De nombreux experts culinaires recommandent de ne pas rincer les crevettes, particulièrement si elles sont de bonne qualité, fraîches et pré-nettoyées. Pas besoin de les rincer si elles sont cuites ou décortiquées et indiquent sur l'emballage qu'elles sont "prêtes à être consommées".
Commencez par rincer vos crevettes à l'eau claire afin de retirer la fine couche de glace qui les enrobe et séchez-les dans un linge propre. Faites chauffer votre poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive et une fois qu'elle est bien chaude, vous n'avez plus qu'à faire cuire les crevettes pendant 4 à 5 minutes.
« Tout comme le lavage ou le rinçage de la viande et de la volaille, ce n’est pas nécessaire pour des raisons de sécurité alimentaire et cela peut même favoriser la propagation des bactéries », explique Meredith Carothers, spécialiste de la sécurité alimentaire au sein du Service de sécurité et d’inspection des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) à Washington D.C.
Vous pouvez aussi nettoyer les crevettes après cuisson: ébouillantez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les immergées pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire 10; laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis procédez au nettoyage.
Utiliser les crevettes dans de multiples plats
Préparez une chaudrée de fruits de mer avec le bouillon et les crevettes. Utilisez-la pour agrémenter vos salades, pour faire des scampis (sans les carapacer), des tacos au poisson, des crevettes et du gruau de maïs, ou une salade de crevettes pour vos sandwichs. Vous pouvez aussi les décortiquer, les congeler et les déguster en cocktail de crevettes. Vous pouvez également les congeler en portions individuelles.
S'il vous reste des crevettes cuites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre, mais évitez le micro-ondes, car cela pourrait les dessécher.
Il n'est pas nécessaire de frotter ni de laver les crevettes — vivantes, congelées ou décongelées — mais un peu d'eau fraîche peut faciliter la préparation. Rincer les crevettes à l'eau courante froide permet non seulement de les décongeler, mais aussi de vérifier leur qualité : elles doivent être brillantes, translucides et inodores.
« Même si ce n'est pas une question de santé, enlever le boyau noir est plutôt conseillé. Pourquoi ? Parce qu'il peut altérer la texture et le goût. En mastiquant, ce petit intestin relâche tout son contenu, ce qui peut rendre la chair granuleuse ou même lui donner un goût amer. »
Les crevettes décortiquées et nettoyées ont une saveur plus douce et plus fraîche . Cette texture granuleuse dont certains parlent ? C’est généralement parce que cette étape a été omise. Notre équipe constate également que cela améliore l’aspect – parfait pour une photo de fruits de mer digne d’Instagram 📸.
Peut entraîner une maladie
Les symptômes peuvent inclure des vomissements, des crampes d'estomac, de la fièvre et de la diarrhée (8). En fait, plus de 90 % des cas d'intoxication alimentaire sont causés par Salmonella, E. coli, Vibrio ou Bacillus, qui peuvent tous être présents dans les crevettes crues (15, 16, 17).
La présence de Listeria monocytogenes sur ces crevettes peut être à l'origine de toxi-infections si ces fruits de mer sont absorbés. La listériose se manifeste par l'apparition soudaine de fièvre. Celle-ci peut parfois être accompagnée par des maux de tête et/ou des courbatures.
En tenant fermement la tête et la queue, il suffit de dévisser la tête. Lorsque vous séparez la tête et la queue, il arrive que des viscères restent collées à la queue. Rincez-les ou retirez-les délicatement. Rincez ensuite soigneusement les queues.
Pour la santé, faut-il décortiquer une crevette cuite et enlever ce fil noir avant de la manger ? Hors de question de manger une crevette crue, à cause des bactéries. Mais lorsqu'elle est bien cuite, il n'y a aucun risque, y compris avec l'intestin de la crevette.
Faites bouillir un grand volume d'eau bouillante salée (environ 40g de sel par litre d'eau). Jetez-y vos crevettes crues décortiquées ou non, mélangez et couvrez. Lorsque l'eau recommence à bouillir, égouttez les crevettes. Elles sont prêtes.
Les crevettes doivent-elles être décongelées avant d'être préparées ? C'est recommandé. En effet, si vous décongelez les crevettes avant de les intégrer à votre plat, le résultat final sera plus savoureux.
La ligne noire sur le dessus d'une crevette est son tube digestif ; il s'agit donc bien d'excréments visibles. On peut les manger sans problème , mais en général, on préfère les crevettes décortiquées, c'est-à-dire sans tube digestif, car celui-ci peut avoir un goût amer et une texture sableuse.
Cette ligne noire visible sur le dos des crevettes est en réalité leur tube digestif, parfois appelé "veine" par analogie. Contrairement à ce que ce terme pourrait suggérer, il ne s'agit pas d'un vaisseau sanguin, mais bien de l'intestin de la crevette.
Déveiner le corps entier de la crevette.
À ce stade, vous pouvez consommer la crevette. Bien que l'intestin ne soit pas dangereux à manger, il modifiera la texture de la crevette cuite. Veillez à placer le boyau avec les autres parties non comestibles.
Après les avoir avoir broyé(e)s (si présence d'une coquille), compostez-les à domicile ou jetez-les dans un bac de compostage partagé ou dans une borne d'apport collective sur la voie publique, si cette dernière solution a été mise en place à proximité de votre domicile.
Bien la choisir. La crevette peut être achetée sous deux formes : crue ou cuite. Il est indispensable qu'elle soit maintenue au frais (sur un lit de glace, par exemple) dans les deux cas. En France les crevettes sont la plupart du temps vendues déjà cuites, c'est pour cette raison qu'elles sont roses !
Combien de temps peut-on conserver des crevettes cuites ? Le temps de conservation des crevettes cuites est de 48 heures au réfrigérateur. Ainsi, vos crevettes seront toujours savoureuses lors de leur dégustation. Passé ce délai, les crevettes sont moins rosées et fermes.