Vente de grosse seiche, sepia à la poissonnerie Marée Bleue Yvrac. Arrivage SE SEPIA FRAICHE? GROSSE SEICHE chez poissonnerie-traiteur Marée Bleue à Yvrac et Mérignac ! La poissonnerie Marée Bleue vous propose à la vente des excellents encornets frais idéals pour faire à la plancha ou bien à la poêle.
Prix/kg : 39.90€
La seiche est très fréquente en Normandie, elle est essentiellement pêchée au chalut à l'automne et en hiver. Idéal en lamelles à la plancha avec un filet d'huile d'olive. Les blancs de seiche se congèlent très bien.
Pour trouver les seiches, il est nécessaire de connaître un minimum ses habitudes. Elle affectionne particulièrement les zones sablonneuses ou les fonds de gravier avec quelques herbiers à proximité. Cet habitat n'est pas sans rappeler celui des sparidés comme la dorade ou le pagre.
En Vendée, comme en Bretagne, la seiche porte le nom de margate ou morgate, qui veut dire « lièvre de mer » en breton. En restauration, confondue avec les Sepiolida, voire les calmars ou les pieuvres, elles peuvent porter le nom de chipirons ou de supions ou d'encornets.
Les seiches, encornets et poulpes s'utilisent bien en lamelles ou morceaux. Ils se conservent 10 jours au frais dans une boite hermétique à 5° et jusqu'à 2 mois salés dans une boite plastique en jetant régulièrement le jus.
Quand elles sont fraîches, les seiches ont une belle couleur iridescente et la chair bien ferme. Elles ne doivent pas avoir un parfum désagréable ou trop fort. Les yeux doivent être d'un noir bien brillant.
L'os de seiche est une excellente source de calcium pour l'oiseau en cage, tout en apportant d'autres minéraux et oligo-éléments tels que le magnésium, le phosphore et les sels de sodium. En puisant le calcium en picorant l'os de seiche, l'oiseau s'assure des apports précieux pour sa santé osseuse.
La Seiche est un mollusque céphalopode à 10 tentacules (dont 2 plus long) pourvu d'une coquille calcaire interne, appelée os de seiche. Très fréquente en Normandie, elle est essentiellement pêchée au casier au printemps et au chalut à l'automne.
la seiche peut se pêcher toute l'année du bord ou en bateau mais c'est au printemps qu'elles se rapprochent en nombre près des côtes. On peut la pêcher de jour comme de nuit lorsque la mer est calme.
Grâce à un apport important en différents sels minéraux, la consommation de seiche favorise un grand nombre de mécanismes métaboliques. Excellente source de fer, la seiche permet à l'organisme de former un plus grand nombre de globules rouges et facilite ainsi le transport de l'oxygène.
Nom commercial : Seiche, Sépiole, Supion, Morgate.
Les prédateurs de la seiche sont de gros poissons … et d'autres seiches.
Pour les différencier en pratique
L'encornet est allongé tandis que la seiche est arrondie et plus petite. Le poulpe a 8 bras alors que la seiche et le calamar ont 10 bras. Le calamar a une simple plume comme squelette alors que la seiche a un os plus gros et calcifié.
L'os de seiche est une structure interne dure et cassante, composée principalement d'aragonite. Cette substance est un minéral composé de carbonate de calcium, de magnésium, de fer et de strontium, mais aussi de cuivre et de zinc en toutes petites quantités.
Les seiches peuvent être pêchées à l'aide d'appât comme une sardine montée sur une aiguille ou disposée dans une cage, munies de panier. Mais la pratique la plus ludique demeure la pêche à l'aide de turluttes ou calamarettes.
Pecher La seiche: L'eging
Choisissez un petit coefficient de marée aux alentours de 50 idéalement pour éviter une dérive trop importante du bateau .
Les céphalopodes sont généralement attirés par la lumière, il existe donc deux astuces pour augmenter vos chances de pêcher. les meilleures turluttes sont généralement équipées de matériaux phosphorescents. Pour les recharger pensez à vous munir d'une lampe puissante (frontale de préférence pour le côté pratique).
La présence de la seiche dans le Bassin d'Arcachon rythme les saisons de pêche, avec son arrivée au printemps et la pêche des « casserons » en septembre (petites seiches de l'année).
L'encre de seiche, aussi appelée sepia, est un liquide riche en mélanine présent dans la poche de la seiche que cette dernière éjecte pour se protéger et s'extraire de situations dangereuses.
Pour cela, la canne seiche est particulière. Son action (sa courbure) est assez parabolique. L'avantage sera d'absorber les tirées de la seiche, dont les tentacules sont assez fragiles. Pour les longueurs : 2m10 et 2m40 sont recommandées.
Amazon.fr : Os De Seiche : Animalerie.
L'os de seiche est léger. On le ramasse au bord de la mer. Par contre on ne le trouve pas partout ni tout le temps (voir explication ci-dessus). On le trouve par exemple à la mer du Nord, au printemps/été ou encore en Bregtagne.
Les coquilles d'huîtres sont dissoutes par les sucs digestifs et fournissent à la pondeuse le calcium indispensable à la formation de la coquille. fromage, lait écrémé, gruyère. coquillages, os de seiches écrasés.
Pour que votre seiche (fraîche) reste tendre, mieux vaut : Commencer la cuisson à froid dans la poêle dans un peu d'huile (d'olive) Jeter le 1er jus et cuire pendant 45 minutes. Ajouter la garniture éventuelle et terminer par faire mijoter 15 minutes supplémentaires.
Si les bébêtes à tentacules ont nourri nombre de légendes et de films d'horreur, elles sont aussi un excellent aliment, plein de protéines et de bons nutriments. Et bonne nouvelle, dans la seiche, tout se mange, que ce soit le corps, les tentacules ou l'encre.