La DCR sur la boite Au-delà de cette date, les œufs restent consommables (jusqu'à 5 semaines après l'achat) à condition que leur coquille soit intacte et qu'ils n'aient pas été lavés. Dans le cas contraire, il peut y avoir un risque d'intoxication alimentaire.
En rajoutant un peu de sucre ou de sel, la structure du jaune d'œuf est moins altérée. Dans le congélateur, on peut conserver un jaune d'œuf pendant 3 mois et un blanc d'œuf pendant encore 6 mois.
Dès que la date est dépassée, il faut jeter les œufs. Il y a à leur surface des microorganismes. Ce n'est pas comme les yaourts que l'on peut manger huit à dix jours après leur péremption. Les coquilles d'œufs sont contaminées par la salmonelle, bactérie responsable de la salmonellose, une maladie qui peut être grave.
Les œufs sont "frais" jusqu'a 28 jours après la ponte. C'est la date de Consommation Recommandée (DCR). 10 jours après la ponte, préférez les œufs au plat, en omelette, ou en sauce cuite. Au-delà, privilégiez les préparations avec cuisson complète ou ébullition : gâteaux, quiches ou œufs durs tout simplement.
Les œufs cuits dur en coquille ou écalés doivent être consommés dans les trois à quatre jours suivant leur cuisson. Les jaunes cuits dur doivent être utilisés dans les cinq jours.
La contamination des œufs par la salmonelle
Parce que l'œuf sort du cloaque de la poule, sa coquille peut être contaminée par des bactéries, en particulier la salmonelle. La bactérie peut parfois se propager à l'intérieur de l'œuf, au moment où l'on casse la coquille par exemple.
Un œuf qui n'est plus frais a une odeur suspecte. Si la coquille est intacte, vous ne la sentirez qu'après l'avoir cassée. Si après l'avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur, alors sa fraîcheur n'est plus garantie. Il faut alors le jeter.
Les risques de contamination sont même plus élevés s'ils sont conservés au réfrigérateur ! De même pour le consommateur : il est préférable de stocker les oeufs à température ambiante et pas au frigo. Un oeuf périmé peut causer des maux de ventre ou diarrhées, voire une intoxication alimentaire s'il est vraiment passé.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Si l'œuf reste remonte complètement à la surface, il est périmé et vous devez donc le jeter. Si l'œuf est entre les deux situations, l'œuf a vieilli et il faut le consommer rapidement et cuit, de préférence.
Conservez-les rapidement dans un réfrigérateur propre à une température de 4 °C ou moins. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier la température. Conservez les œufs dans leur boîte d'origine et consommez-les dans les 3 semaines pour une qualité optimale. Consommez les œufs durs (avec ou sans coquille) dans la semaine suivant la cuisson .
Les œufs et l'intoxication alimentaire
Même si les œufs sont habituellement propres après leur ponte, ils peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella ou d'autres bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire, et ce, même s'ils semblent propres.
À température ambiante, la cuticule (une fine couche protectrice naturelle) reste intacte, ce qui préserve l'œuf des bactéries. Par contre, si l'œuf est mis au réfrigérateur puis ressort à température ambiante, la condensation peut se former à la surface, ce qui fragilise la coquille et favorise les contaminations.
DCR : Date de Consommation Recommandée
En effet, jusqu'à 9 jours après la ponte, l'œuf est considéré comme extra-frais. Entre 10 et 28 jours, il est qualifié de « frais ». Au-delà de cette DCR, l'œuf est encore consommable s'il n'est pas altéré et est bien conservé au frais.
Le test de « l'œuf qui flotte » pour savoir si l'œuf est encore bon
Oeufs : ce geste anodin à ne surtout pas faire sous peine de les contaminer avec des bactéries. Les œufs ont un risque élevé de contamination à la salmonelle.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Les produits restent comestibles après la date, ils peuvent seulement perdre de leurs propriétés gustatives. Pour les œufs, les laitages, la viande et autres produits frais périssables. Au-delà de la date indiquée par la mention, il existe un risque d'intoxication alimentaire.
L'oeuf coule : c'est bon ! L'oeuf flotte : il est pourri.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ? Les symptômes de la salmonellose s'apparentent à ceux d'une gastro-entérite : troubles digestifs, nausées, vomissements, diarrhées et souvent fièvres. La salmonellose se détecte par des tests en laboratoire d'analyses médicales en effectuant une coproculture.
Les salmonelles sont présentes dans l'intestin des animaux qui peuvent contaminer l'environnement via leurs matières fécales. Ces bactéries résistent au froid (elles ne sont pas détruites au réfrigérateur et au congélateur) mais sont tuées par la chaleur.
Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés. Préférez consommer "à la coque" les oeufs les plus frais pour vous régaler, et utiliser en pâtisseries ou en omelettes ceux qui ont des dates de ponte sont les plus anciennes.
Pour savoir si votre œuf dur est toujours bon, fiez-vous à vos sens : si vous remarquez une odeur désagréable, une texture anormale du blanc d'œuf, ou une couleur suspecte du jaune d'œuf, il est préférable de le jeter.
Cassez votre œuf et observez son aspect et sa couleur
S'il ne dégage aucune odeur et que le jaune est bombé et ferme, l'œuf est encore frais. Si ce n'est pas le cas et que le blanc est liquide, c'est que la date de consommation est passée.