Certaines substances contenues dans les champignons peuvent causer des intoxications, car elles ne sont détruites qu'à la cuisson. Si on en consomme de grandes quantités ou s'il y a une intolérance, ceux-ci peuvent également être plus difficiles à digérer crus.
Les champignons sont de véritables concentrés de santé ! Car ces petits végétaux sont par exemple les champions du monde de la teneur en vitamine B et surtout la vitamine B3 (essentielle pour la peau et les systèmes digestifs et nerveux) et vitamine B2 (qui intervient dans de nombreuses enzymes).
Ce champignon possède en plus un effet protecteur sur le cœur en agissant favorablement sur les taux de cholestérol. Il permet par ailleurs d'abaisser la glycémie et d'améliorer le métabolisme du glucose au niveau du foie par la modulation d'enzymes hépatiques.
1. Le reishi – Le champignon le plus populaire au monde, également connu sous le nom de champignon de l'immortalité. Le champignon reishi est potentiellement le modulateur de la réponse immunitaire le plus puissant au monde.
Elles sont en effet déficitaires en certains acides aminés indispensables (en particulier en tryptophane). C'est pourquoi en dépit de leur bonne réputation protéique, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l'alimentation.
Trametes versicolor (anciennement connu sous le nom de Coriolus versicolor) reste le champignon le plus documenté dans les essais cliniques pour ses bienfaits sur le cancer.
Réduisent le taux de cholestérol
Pour ceux qui souffrent de cholestérol, privilégiez les champignons. Une étude a démontré que les champignons réduisent le taux de cholestérol sanguin. En effet, ils contiennent des fibres aidant à diminuer le cholestérol.
Les champignons pèsent sur l'estomac
Chez les personnes qui n'ont pas l'enzyme qui décompose le tréhalose dans l'intestin, la consommation de champignons peut même entraîner des troubles digestifs importants tels que des ballonnements et des diarrhées.
Quelle est la saison pour consommer le champignon de Paris ? Les champignons de Paris sont disponibles toute l'année, mais leur pleine saison est ainsi de septembre à juin.
Le champignon blanc est une bonne source de vitamine D. La vitamine D contribue étroitement à la santé des os et des dents, en rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse.
Pauvre en lipides et en glucides, très riche en eau, le champignon de Paris est faiblement calorique. Il apporte plus de protéines que la moyenne des légumes. Il fournit des bêta-glucanes, des fibres solubles spécifiques. Il est riche en cuivre et vitamine B3 et source de potassium, vitamines B2, B5 et B9.
Les champignons, quelle que soit la variété, sont très peu caloriques. Ils rassasient sans faire grossir et contribuent à réguler la tension artérielle. Certains d'entre eux, comme les shiitakes, aident même à lutter contre le cancer. Inutile donc de s'en priver !
Quelle quantité de champignons par personne ? Comme nous l'avons vu, la réglementation indique « 5 litres par personne et par jour ».
Il faut cuisiner les champignons sans trop de matière grasse pour en préserver tous ses bienfaits. Les champignons de Paris ou les girolles sont d'ailleurs délicieuses crus, en salade. N'hésitez pas à les préparer avec des salades ou des omelettes car les champignons ne sont pas un repas à eux tout seul.
Le bicarbonate de soude
Le bicarbonate est un remède de grand-mère bien connu non seulement pour la santé, mais aussi en cuisine et au jardin. Il fait partie des meilleures astuces pour diminuer les ballonnements en agissant directement contre les remontées acides et les problèmes de digestion.
Parmi les aliments les plus riches en fibre, on compte ceux à base de céréales complètes, les fruits à coques et les fruits secs, les légumineuses, les fruits et les légumes.
Les champignons sont une source importante de sélénium ou d'ergothioneine – qui sont des antioxydants nécessaires à notre organisme. Ils permettent, entre autres, de renforcer le système immunitaire et protéger nos cellules contre leur endommagement – qui peut être source de nombreuses maladies chroniques.
Les champignons possèdent un indice glycémique (IG) très bas. Raison pour laquelle les personnes diabétiques peuvent manger des champignons sans craindre aucun effet sur leurs niveaux de glucose dans le sang.
De 6 à 36 heures après ingestion des champignons (12 heures en moyenne), débute une diarrhée intense, provoquant une très forte déshydratation. Le foie commence à être atteint 36 heures après le repas, la toxine opérant alors pendant une centaine d'heures.
Inflammation des muqueuses de la bouche ou du système digestif, qui se manifeste par une rougeur, une douleur et des aphtes plus ou moins nombreux. Une mucite est un effet indésirable possible d'une chimiothérapie ou d'une radiothérapie.
Habitat et distribution. Ce champignon médicinal est présent presque partout dans le monde et pousse généralement sur les restes de troncs morts de diverses espèces d'arbres et sous différents climats. Il est cultivé sur le bois à des fins thérapeutiques et pour obtenir divers extraits à usage pharmacologique.
Le cordyceps agit comme un neuroprotecteur très puissant (8). Par conséquent, le cordyceps s'utilise également dans les traitements de la dépression et de l'anxiété. En tant que complément alimentaire, les bienfaits de ce champignon sont tout aussi fascinants sur le bien-être psychologique et physique des patients.