Le territoire de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) Kirsch de Fougerolles regroupe 11 communes, dont l'aire de production est à cheval sur deux départements et même deux régions différentes, la Haute-Saône (région Bourgogne-Franche-Comté) et les Vosges (région Grand-Est).
L'AOC Kirsch de Fougerolles s'étend à une dizaine de communes de la région Bourgogne Franche-Comté, entre la Haute-Saône et le pied les Vosges. Près de 10 000 arbres permettent de produire près de 35 000 litres le Kirsch de Fougerolles AOC par an à Fougerolles.
Fougerolles est la capitale française du Kirsch, sa production s'est quasiment semi industrialisée dès le début du XIXe Siècle. Les sols et le climat de Fougerolles sont propices à la culture des cerisiers, les arbres marquent le paysage et l'agrémentent particulièrement au printemps, au moment de la floraison.
Le kirsch est une eau-de-vie sèche et incolore distillée à partir du jus fermenté de la griotte. Il est produit dans la Forêt-Noire en Allemagne, en Alsace (France) et dans les cantons germanophones de Suisse . Ses méthodes de production restent traditionnelles.
Le Kirsch peut être dégusté pur, à température ambiante ou en cocktail comme dans le mythique Rose Original.
"Une consommation élevée de vin, bière et alcools forts augmente le risque de cirrhose mais ceux qui boivent du vin ont un risque moindre par rapport aux autres", concluent les auteurs. Parmi les explications possibles, ils notent que certains composants non alcooliques du vin ont des propriétés anti-oxydantes.
Degré d'alcool 45%. Disponible en Bouteille 70 cl.
Le 27 février 2024, le Kirsch de Fougerolles AOC des Grandes Distilleries Peureux Massenez a obtenu la médaille d'Or au Concours Général Agricole 2024.
L'origine des eaux-de-vie de fruits remonte au XVIIème siècle lorsqu'un moine apothicaire de l'Est de la France, à la recherche d'un élixir de longue vie, eut l'idée de brûler des pulpes de cerises fermentées. Il venait d'inventer le kirsch…
Degré d'alcool : 45% Vol.
Le Kirsch renferme des arômes subtils de cerise ainsi qu'un goût d'amande amère lié aux noyaux de cerise. Ses caractéristiques sont franches.
La production mondiale de cerise douce atteint 2,6 millions de tonnes par an. La Turquie est le premier pays producteur, suivie des Etats-Unis et du Chili.
Cerise en fête !
Si vous êtes amateurs de fruits rouges, vous aimerez Céret qui comme son nom l'indique est la capitale de la cerise, dont les premiers fruits sont envoyés au Président de la République et célébrés lors de la fête de la cerise, au mois de mai.
Les meilleurs et les plus productifs offrent de vraies cerises bigarreau sur des arbres compacts à peu encombrants, tels 'Early Van Compact' ou 'Napoleon', 'Moreau', 'Marmotte' ou 'Rainier', la Guigne 'Early Rivers' ou un griottier.
Pur en digestif ou en « café schnaps » En cocktail (en long drink, rallongé par une eau gazeuse, soda ou jus de fruits ou avec d'autres spiritueux) En pâtisserie (Forêt Noire, tartes, clafoutis, mousses, génoises, confitures) En cuisine (fondue savoyarde, choucroute garnie, mousse de canard)
Kirsch est un nom d'origine allemande, apparu pour la première fois en 1330, puis en 1349 sous la forme de Kirs. C'est en 1522 qu'est mentionnée par écrit la variante Kirsche. Ce nom est dérivé du mot haut-allemand Kerse, puis Kirse. Il signifie cerisier.
Allemand : nom topographique dérivé du moyen haut-allemand « kirse » signifiant « cerisier » . Il peut également s’agir d’un nom de métier métonymique désignant un producteur ou un vendeur de cerises, ou encore d’un surnom donné à un homme au teint rougeaud.
On sait pourtant que Jésus n'a jamais refusé de boire le vin qu'on lui offrait à l'occasion (Mc 2,16) et même que ses ennemis l'avaient taxé « d'ivrogne » (Mt 11,19). Si Jésus n'a jamais refusé le plaisir de boire du vin, comment aurait-il pu, quelques heures avant sa mort, se prononcer en faveur d'une « loi sèche » ?
Le Kirsch est la plus ancienne des eaux-de-vie et son origine remonte au XVIIIème siècle. C'est sans doute aussi la plus alsacienne. Elaborée à partir de cerises noires à gros noyaux, elle développe des arômes puissants et corsés et un bouquet noyauté.
Choisissez le meilleur
Parmi les bonnes marques d'eaux-de-vie de kirsch à boire pures ou à utiliser en cuisine, on peut citer Miclo, de la région d'Alsace en France, très proche de l'Allemagne, et Fassbind, de Suisse .
L'Union européenne fixe un minimum de 37,5 % ABV (75 degrés) pour les produits de ce type ; le kirschwasser a généralement une teneur en alcool de 40 à 50 % ABV (80 à 100 degrés) .
Un Cognac Henri IV Dudognon Heritage a été vendu pour 1,805 million d'euros Cette bouteille pèse près de huit kilos dont quatre d'or 24 carats et de platinium.
Pour élaborer le kirsch, il est indispensable de distiller deux fois une variété spécifique de cerise appelée griotte . Les griottes sont d'une couleur très foncée et généralement plus acides que sucrées, ce qui confère au kirsch un goût légèrement amer, contrairement à d'autres liqueurs de cerise qui sont plutôt sucrées.
Pour les desserts, on peut le remplacer par des jus de fruits, de l'eau, de la crème, du lait ou du sirop.
Le kirsch est élaboré à partir de griottes, une variété de cerise réputée pour son arôme intense. Il faut environ 9 à 14 kg de griottes pour produire une bouteille de kirsch, car cette variété est notoirement difficile à cultiver. La saison des griottes est relativement courte et leur récolte exige beaucoup de main-d'œuvre, ce qui augmente les coûts .