La traite de ces vaches délivre des milliers de litres de lait qui sont collectés, réfrigérés, puis analysés, pour être ensuite acheminés chaque jour vers des laiteries.
Dans le domaine de l'élevage laitier, un tank à lait (anglicisme) ou un réservoir à lait est un réservoir ou une cuve réfrigérateur du lait cru issu de la traite des animaux permettant de stocker et conserver celui-ci à une température ralentissant son altération jusqu'à sa transformation en fromage, beurre, lait ...
Pour le conserver plus longtemps il faut donc le réfrigérer immédiatement après la traite dans un tank à lait, puis de le faire bouillir avant sa transformation ou sa dégustation. Le tout devant être fait sous 48h.
Le lait au centre
Le lait doit se conserver à une température entre 1°C et 4°C, température généralement présente au milieu de votre réfrigérateur.
Le froid ne tue pas les micro-organismes, il les empêche de se développer. Combien de temps se conserve-t-il ? Il se conserve 72 heures. Ce lait porte le nom de l'inventeur de la méthode de conservation : Louis Pasteur.
Le refroidissement à 4 °C pendant cette période préserve la qualité originelle du lait et est la méthode de choix pour conserver un lait de bonne qualité en vue d'être transformé ou consommé. Le refroidissement peut être réalisé par réfrigération mécanique ou dans des cuves de refroidissement.
Des micro-organismes vivants ou revivifiables peuvent subsister. Pour cette raison, le traitement de «stérilisation» vise, en pratique, à obtenir un produit restant stable au cours d'une longue conservation (de 5 à 6 mois), c'est-à-dire exempt de germes susceptibles de s'y développer et d'y provoquer des altérations.
Le laitier est la personne qui transforme le lait dans une laiterie. C'est aussi le commerçant qui le vend.
Étape 1. Assurez-vous de repérer les vaches qui doivent être traites en dernier ou qui sont sous traitement (ex : celles qui sont marquées par un bracelet à la patte). Étape 4. La pose devrait avoir lieu entre 60 et 90 secondes (2 minutes au maximum) après le début de la stimulation, soit l'étape 2 : les premiers jets.
Définition : La salle de traite est le lieu où les vaches sont traites. Il existe 2 grands systèmes de traite : la machine à traire qui mobilise la présence de l'éleveur pour traire (9 fermes sur 10) et le robot de traite où les vaches vont à la traite automatique quand elle le souhaite.
Trayeur, -euse, subst. et adj. a) Subst. α) Homme, femme dont la tâche est de traire les vaches.
Écrémé, demi-écrémé ou entier
Pour le cœur et les artères, il vaut probablement mieux boire du lait écrémé, car il ne comporte quasiment aucune trace des trois acides gras saturés (palmitique, laurique et myristique) connus pour augmenter le risque d'accident vasculaire (infarctus, AVC…).
Le lait de vache bio contient des niveaux plus élevés d'acides omega-3 sains et est moins susceptibles de provenir d'une vache qui a été exposée à des antibiotiques et des pesticides.
Le lait cru peut contenir des bactéries nuisibles susceptibles d'entraîner des maladies graves.
Inconvénients du procédé
La pasteurisation détruit 90 % de la flore totale (bactérie), c'est à dire une réduction décimale. Le produit remis dans un environnement favorable, les bactéries et autres micro-organismes pourront se développer rapidement.
Tous les laits ne se ressemblent pas. Le lait acheté directement à la ferme est du lait cru. Le lait entier a été traité à des fins de conservation. Enfin, le lait écrémé, également appelé lait maigre, présente comme son nom l'indique une teneur en matière grasse réduite.
Le lait stérilisé est celui qui se conserve le plus longtemps tant qu'il reste fermé. Vous pourrez le garder jusqu'à 150 jours, soit environ 5 mois. Le lait UHT peut être conservé pendant 90 jours sinon plus. Une fois ouverts, ces laits peuvent être gardés 7 jours maximum au réfrigérateur.
Le lait est stérilisé à des températures bien plus élevées que lors de la pasteurisation. Il est chauffé pendant quelques secondes à 135-155°C, puis refroidi immédiatement. Il est alors entièrement débarrassé de ses germes.
Regardez si le lait est jaunâtre ou brunâtre. Versez-en dans un verre transparent et observez-le sous une bonne lumière. S'il est encore bon, il aura une couleur blanche très pure. S'il a tourné, il aura pris une nuance jaunâtre ou brunâtre.
Lorsque l'emballage du lait est ouvert, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de ne le garder qu'entre 2 et 5 jours maximum. En effet, une fois ouverts, les laits peuvent subir des contaminations microbiennes ou se dégrader sur le plan organoleptique.
Au dessus de la viande disposez le lait ou les yaourts. Ne les placez jamais directement sur la glace, car ils gèleraient. Disposez-les au dessus des produits laitiers. Ensuite, remplissez le reste de la glacière avec autant de sachets de glace que possible.
Ce procédé de chauffage modéré permet au lait de conserver son goût originel tout en le débarrassant des germes pathogènes. Combien de temps se conserve-t-il ? Lorsque l´emballage n´a pas été ouvert, la pasteurisation assure au lait une durée de conservation de 7 jours au réfrigérateur.