La paella est donc valencienne avant d'être espagnole (rendons à Valence ce qui appartient à Valence). C'était un plat très typique et populaire de cette région, où elle est cuisinée avec du riz rond de Valence. La province de Valence se trouve au sud est de l'Espagne, signalée en rouge sur la carte ci-dessous.
La paella est un plat traditionnel de l'Espagne. Originaire de Valence, elle a été adoptée par de nombreuses autres provinces espagnoles, chacun y ajoutant sa touche d'originalité.
Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l'Albufera. En 1920, un forgeron du village d'Alaquàs, Garcia Montoro, commence l'industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.
Paella. L'un des plats les plus authentiques est, bien entendu, la paella. Pour goûter la meilleure d'Espagne, vous devrez aller en vacances à Valence car c'est au milieu du XIXème siècle, sur les rives du lac Albufera, que ce plat est né.
Elle est pourtant devenue, aux yeux du monde, l'icône de la cuisine espagnole. La paella valenciana est, pour sa part, vieille de plus de deux siècles. Et ses ingrédients racontent l'histoire de la région de Valence.
Une recette jalousement préservée
L'origine de la paella commence donc avec l'apparition du riz en Espagne. Les paysans avaient pour habitude de cuisiner le riz rond dans la poêle, pour y ajouter les aliments qu'ils avaient sous la main.
paella (Réf. ortho. paélia)
Plat à base de riz au safran, garni de poulet émincé, de langoustines, de chorizo, de moules et de légumes divers. (Cuisine espagnole.)
Le réchaud à paella est un accessoire de cuisine qui a été spécifiquement étudié pour réussir ce plat. Généralement au gaz, il peut être utilisé en intérieur ou en extérieur, à condition que vous optiez pour le modèle adapté.
Non, il n'y a pas de chorizo dans la paella.
Barcelone est un proche cousin de Valence, sur la côte méditerranéenne, et il existe des similitudes linguistiques entre le catalan et le valencien. Il en est de même pour leur cuisine. En fait, Barcelone est probablement le meilleur endroit pour la paella en dehors de Valence.
La paella est d'origine arabe. Elle vient du mot "Bakia" : "les restes". En effet, durant l'époque de l'Andalousie, ce plat était l'ensemble des restes des repas laissé par les souverains et récupérés par les domestiques pour former un seul plat !
La cuisson du riz à paella
On dit que si vous réussissez la cuisson du riz, votre paella sera plus ou moins savoureuse, mais restera bonne. Le contraire, votre paella est foutue ! Le riz d'une paella en fin de cuisson doit être ferme, mais pas croquant ou pâteux et collant. Si le riz est croquant, il manque de cuisson.
Les desserts
Les sorbets et autres glaces sont toujours appréciés après un repas copieux comme la paella. A vous de choisir des parfums spécifiquement espagnols (pastèque, melon, turon……) Ou spécifiquement français (cerise, pomme , vanille …).
Une salade sera une entrée parfaite pour accompagner un plat copieux comme la paella. Vous aurez la possibilité de choisir une salade espagnole afin de rester dans le thème du repas, ou alors une salade française pour varier les saveurs.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Véritable condensé de saveurs entre terre et mer, la paëlla est unanimement reconnue et appréciée pour les repas festifs et pour pouvoir être commandée sous forme de paëllas géantes pour plusieurs dizaines voire centaines de convives.
Et la paella a dorénavant sa journée mondiale, fixée au 20 septembre. Un bon prétexte pour vous rappeler quelques règles de base ! 1- Ni les petits pois, ni le chorizo, ni les olives ne font partie de la recette !
D'ores et déjà, la paëlla a vu le jour au sein de Valences. Cela se produisit entre le XVe et le XVIe siècle. En ces temps, les cuisiniers s'étaient contentés de quelques ingrédients basiques qu'ils avaient à leur disposition et qui se trouvaient généralement dans les champs.
Qu'est-ce qui colore le riz de la paella ? La couleur du riz de la paella est apportée par le safran et le curcuma. Si vous utilisez des épices spécifiquement sélectionnées pour la paella, le sachet en contiendra sûrement pour donner une jolie couleur jaune à votre préparation culinaire.
À l'origine, la fideua est une spécialité typique des familles de pêcheurs. Son inventeur fait d'ailleurs partie de cette communauté. Ce plat naît dans la région de Valence, dans le sud de l'Espagne. Il se compose en grande partie de petites pâtes allongées nommées vermicelles.
Quels sont les ingrédients de la paëlla traditionnelle ? Le plat traditionnel fait l'objet d'une protection AOC. Les ingrédients sont ceux que l'on trouvait historiquement dans la région de Valence : riz, poulet, lapin, haricots verts plats et gros haricots blancs, et une sauce à base de safran et de tomate râpée.