Si on ne congèle pas immédiatement ses poireaux en rentrant du (super)marché, il faut les conserver dans les règles de l'art, dans le bac à légumes de son réfrigérateur, à une température comprise entre 8° et 10°C, et de préférence dans un sac plastique non hermétique qui préservera leur fraîcheur plus longtemps.
Le poireau peut se conserver au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Il n'est pas nécessaire de le blanchir avant de le congeler. Par contre, il est fortement conseillé de le trancher avant de le congeler. Il peut se conserver congelé pendant 5 mois.
Pour bien conserver le poireau, il existe 4 solutions :
Lavés et taillés, le blanc et le vert séparés dans des sacs plastiques perforés, ils se conserveront chacun de leurs côtés pendant 5 à 6 jours. Non lavé, le poireau peut se garder pendant un à deux mois dans un endroit frais et humide.
Conservation Optimale
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les poireaux. Mettez-les dans un sac de plastique sans trop sceller dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Astuces : conservation, dégustation
La conservation à la cave (frais et humide) peut-elle se prolonger quelques semaines à condition que les pieds de poireaux n'est pas été nettoyé de la terre adhérente (tout nettoyage supprime les micro-racines du poireau et abime son épiderme.
L'idéal est de les conserver en bocaux en les faisant sécher. Pour cela, je tranche tout simplement mes poireaux en rondelles et je le laisse sécher 24 à 36 heures sur mon radiateur. Une fois bien secs, il suffit de les entreposer dans des bocaux à conserver dans un lieu frais, comme une cave. Longévité garantie.
Le séchage. On peut conserver des légumes, des herbes et des champignons. Cette technique se pratique au soleil, au four, au déshydrateur, ou à l'aide d'un séchoir solaire pour éliminer l'eau et stopper ainsi le développement des bactéries. Un conseil, coupez vos légumes en petits morceaux pour accélérer le processus.
Le moment où vous allez récolter les poireaux dépend du moment où vous allez les semer. Ainsi, pour une récolte de juin à aout, vous pouvez faire vos semis dès février. Pour les poireaux d'hiver, c'est-à-dire pour une récolte de la fin de l'automne au début du printemps, vous pourrez semer en place en avril-mai.
A l'abri de la lumière pour bien conserver ses fruits et légumes. Fraîche en été, tempérée en hiver, la cave est un excellent endroit pour stocker des fruits et légumes, à condition qu'elle soit bien ventilée.
Nulle obligation à cela, mais la coupe des feuilles, au repiquage, facilite la reprise. Au cours de l'été, une deuxième coupe va éliminer les parasites et renforcer l'enracinement des poireaux. Enfin une troisième coupe peut être pratiquée à l'automne, toujours pour les mêmes raisons.
La conservation des carottes au frigo
Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un cellier vous permettant une conservation des carottes « à l'ancienne » (sur un lit de sable, de paille ou de terre), le plus simple et le plus efficace est de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo.
Il est donc important de bien nettoyer des produits avant de les congeler. Dans le cas du poireau, cela nécessitera de le couper ou au moins de l'effeuiller en partie. De la terre ou du sable se niche en effet souvent entre les feuilles. Il faudra ensuite bien le sécher, en le laissant reposer sur du papier absorbant.
Conserver les poireaux
S'il est taillé et lavé, le blanc et le vert se conservent séparément dans des sacs plastiques perforés pendant 5 jours. Pour qu'il puisse durer plus de 2 mois, le poireau est entreposé dans un endroit frais et humide, et ce, non lavé.
Pour maximiser la conservation, vous pouvez immerger les carottes dans l'eau avant de les placer au réfrigérateur. Vous pouvez également les envelopper dans un torchon propre avant de les mettre dans un sac plastique.
Les "feuilles", ou la partie verte du poireau, qui généralement finit au fond de la poubelle. Le "fût" est la partie blanche du poireau, celle que l'on consomme. Le "bois" du poireau est la partie rigide au centre du poireau. C'est une longue tige que l'on peut consommer comme une asperge avec une vinaigrette.
Pensez, par exemple, à des légumes tels que le chou-fleur, l'endive, le brocoli, le champignon, le poireau, l'épinard, la carotte et toutes les sortes de laitue. Enveloppées dans un chiffon humide, les asperges fraîches apprécient aussi le froid.
Stocker vos légumes à l'air libre
Stockez-les à l'air libre et veillez à bien : *les éloigner du soleil... qui a tendance à accélérer la germination et la maturation des légumes. *les placer dans un endroit sec et sombre, sans humidité. Nostalgiques des tomates au goût d'autrefois ? Rangez-les à température ambiante !
Le poireau
Les racines devront bien tremper dans l'eau, qui devra être renouvelée tous les jours ou tous les deux jours. La lumière est également essentielle à la repousse du poireau.
Les poireaux sont une source de fibres prébiotiques. Ils favorisent les bonnes bactéries intestinales et contribuent à la santé du système digestif en évitant notamment la constipation. C'est pourquoi leur consommation est très bénéfique pour l'organisme.
En silo. Le silo consiste à abriter les légumes en tas dans un substrat (sable, sciure, terre…). Il convient très bien pour les légumes « racines » comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets…
Si vous disposez d'un endroit sec et tempéré dont la température oscille entre 10 et 20°, vous pouvez conserver certains légumes dans cet endroit, sans les enfermer dans un frigo. Vous pouvez ainsi disposer vos courges, l'ail ou encore les oignons et les potirons pendant plusieurs mois dans ce type d'endroit.
Conserver dans une cave, un grenier ou un garage
Les légumes seront arrachés, parfois laissés quelques jours dehors, puis nettoyés à sec. Ensuite, on pourra les rentrer dans un endroit sec et aéré, à l'abri de la lumière, un peu plus frais et humide pour les légumes-racines qui seront enterrés dans une caisse de sable.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.