En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
Le budget global dépendra de plusieurs paramètres : implantation géographique, taille de la boulangerie, qualité de l'équipement. En moyenne, un effort financier de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Le prévisionnel financier est très important dans un projet de création d'une boulangerie.
On retrouve des pâtisseries associées à plusieurs autres ingrédients alimentaires tels que les viennoiseries, les confiseries, les fraises et les framboises et bien d'autres. Les produits les plus vendus en 2021 sont tous des pâtisseries originales.
En moyenne en 2019, le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie en 2019 s'élevait à 234 452€ pour les magasins assujettis à l'impôt sur le revenu et à 440 281€ pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés, selon l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries.
Il faut en effet détenir un diplôme reconnu par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat : bac professionnel, CAP boulanger, ou encore brevet professionnel. Il est cependant tout à fait possible d'embaucher un boulanger et d'exercer une autre fonction dans l'entreprise : gérance, vente, etc.
Combien d'apport pour acheter ou reprendre une boulangerie ? Les banques demandent généralement à l'entrepreneur de financer entre 20 et 30 % du projet avec un apport personnel. Cela leur donne en effet une garantie et permet de répartir les risques.
En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut être titulaire de l'un des diplômes suivants : CAP Boulanger ; Brevet d'études professionnelles ; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
La marge de la boulangerie, elle, est entre 8 et 20 centimes par baguette (10 à 20% environ).
Le prix du pain est maintenant fixé par quatre boulangers, choisis en présence du Préfet de Police, en fonction du prix de la farine.
Créer une boulangerie, et devenir un commerçant de proximité, proposant des produits frais, voilà ce à quoi aspirent de plus en plus d'entrepreneurs. Par amour et passion d'un métier, par envie d'apporter un service de qualité, les motivations pour ouvrir une boulangerie sont nombreuses.
Les boulangeries pâtisseries réalisent leur chiffre d'affaires à 66% avec la vente de pain, à 18% grâce à la viennoiserie et à 16% avec les produits de pâtisserie. Ces chiffres clés pour le secteur de la boulangerie pâtisserie évoluent toutefois en fonction de la mutation des consommateurs.
Tout entrepreneur souhaitant ouvrir une boulangerie artisanale, comptant moins de 10 salariés, peut effectuer un stage de préparation à l'installation (SPI). Ce stage est facultatif et cherche à préparer le porteur de projet aux difficultés auxquelles il peut faire face lors de la création d'une entreprise.
La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
Il ne faut pas réduire la masse salariale, mais réduire les horaires de travail les jours calmes et augmenter les présences aux heures de pointes. Il est également indispensable de maîtriser les dépenses sur les matières premières. Elles constituent 25 % du coût de revient des produits de boulangerie.
La formation la plus connue est le CAP Boulanger.
A la suite de cette formation, on peut passer une Mention Complémentaire en un an pour se spécialiser et gagner en compétence. Pour les adultes en reconversion, il existe des formation accélérées pour passer ce CAP en 4 ou 6 mois.
Les parfums. Les parfums sont l'un des secteurs où l'image compte beaucoup plus que le produit. Vendu en moyenne 60 euros, les parfums coûtent à peine 5 ou 10% de ce prix en fabrication. L'essentiel de la marge est répartie entre la comm' (30%) et le distributeur, qui se goinfre 50%.
Plan comptable spécifique à la boulangerie
Il est vivement recommandé d'utiliser une caisse enregistreuse avec ventilation ; aussi, cette distinction comptable des achats permettra la ventilation du chiffre d'affaires dans les comptes 701 et 707; les calculs de marge seront ainsi facilités.
1. Dentiste. Le salaire de base moyen du dentiste est de 190 224 € par an, soit 13 468 € par mois.
Pour sa future activité de production, l'artisan boulanger aura besoin de matériel bien spécifique : Le pétrin - Pétrin à axe oblique, pétrin à spirale, pétrin à bras plongeant. Le doseur d'eau et le refroidisseur. L'échelle à bacs.
Le Brevet de Maîtrise (BM) en boulangerie est accessible aux adultes en reconversion professionnelle qui ont déjà une certaine expérience dans le métier, et souhaitent se perfectionner. Cette formation professionnelle diplômante se déroule sur deux ans, et peut se faire en formation continue, ou en alternance.
Vous pourrez ouvrir votre boulangerie et vendre votre pain et vos produits, après un minimum de 3 ans d'expérience dans ce domaine conjoint collaborateur, en tant que chef d'entreprise indépendant, directeur ou employé boulanger.
Ainsi, le boulanger travaille avec un pétrin, un refroidisseur, une diviseuse, une chambre à balancelle, une façonneuse, une chambre de fermentation, un four, des tours réfrigérés, un batteur, un laminoir, une armoire pâtissière, une armoire de congélation, un four pâtissier et une cellule de surgélation.
Le local doit être situé dans une zone dynamique et fréquentée, idéalement près d'autres commerces de proximité (de type pharmacie, presse) qui attirent déjà une forte clientèle dont vous pourrez bénéficier.