du homard.
Quelle saison pour manger de la queue de lotte ? La baudroie est disponible à l'achat toute l'année. Cependant la haute saison de pêche est en avril/mai et l'on considère qu'elle est meilleur entre mai et septembre, période pendant laquelle son goût rappelle un peu celui de la langouste.
Certaines parties de la lotte sont particulièrement prisées. Parmi elles, la queue, le foie, ainsi que les joues de lotte.
Vous pouvez également congeler la lotte si vous le souhaitez. Mettez-la dans un sachet hermétique en indiquant son nom et la date. Vous pourrez alors la garder au congélateur pendant 4 mois.
La baudroie est un poisson que l'on trouve en Atlantique Nord et que l'on appelle lotte ou queue de lotte, quand on parle du poisson sans la tête.
Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).