au Sud, les huîtres de l'Aven-Belon (douces et légèrement sucrées), les Ria-d'Etel (peu iodées), les huîtres de la baie de Quiberon, les Penerf (chair abondante et ferme)… Les plus réputées : L'huître plate de Cancale est élevée dans la baie du Mont Saint Michel.
Ces huîtres exceptionnelles doivent leur qualité et leur finesse aux techniques employées lors de leur production, transmises depuis déjà 4 générations de la famille Gillardeau.
Arrêtez-vous chez les ostréiculteurs et établissements proposant des dégustations-ventes à Bouzigues et dans les villages voisins : Loupian, Mèze, Marseillan et, près de là, les halles de Sète.
En premier lieu, le secteur de la baie de Paimpol et de la rivière de Tréguier, qui produit la grande majorité des huîtres des Côtes-d'Armor, avec 9 500 tonnes par an. Puis le secteur de l'Arguenon-Fresnaye 600 tonnes et, enfin, le secteur de l'Île-Grande (Pleumeur-Bodou) avec 50 tonnes....
Les experts définissent l'huître d'Irlande comme étant l'une des meilleures d'Europe et du monde entier en général. Il faut en manger pour confirmer cette affirmation ! Le pays organise souvent chaque année, durant tout le mois de septembre, une fête pour honorer le savoir-faire des ostréiculteurs irlandais.
La température correcte pour une huître oscille entre 5 et 15 °C maximum. L'idéal est de conserver ses huîtres en bourriche dans le frigo, dans le bac à légumes par exemple, qui est le moins froid. Il faut faire attention à garder la bourriche bien droite pour que les huîtres ne perdent pas leur eau.
Quel est l'huître la plus chère ? L'huître Gillardeau : La Rolls de l'huître est optimisée, bonifiée et même gravée. Plus de 60 manipulations sont effectuées pour un goût, au final, moelleux et sucré. Un tarif qui peut aller jusqu'à 36, voire 40 euros la douzaine.
Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l'Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d'Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues. Au-delà de son origine, l'huître se choisit selon son calibre.
L'Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l'animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues.
Cette année, environ 1 800 tonnes d'huîtres plates ont été produites. Beaucoup plus rares,elles sont vendues deux fois plus cher que les creuses.
La saison des huîtres
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
La Maison Gillardeau a fait de l'ostréiculture de Marennes d'Oleron une véritable excellence, héritée d'une grande tradition familiale et d'un savoir-faire de renom préservé, c'est de ce savoir-faire qu'est née La Spéciale Gillardeau, une huître d'excellence au goût exceptionnel et unique.
1) Il ne faut pas manger une huître quand celle-ci est morte ou qu'elle dégage une forte odeur nauséabonde. 2) Il faut déguster les huîtres rapidement (dans les 2 à 3 heures maximum) une fois que celles-ci ont été ouvertes.
Il n'est pas recommandé de congeler des huîtres dans leur coquille, mais les huîtres retirées de la coquille peuvent être congelées sans problème. 1. Rincez les coquilles sous l'eau courante froide et retirez-en soigneusement la chair, en réservant le liquide.
Une fois ouverte, l'huître doit baigner dans son eau. Une huître sèche ne doit pas être consommée. Vérifiez si l'huître est vivante. Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron.
Les caractéristiques générales des huîtres de Normandie
L'huître d'Isigny est sans doute la plus célèbre, toutefois la Normandie possède aussi d'autres types d'huîtres qui présentent des qualités gustatives intéressantes. Il s'agit des huîtres de la Côte de Nacre, de Saint-Vaast et de la côte Ouest.
Si vous mangez des huîtres Gillardeau au réveillon, veillez bien à trouver, gravé sur leur coquille, un G cerclé. Ce "tatouage", réalisé au laser, est la preuve formelle que vous vous régalez bien de ce mollusque célèbre produit au large d'Oléron, couvé quatre ans durant par les ostréiculteurs.
L'huître plate effectue sa fécondation à l'intérieur de sa coquille, au contraire, l'huître creuse expulse tous ses œufs non fécondés dans la mer. C'est en pleine mer que les naissains se formeront en se fixant sur leur support et s'y développer.
L'huître de la lagune de Thau en Méditerranée
Plus connues par l'appellation d'huîtres de Bouzigues, son élevage dans l'étang de Thau lui permet de bénéficier de conditions naturelles uniques pour son développement.
ETAPE 1 : Prenez un couteau sans dent à lame souple du style couteau de cuisine ou une lancette qui est dédié a l'ouverture des huîtres. ETAPE 2 : Tenez le par la pointe afin d'éviter de vous planter la lame entière dans la main au cas ou celui-ci glisserait. ETAPE 3 : L'huître peut être divisée en 3 tiers.