Crevette : bon ou mauvais cholestérol ? Qu'elles soient crues ou cuites, les crevettes figurent parmi les aliments les plus riches en cholestérol. De ce fait, en consommer souvent risque de faire augmenter le taux de mauvais cholestérol.
Quel impact ont les crevettes sur le taux de cholestérol ? Contrairement aux idées reçues, les crevettes ont un impact limité sur le taux de cholestérol sanguin. Bien qu'elles contiennent du cholestérol (environ 209 mg pour 100 g), celui-ci est principalement concentré dans la tête, partie généralement non consommée.
Une portion comparable de bœuf haché ordinaire contient environ 110 mg de cholestérol et approximativement 20 grammes de matières grasses. Les crevettes, riches en acides gras polyinsaturés bénéfiques qui augmentent le taux de cholestérol HDL, pourraient donc contribuer à faire baisser le taux de cholestérol sanguin .
Enfin, les crevettes sont riches en purines, substances à l'origine de l'acide urique. Leur consommation peut contribuer à augmenter la concentration d'acide urique dans le sang.
Présentes en grande quantité dans la viande rouge, les charcuteries, le beurre, les fromages gras, la crème, ainsi que dans certaines huiles comme l'huile de coco et l'huile de palme, elles ont un effet direct sur l'augmentation du taux de LDL-cholestérol dans le sang.
Gruau, son d'avoine et aliments riches en fibres
On trouve également des fibres solubles dans des aliments comme les haricots rouges, les choux de Bruxelles, les pommes et les poires. Ces fibres peuvent réduire l'absorption du cholestérol dans le sang. Un apport quotidien de 5 à 10 grammes, voire plus, de fibres solubles permet de diminuer le taux de cholestérol LDL.
Cholestérol : les Aliments les moins recommandés
Il faudra éviter les acides gras saturés comme les œufs, le lait entier, la charcuterie, le beurre et les viandes grasses. Le sucre en excès favorise également le cholestérol. C'est pour cela qu'il est important de surveiller sa glycémie.
Les moins recommandés sont les calamars, les crevettes, les langoustines et les écrevisses, car ils ont un taux de cholestérol élevé. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient éviter ou limiter leur consommation.
Cela les place sur la liste des « meilleurs choix » de la FDA (Food and Drug Administration) pour les femmes enceintes et les enfants, ce qui signifie qu'on peut en consommer sans risque deux ou trois fois par semaine . Alors, les crevettes présentent-elles des inconvénients pour la santé ? Quelques-uns.
Si certains, comme les moules, peuvent se consommer de tout temps, la plupart des fruits de mer sont soumis au rythme des saisons. S'il vaut mieux manger des coquilles Saint-Jacques de décembre à mai, les crevettes, elles, sont meilleures de juin à novembre.
Certains aliments contiennent du cholestérol alimentaire, mais cela n'a qu'un faible impact sur le taux de cholestérol sanguin . Il s'agit d'aliments comme les œufs, certains fruits de mer tels que les crevettes et le crabe, et les abats comme le foie, le pâté de foie et les rognons. Pauvres en graisses saturées, ils peuvent être consommés sans problème dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
La catégorie de poissons appelés "poissons gras", qui comprend par exemple le hareng, le saumon, les sardines ou encore le maquereau. Un poisson est considéré comme "gras" lorsqu'il contient plus de 10 % de lipides.
Riche en graisses saturées, le bœuf n'est pas le meilleur choix si vous avez un taux de cholestérol élevé . Privilégiez le faux-filet maigre et évitez les morceaux hachés ou transformés si vous en avez envie.
Quels sont les fruits à éviter en cas de cholestérol ? "Le cholestérol est une source animale : il n'y a aucun fruit qui contient du cholestérol", insiste Alexie Colson. Il n'y a donc pas de fruits à éviter en cas de cholestérol.
Les personnes consommant des crevettes étaient plus jeunes et présentaient moins d'hypertension et d'hyperlipidémie que celles qui n'en consommaient pas (tableau). Comparativement aux personnes ne consommant pas de crevettes, l'insuffisance cardiaque, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux étaient moins fréquents chez les consommateurs de crevettes (tableau). HDL : lipoprotéines de haute densité ; LDL : lipoprotéines de basse densité.
Manger la tête occasionnellement, bien cuite et à partir de crevettes de qualité, ne présente pas de danger majeur. En revanche, évitez sa consommation systématique, notamment si vous êtes exposé à des risques cardiovasculaires, ou si vous suivez un régime strict en métaux lourds ou en purines.
Crevettes grises : le trésor de l'automne
La petite mais très savoureuse crevette grise, pêchée principalement en mer du Nord et en Manche, est à son meilleur de septembre à novembre. C'est à cette période qu'elle est la plus pleine et la plus goûteuse.
L'intoxication alimentaire par les fruits de mer est causée par la consommation de fruits de mer contaminés par des bactéries ou, plus fréquemment, par des virus . Parmi les fruits de mer contaminés, on trouve les crevettes, les crabes, les palourdes, les huîtres, le poisson séché et le poisson cru salé. Le poisson contaminé peut avoir une odeur ou un goût désagréable.
Les crustacés tels que les crevettes sont une excellente source de protéines facilement digestibles et de haute qualité . Il est également faible en calories et en matières grasses et peut être une inclusion utile dans un plan de perte de poids.
Le chocolat noir n'augmente pas le cholestérol !
Le cacao est riche en lipides (42 % pour le chocolat noir) mais le principal acide gras du cacao est l'acide stéarique (acide gras saturé) qui n'est pas considéré comme hypocholestérolémiant au contraire des autres saturés.
Les sardines, comme le saumon, sont une excellente source d'Oméga-3 et aident à réduire le taux de cholestérol. Assaisonnées avec des épices tandooris, ces sardines apportent un goût exotique et épicé fascinant, ce qui en fait une option appétissante pour un repas réduit en cholestérol.
Les bananes ont un effet apaisant sur l'intestin grâce à leur teneur élevée en pectine, une fibre soluble qui contribue non seulement à réduire le cholestérol mais aussi à normaliser la fonction intestinale. La teneur élevée en fibres des bananes favorise la sensation de satiété et semble réduire les ballonnements.
un exercice physique régulier (comme la marche rapide), pendant au moins 30 minutes la plupart des jours de la semaine pour cumuler au moins 150 minutes par semaine d'activités d'intensité modérée ; 75 minutes d'activités d'intensité élevée par semaine ; une combinaison des 2, par périodes de 10 minutes ou plus.
Les yogourts aideraient à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Par ailleurs, les gras saturés présents dans les frites peuvent augmenter les niveaux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol). C'est ce mauvais cholestérol qui peut contribuer à l'accumulation de plaques dans les artères et à la formation de caillots sanguins, responsable de certaines maladies cardiovasculaires.