Les œufs peuvent ainsi être sans problème consommés régulièrement (2 œufs par jour pour une personne en bonne santé) dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, en veillant à modérer les apports en acides gras trans et en sucres pour préserver une bonne santé métabolique et cardiovasculaire !
Jusqu'à 2 œufs par jour pour les personnes en bonne santé
Il serait donc dommage de s'en priver, d'autant que cet aliment présente d'indéniables qualités : Il est riche en protéines. Un seul œuf apporte presque 25 % de nos besoins quotidiens en protéines animales.
Selon les nutritionnistes, la consommation de jusqu'à trois œufs par jour est considérée comme normale. Dans certains cas, cette quantité peut être élevée, atteignant entre cinq et sept œufs par jour, mais toujours avec un avis médical et en fonction des besoins de chaque métabolisme.
On préfère les œufs durs, pochés ou à la coque
Lorsqu'on a un excès de cholestérol LDL, le plus important reste de modérer l'apport de graisses saturées et trans : graisses animales, beurre, fromage, charcuterie, graisses cachées dans les produits industriels (biscuits, viennoiseries, feuilletés, pâtes à tarte…).
Les oeufs contiennent effectivement du cholestérol, mais ils sont aussi bourrés de nutriments des protéines de haute qualité, de la vitamine D, de la colline, un composant essentiel pour le cerveau. Si vous n'avez pas de problème cardiovasculaire ou de cholestérol élevé, mangez un oeuf par jour est tout à fait sain.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir.
Les œufs sont considérés comme l'aliment le plus sain. Ils sont riches en huit acides aminés essentiels ainsi qu'en choline, qui est également un nutriment essentiel. Les acides aminés et la choline aident le foie à améliorer le taux de métabolisme et contribuent également au processus de détoxification.
Certaines études établissent un lien entre la consommation d'œufs et un risque accru de maladies cardiovasculaires. D'autres études indiquent que la consommation d'œufs réduit le risque de certaines maladies cardiaques. « Le contexte est primordial lorsqu'on interprète ces études », explique le Dr Natarajan.
Quel est le pire ennemi du cholestérol ? Les graisses saturées (beurre, charcuterie, fromages) et les acides gras transformés (viennnoiseries, plats industriels) sont à limiter. Ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et encrassent les artères.
Aussi, les chercheurs ont mis en évidence que consommer 5 œufs par semaine permet de réduire le risque de survenue d'insuffisance coronarienne (insuffisance d'oxygénation du cœur provoquée par le rétrécissement des artères coronaires) de 12% en comparaison avec les individus ne mangeant que 2 œufs par semaine.
Cependant, le cholestérol contenu dans les œufs ne semble pas faire augmenter le taux de cholestérol de la même manière que certains autres aliments, comme ceux riches en acides gras trans et en acides gras saturés. Bien que certaines études aient établi un lien entre la consommation d'œufs et les maladies cardiovasculaires, d'autres facteurs pourraient expliquer ces résultats.
L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Que l'œuf soit bio ou pas bio, la durée de conservation n'en tient pas compte. Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés.
de modérer la consommation de viandes rouges (moins de 500 g par semaine) ; d'éviter la consommation d'alcool ; de limiter particulièrement les aliments et boissons sucrées riches en glucides simples ainsi que les aliments d'index glycémique élevé (pain blanc, pomme de terre, etc.).
La consommation d'œufs peut être bénéfique pour la santé des yeux, du cœur, de la peau, des cheveux, des os et du cerveau . Les œufs apportent des nutriments essentiels, notamment des protéines, des vitamines B, de la vitamine D, des antioxydants et de la choline. Polyvalents, ils peuvent être cuits à la coque, pochés, frits, brouillés ou au four.
"On peut sans problème en manger jusqu'à deux œufs par jour tous les jours de la semaine, soit 14 œufs par semaine". Manger deux œufs par jour constitue une consommation raisonnable qui n'aura aucun impact sur le taux de cholestérol sanguin, même chez les patients atteints d'hypercholestérolémie.
La majorité du cholestérol dont le corps a besoin est fabriqué par le foie; le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur les niveaux de cholestérol sanguin. Lorsque l'on consomme moins de cholestérol alimentaire, le foie en produit davantage (et vice versa) de sorte à maintenir l'équilibre.
Le chocolat augmente-t-il le taux de cholestérol ? En fait, c'est tout le contraire. Une fois absorbé par votre corps, le cacao produit 72% d'acides gras insaturés qui réduisent réellement votre cholestérol et purifient vos artères. Il ne contient que 20% d'acides gras saturés, ceux qui ne sont pas bons pour vous.
Parmi les fromages maigres en cholestérol, les types suivants sont notamment adaptés à un régime pauvre en graisses saturées :
Privilégiez plutôt les sources de graisses saines, comme les avocats, les noix et les graines. Les avocats sont riches en acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire le taux de cholestérol et à maintenir la flexibilité des parois artérielles.
Par exemple, une méta-analyse parue en 2022 dans Nutrition Reviews a montré qu'ajouter un œuf par jour pouvait augmenter le risque de décéder d'une maladie cardiovasculaire de 7 % et le risque de décès par cancer de 16 %.
En pratique, le combo idéal est le suivant : un blanc d'œuf bien cuit et un jaune coulant. Par exemple, vous pouvez opter pour des œufs à la coque, qui réduisent également le risque de contamination bactérienne présente sur la coquille, ou des œufs au plat avec un jaune coulant.
Il vaut alors mieux limiter votre consommation à trois œufs par semaine. Bien que manger 1 œuf par jour n'ait pas d'incidence sur un plus haut risque de problèmes cardiovasculaires, il vaut mieux tout de même ne pas exagérer.
Il faut donc manger des viandes, poissons, œufs et produits laitiers. Il faut cependant éviter la friture. Évitez de manger des produits riches en sucres simples (sucre en poudre, friandises, boissons gazeuses, fruits, pâtisseries).
Les fromages à privilégier
Ces variétés sont légères, riches en calcium et en protéines, tout en étant faibles en graisses saturées. Ricotta, brousse ou brocciu : Ces fromages frais issus du petit-lait contiennent très peu de lipides, ce qui les rend idéaux pour un foie qui a besoin de légèreté.
La cause de cette mise en garde est la présence de cholestérol dans le jaune d'œuf (environ 240 mg par jaune) qui pourrait contribuer au dépôt de plaques de cholestérol (athéromes) dans les vaisseaux sanguins.