Il faut décanter le vin quelques heures avant de le servir. Positionner la bouteille à la verticale pour permettre au dépôt de glisser vers le fond. Une à deux heures avant de servir (pas plus), vous pouvez le passer dans une carafe à décanter.
Le but est de faire entrer le plus d'air possible dans la carafe. Ne mettez surtout pas de bouchon sur la carafe et prévoyez de verser le vin à l'intérieur au moins deux heures avant de le boire. Le passage du vin en carafe doit se faire assez rapidement, mais sans non plus mettre la bouteille à la verticale.
Décanter un vin a pour but principal d'enlever les dépôts présents dans le vin sans pour autant l'aérer, c'est-à-dire faire une épuration du vin en quelque sorte. Pour la décantation, la carafe choisie doit limiter au plus le contact du vin avec l'air.
Déjà, quelle est la différence entre les deux ? Carafer un vin, c'est simplement l'action qui consiste à le mettre dans une carafe, pour l'aérer. Décanter un vin, c'est l'action qui consiste à séparer le dépôt d'un vin du vin lui-même (le plus souvent en le transvasant dans une carafe, d'où l'amalgame).
L'oxygène oxyde. Et un vieux vin n'a plus assez d'antioxydant. Ne pas confondre l'aération en carafe (large), dont aurait besoin un jeune vin pour s'épanouir et la décantation, qui implique de passer un vieux vin en carafe (étroite et équipée d'un bouchon) pour le séparer d'un éventuel dépôt accumulé dans la bouteille.
Le but est de le mettre au contact de l'oxygène. L'action fera en sorte qu'il développe tous les arômes qui le constituent et par la même occasion de libérer les saveurs désagréables. Au contact de l'air, « le vin se réveille » et s'épanouit mieux. On dit donc que le vin est soumis à une aération, lorsqu'il est fermé.
Lexique du vin : chambrer le vin. Chambrer un vin signifie l'amener à la température de la pièce. Et pour ceci, il doit être placé dans une pièce tempérée quelques heures pour que la bouteille soit moins froide. À la sortie de la cave, la bouteille de vin rouge sera aux alentours de 10 °C.
Au préalable, la bouteille sera laissée debout dans votre cave vingt-quatre heures avant de la servir, afin de permettre tout simplement à la lie de se déposer au fond de la bouteille. La décantation, se fera au dernier moment, juste avant de passer à table, pour éviter que le vin rouge ne s'évente.
Majoritairement oui, bien que certains aiment carafer ou décanter certains vins blancs tels que les chardonnays, les rieslings âgés ou encore les blancs de l'appellation rioja en Espagne.
Les vins seront plus expressifs au nez comme en bouche. Ce procédé peut également être utilisé pour des rouges jeunes et charpentés, tels que les vins de la vallée du Rhône, du Languedoc ou les médocs de moins de 10 ans.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.
Un décanteur doit être choisi en fonction du type de vins à décanter. Un vin rouge jeune et puissant nécessite beaucoup d'oxygène. Il est donc essentiel de l'aérer en le versant dans une carafe très large. Cela permet au vin de s'exprimer, d'adoucir ses tanins et de diminuer l'acidité du vin blanc.
Sans carafe, impossible de décanter un vin. En effet, il faut verser le vin dans un récipient avec un fond plus large qu'une bouteille et le laisser reposer afin que par des jeux de gravités, les impuretés du vin se déposent au fond de la carafe.
Décanter un vin, c'est-à-dire transvaser le vin dans une carafe aux parois larges s'avère bénéfique pour le vin. Son contact avec l'air lui permettra de s'oxygéner ou de s'aérer (dans le jargon des sommeliers) et donc de développer ses arômes.
En fait, après ouverture tu te sers un fond de verre et tu remets le bouchon d'origine ou un autre (c'est ce que je fais) ou un tissu sur le goulot (pour éviter l'intrusion des moucherons par exemple) et tu attends une ou plusieurs heures suivant l'évolution du vin.
L'aération au verre
Vous avez surement déjà remarqué que la fin de votre verre était meilleure que le début. Normal, le vin s'y est aéré. Si vous sentez que votre vin est trop fermé, vous pouvez accélérer cette aération en faisant tourner délicatement le vin dans votre verre. Cela lui permettra de libérer ses arômes.
Faire tourner le vin dans son verre
Faites délicatement tourner le vin dans votre verre de façon à l'aérer. La surface en contact avec l'oxygène est alors plus grande, ce qui permet au vin de s'ouvrir rapidement.
Lorsque l'on aère un vin, on le transvase généralement de sa bouteille à une carafe vide, afin de le mettre en contact avec l'air afin de l'oxygéner. L'oxygénation permet alors d'ouvrir le vin et d'en amplifier ses arômes. Il s'épanouit et donne alors le meilleur de lui-même.
Quand remonter son vin de la cave ? La plupart des amateurs recommandent de sortir une bouteille de la cave au moins quarante-huit heures avant de l'ouvrir et de la maintenir ensuite verticalement, à température ambiante.
LA SOLUTION: CHAUFFER VOTRE CARAFE A L'EAU CHAUDE
Cela aura pour effet de chauffer les parois du verre, déversez l'eau, et décanter votre vin dans cette carafe. Au contact de la carafe très chaude, le vin gagnera 2 degrés aisément en l'espace de quelques secondes. Puis la température se stabilisera en douceur.
Première solution : il est possible d'envelopper une bouteille dans un torchon tiède passé sous l'eau et essoré. Deuxième solution plus efficace : utiliser une carafe à décanter. En versant de l'eau très chaude sur les parois extérieures de la carafe à décanter, cela aura pour effet de les réchauffer rapidement.
Il sera de plus débarrassé d'odeurs possibles de réduction de plus en plus fréquentes avec les vinifications actuelles. Le goulot étroit de la bouteille offre une surface d'aération bien trop faible pour que la simple ouverture permette l'oxygénation recherchée du vin.
Avec l'âge, ses tannins s'arrondiront et son bouquet se développera. Personnellement, j'ai une prédilection pour déguster les Côte-Rôtie entre 7 et 10 ans d'âge, même si les boire dans leur jeunesse ne constitue pas un crime. Bref, il s'agit avant tout d'une question de goût.
Avant de déguster le vin de St Emilion
Si votre grand cru de Saint Emilion a entre 6 et 8 ans, il est préférable de le mettre dans une carafe, sans bouchon, 2 heures avant sa dégustation. Cela va lui permettre de s'aérer, de développer ses arômes et d'assouplir ses tanins.