La France est un important pays d'élevage bovin, grâce en particulier à ses campagnes bien arrosées (Normandie, Bretagne) et à ses massifs de montagnes (Massif central, Alpes, Pyrénées, Jura).
La Haute-Garonne et l'Hérault qui abritent les deux métropoles de Toulouse et Montpellier, sont les deux principaux départements avec chacun plus d'un million d'habitants. La Lozère, près de 17 fois moins peuplée que la Haute-Garonne, est aussi le département le moins peuplé de France métropolitaine.
FranceAgriMer dénombre 18,168 millions de bovins en France au 1er janvier 2021, soit 1,9% de moins qu'au 1er janvier 2020, montre le tableau de bord de la population bovine mis en ligne le 28 janvier. Le cheptel laitier compte 7,397 millions de têtes (-3,6%), le cheptel allaitant 10,771 millions de têtes (-0,8%).
Les agriculteurs sont principalement implantés dans des régions à la longue tradition d'élevage, comme le Centre, le Sud-Ouest et les Pays de la Loire où se développent les plus belles races et des techniques de sélection et d'amélioration permanente.
Une fin de vie à l'abattoir
Alors que les bovins ont une espérance de vie d'environ 20 ans d'après les observations en refuges, les vaches laitières « en production » sont généralement tuées au bout de 8 ans12. Certaines sont abattues alors même qu'elles attendent un petit.
Une vache coûte en moyenne 1 500 € et l'investisseur doit en acheter une au minimum.
1 Français sur 4 boit du lait tous les jours. D'après le Baromètre du CNIEL de mai 2018, 56% des Français consomment du lait au moins une fois par semaine et plus d'1 sur 4 (26%) en boivent même tous les jours.
Les Pays de la Loire participent pour 16 % au volume de production française de lait de vache, derrière la Bretagne (23 %) et au même niveau que la Normandie. Ensemble, ces trois régions pèsent pour plus la moitié de la filière lait de vache nationale (54 % en 2019).
Là, la France talonne l'Irlande et la Nouvelle-Zélande et récolte la médaille de bronze, d'abord grâce à sa production laitière stable : 24 milliards de litres en 2020, ce qui en fait le deuxième producteur européen.
Au total, 96 départements ont été analysés au peigne fin et c'est la Lozère qui arrive en haut du podium avec une note globale de 7,01 sur 10. Terre d'aventures et de paysages à couper le souffle, la Lozère possède plusieurs sites classés au patrimoine de l'UNESCO.
1. Ile-de-France : 2,31% — 275 900 personnes à très hauts revenus.
L'étude, qui se base sur les revenus médians en 2018 révèle que la moitié des habitants du territoire a un niveau de vie annuel inférieur à 17 740 euros. La Seine-Saint-Denis est alors le département le plus pauvre de métropole, devant le Pas-de-Calais et l'Aude.
Toujours en France, la Charolaise est la première race à viande de l'Hexagone. C'est une race originaire de Charolles en Bourgogne. Réputée pour sa viande peu grasse, persillée et tendre, elle est la star de nombreuses tables étoilées du monde entier.
Issue principalement du sud Finistère et du Morbihan, la vache bretonne pie noir ou « pie noir » est la vache emblématique de la Bretagne. Elle serait à l'origine de la création des autres races bretonnes. Présente en Armorique depuis au moins 3 siècles, on compte en 1900 près de 500 000 têtes.
Le Wagyu. Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles.
Concernant l'import de produits laitiers en France sur les 9 premiers mois de l'année 2020, le total en valeur est de ~2, 88 Mds EUR, soit une diminution de 4,26% par rapport à la même période 2019. Au niveau des volumes, 1 081 292 T de produits laitiers ont été importés soit une baisse de -2,42%.
La Bretagne occupe la première place des régions laitières en France. Avec 778 000 vaches, les éleveurs bretons ont produit 5,4 milliards de litres de lait l'an dernier, soit un cinquième de la production nationale. Contre 4,9 milliards il y a dix ans.
La Prim'holstein est la race bovine laitière par excellence ! Cette vache française descend de la Holstein néerlandaise. Elle représente 30% du cheptel français et produit à elle seule 80% de la production laitière dans l'hexagone.
Depuis 2000, la consommation quotidienne de deux produits laitiers par jour est même recommandée pour augmenter les apports en calcium de la population. Hokkaido reste le centre de l'industrie laitière japonaise, mais le lait est surtout consommé tel quel, ou encore transformé en beurre ou sucreries.
Les producteurs de fromage
Les États-Unis sont le 1er pays producteur mondial de fromage. Mais il sont très marginaux dans les exportations mondiales de fromage, l'essentiel de leur production étant destiné au marché intérieur.
Les principales raisons de ce recul sont la désaffection des consommateurs pour le petit déjeuner, moment privilégié de consommation pour le lait, ainsi que la montée des idées "anti-lait", selon Emmanuel Vasseneix, vice-président de Syndilait, notamment chez les vegan et les défenseurs du bien être animal.
Sa valeur dépend du pedigree, de la conformation de l'animal, de son âge, de sa famille, de sa rareté. le prix ne veut pas dire grand chose... » On peut néanmoins parler d'un prix de 2200 à 3000 euros pour un bel animal, sachant que parfois un tel atteindra 7000, voire 11 000 euros aux enchères.
Acheter une vache fait partie de la panoplie des placements atypiques à la disposition des investisseurs. Le principe des sociétés opérant dans ce secteur consiste à réunir des particuliers et à constituer un troupeau, dont la gestion est confiée à un exploitant agricole à travers un bail à cheptel.
« Si ce type d'animaux bénéficiait effectivement de bons prix début 2017, vendus alors autour de 350 €, aujourd'hui, ils se situent plutôt autour de 180 € en moyenne », brosse Laurent Chupin, de l'agence ActiOuest, entreprise spécialisée dans l'analyse des marchés.