question: Qu'est-ce que Phool Makhana? répondre: Phool makhana fait référence aux graines de lotus éclatées utilisées dans la cuisine indienne.
Makhana contre graine de lotus
Le makhana ne provient pas de la graine de lotus (Nelumbo nucifera). Il s'agit de l'amande éclatée et gonflée de la noix de Gorgone (Euryale ferox). Veuillez noter que les noms scientifiques entre parenthèses sont totalement différents.
Le makhana est fabriqué en récoltant des graines de lotus, en les séchant, puis en les faisant griller jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent croustillantes .
Bienfaits. Les graines de lotus sont riches en nutriments essentiels : l'amidon, les protéines, les graisses et les minéraux tels que la vitamine B2 (riboflavin), le sodium, le postassium, le calcium, le magnésium, le phosphore… et ne contiennent pas de cholestérol.
Le makhana est une graine issue de la plante Euryale ferox. On l'appelle aussi noix de renard ou graines de lotus . Largement cultivée en Asie, elle est souvent utilisée en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections.
#VantageThisWeek : Le makhana est la graine du nénuphar , également appelée noix de lotus ou graine de lotus. Selon certaines sources, 90 % du makhana mondial est produit dans l’État du Bihar, en Inde. Mais aujourd’hui, cette humble graine est devenue un superaliment à l’échelle mondiale.
Les sucettes de nénuphar (aussi appelées makhana en Inde) sont fabriquées à partir des graines du nénuphar épineux . Le nom botanique de cette espèce de plante aquatique est Euryale ferox Salisbury.
Les graines de lotus peuvent être consommées crues, cuites, non cuites ou mûres. Cependant, une consommation excessive peut provoquer constipation, ballonnements ou flatulences.
Les graines de lotus cuites peuvent être consommées directement ou ajoutées à des soupes sucrées, des boulettes de riz gluant et d'autres ingrédients pour obtenir des pâtisseries riches en graines de lotus ou des aliments à base de riz gluant.
Les graines de lotus ne servent pas seulement à préparer une soupe sucrée et rafraîchissante, elles aident aussi à traiter l'indigestion, la faiblesse physique et à ralentir le processus de vieillissement … Notamment, la consommation de graines de lotus facilite le sommeil, car cet aliment contient des glucosides et certaines substances alcalines qui contribuent à un effet apaisant.
La consommation excessive de graines de lotus (makhana) peut entraîner constipation, flatulences et ballonnements . Les personnes souffrant déjà de constipation, et plus particulièrement les personnes atteintes de constipation chronique, doivent absolument éviter les graines de lotus.
Toutes les parties du lotus d'Orient sont comestibles. Les feuilles servent en guise de plats ou d'emballage pour la cuisson des aliments. Une farine à saveur d'amande est obtenue à partir des graines broyées. Les pétioles tranchés s'apprêtent en salade.
Dans le nord du Bihar, la culture du makhana est traditionnellement pratiquée pour de nombreuses raisons. Principalement utilisé en cuisine, le makhana est une option économique aux nombreux bienfaits pour la santé. La communauté hindoue du Bihar l'utilise lors des fêtes et des cérémonies religieuses.
Les graines peuvent être consommées crues, grillées ou moulues et bouillies en sirop ou en pâte après avoir été pelées .
Le lotus et ses 1001 vertus
Vertus médicinales du Lotus sacré
La médecine attribue au Lotus d'Inde différentes vertus : Les graines tonifient la rate, l'estomac et les reins.
Le makhana est la graine du lotus, utilisée dans la préparation de pâtisseries et de plats salés. Ces graines peuvent être consommées crues ou cuites . Le makhana possède également des vertus médicinales. Riche en protéines, glucides, fibres, potassium, fer et zinc, le makhana présente une haute valeur nutritive.
Les graines de lotus séchées doivent être préparées correctement pour attendrir leur texture. Trempage : avant la cuisson, il est préférable de les faire tremper dans l’eau pendant quelques heures, voire toute une nuit . Cela les attendrit, réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes.
Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou d'allergies aux graines doivent éviter le makhana ou consulter leur médecin avant d'en consommer. Le makhana contient des quantités négligeables de sucres naturels, ce qui le rend adapté aux diabétiques. Consommer 100 grammes par jour peut entraîner un apport excessif en glucides. Il est donc conseillé de privilégier les petites portions.
Bien que bénéfiques, les graines doivent être consommées avec modération. En excès, elles peuvent entraîner certains désagréments : Problèmes digestifs : leur teneur élevée en fibres peut provoquer ballonnements, gaz ou autres troubles intestinaux, surtout chez les personnes peu habituées à en consommer.
Après nettoyage, les graines de nénuphar sont séchées au soleil, ce qui réduit leur taux d'humidité jusqu'à 20 %. Après environ deux heures de séchage, leur intérieur devient farineux. La qualité et la quantité de lumière solaire détermineront alors si les graines de makhana éclateront ou non.
Le prix élevé du makhana s'explique par son processus de production complexe, son offre limitée et la demande croissante en tant que superaliment . Malgré son coût, ses bienfaits nutritionnels et sa polyvalence en font un atout précieux pour une alimentation saine.