LES MARGES. Avec un investissement de départ avoisinant 60 000€ pour un petit local, selon le site cession-commerce.com, la sandwicherie reste un investissement abordable. Le succès va surtout dépendre de l'emplacement, la cohérence de l'offre et la qualité.
On estime qu'il faut compter au moins 50.000€ pour lancer votre sandwicherie.
Globalement, la marge nette d'une sandwicherie se situe entre 12% et 20% du revenu encaissé.
Ouvrir une sandwicherie : rentabilité
La sandwicherie est un secteur qui offre une grande rentabilité. Il ne faut pas pour autant se lancer à l'aveugle, car c'est un univers ultra-concurrentiel encore dominé par les boulangeries.
Même s'il est possible d'ouvrir une sandwicherie sans diplôme, il est conseillé d'avoir suivi une formation en restauration ou d'avoir une expérience. Une formation à l'hygiène d'au moins un membre du personnel est cependant obligatoire pour obtenir le permis d'exploiter votre sandwicherie.
Pour créer une sandwicherie ambulante, les règles sont les mêmes que pour un restaurant traditionnel : vous devez contacter la Chambre des Métiers et suivre une formation en matière d'hygiène. Toutefois, les contraintes sont bien moindres puisque vous évitez les complications liées à l'acquisition d'un local en dur.
Le type de commerce joue aussi. Le plus français des sandwichs se vend ainsi en moyenne plus cher en brasserie (3,52 euros) et en boulangerie (3,42 euros) qu'en supermarché (2,28 euros).
Les snacks doivent disposer de deux formations obligatoires : Le permis d'exploitation 2,5 jours (20 heures) obligatoire depuis 2006. La formation HACCP d'hygiène alimentaire (14 heures) obligatoire depuis 2012.
Pour créer un snack il est nécessaire de respecter un certain nombre de démarches administratives : Obtention d'un permis d'exploitation en effectuant une formation de 20 heures. Suivi d'une formation obligatoire relative à l'hygiène alimentaire de 14 heures par au moins une personne de l'établissement.
Vous pouvez espérer une marge entre 60 et 80% par crêpe. Sa consommation représente plus de 10 kilos par personne et par an, la pizza est l'un des plats les plus rentables en restauration.
Aussi, les restaurants gastronomiques (« fine dining ») sont souvent parmi les plus rentables. Leur rentabilité provient de la marge conséquente réalisée pour chaque couvert. On y trouve une cuisine raffinée avec une qualité de produits supérieure, et un cadre élégant.
Il n'existe pas de taux de marge idéal : théoriquement, plus il est élevé, mieux c'est ! Attention cependant : une marge trop élevée peut être la conséquence d'un prix trop important qui découragera les clients.
Une chose est certaine : il faut compter plus de 10 000 euros. La location d'un local, le matériel de votre future cuisine professionnelle, le mobilier, le personnel, la publicité, la décoration, les formalités administratives : il est important de prendre tout en compte.
Oui, vous pouvez installer un food truck dans votre jardin
Les ventes ambulantes effectuées à partir de véhicules spécialement aménagés (food truck ou camion restaurant) à cet effet sont assimilées à des « ventes au déballage » et doivent faire l'objet d'une déclaration préalable auprès du maire.
Comptabilisez entre 100 000 et 1 000 000 d'euros pour un contrat de franchise. Le coût d'ouverture d'un établissement franchisé varie selon la notoriété de l'enseigne choisie. Il sera plus onéreux d'ouvrir un Burger King que d'ouvrir une petite friterie par exemple.
Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
2,02 euros de marge nette, soit 15%. Le burger classique de brasserie, fait dans les règles de l'art, dégage 15% de rentabilité nette. Le recours à la viande surgelée permet toutefois de grimper à 20%. «Dans la restauration classique, on est content à 10%», explique Pierre Langlois, consultant en restauration.
En d'autres mots, vous devez obtenir le coût total par plat, puis le multiplier par le nombre de fois que ce plat est préparé. La somme du coût de tous les plats préparés pendant la semaine correspond au coût de revient total.
Reprenons l'exemple de notre baguette dont le coût de revient se monte à 0,77€. Si vous souhaitez gagner, par exemple, 1€ par baguette, il suffit de fixer le prix du produit à 1,74€ HT ou à 1,84€ TTC.
Pour un pique-nique, la pause déjeuner ou une petite faim, les sandwiches sont idéals et faciles à préparer. Mais lorsqu'on les prépare à l'avance, ils ont tendance à se ramollir et perdre de leur croustillant.
Pour garder son sandwich frais, sans humidité, et donc croustillant, emballez-le dans du papier sulfurisé, avant de le ranger dans votre sac, ou même dans une boîte. Le papier sulfurisé est célèbre en cuisine, en pâtisserie et aussi dans l'industrie de l'emballage.
Ne conservez pas un pain au frigo,
il y dessèche encore plus vite. Au contact du froid, les molécules d'amidon se cristallisent, et le pain rassit trois fois plus vite qu'à température ambiante.