Les fromages à pâte ferme se congèlent sans problème : le Gruyère, l'Emmental, le Comté, le Parmesan, le Gouda, le Suisse… Il arrive que des grumeaux apparaissent à la congélation de certains fromages trop affinés. C'est donc la seule erreur à éviter pour conserver la texture et la saveur.
Congeler du parmesan
Pour congeler du parmesan, l'important est de l'emballer de manière imperméable. Pour cela, il suffit de l'enrober de cellophane ou de papier aluminium et de la placer dans un sac de congélation.
Garder le parmesan râpé au congélateur
Demandez à la charcuterie ou à la fromagerie de râper du fromage en grande quantité (ça ne devrait rien coûter). On pourra ensuite le conserver dans un récipient en plastique au congélateur, prêt à être utilisé au besoin.
Après l'achat, il est conseillé de le placer dans un lieu réfrigéré afin de préserver toutes ses caractéristiques aromatiques et garantir la conservation optimale du produit. Le Parmigiano Reggiano préconditionné sous vide peut être conservé au frigidaire à une température comprise entre 4 et 8 °C.
Comment conserver le parmesan ? Le parmesan peut se conserver facilement pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Pour optimiser sa conservation, nous vous conseillons d'emballer le fromage dans du film alimentaire et de le disposer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Il se garde et se consomme sans risque pour la santé 2 à 3 ans après sa date de péremption. Il peut alors changer d'apparence avec des taches blanches apparaissant sur le dessus.
Les fromages que l'on peut congeler
Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation.
La plupart des fromages râpés (Gruyère, Emmental, Comté ou autre) sont des fromages à pâte pressée cuite qui supportent très bien la congélation.
Bien conserver son parmesan pour qu'il ne durcisse pas
Pour cela, placez le fromage dans un film alimentaire en plastique et entreposez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Conservé de la sorte, votre fromage gardera toutes ses saveurs et sa texture pendant au moins 3 mois.
La meilleure des manières de décongeler un produit serait de le passer sous l'eau froide. Ceci en utilisant un sac plastique bien fermé bien-entendu. Il important de bien choisir l'eau froide et non pas chaude, sinon, on risque de « cuire » l'aliment.
Les aliments conservés à une température de -18 ºC (0 ºF) demeurent salubres si on les congèle durant une période raisonnable. Pour connaître la durée de conservation des aliments, consultez le tableau pour l'entreposage. Les longues périodes de congélation peuvent altérer la saveur et la texture des aliments.
Le fromage râpé peut être décongelé au réfrigérateur en toute sécurité pendant 2-3 jours maximum avant de le manger. Si vous l'utilisez pour gratiner une casserole, une pizza ou autre chose, vous pouvez même saupoudrer le fromage congelé directement sur le dessus, sans le décongeler au préalable.
Le plus souvent, le parmesan est utilisé fraîchement râpé, ou coupé en minces copeaux, pour rehausser des recettes telles que les pâtes, le risotto, les tartines de légumes, etc... On peut aussi l'utiliser froid ou mélangé et cuit à d'autres ingrédients, comme des raviolis, des lasagnes ou des gratins.
Comment savoir si un paquet de parmesan râpé est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le fromage. Si le parmesan râpé développe une odeur, une saveur ou un aspect anormal, il doit être jeté. Si des moisissures apparaissent, jetez-le.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Comment congeler du jambon blanc ? Congeler du jambon blanc est très simple, coupez-le en tranches si cela n'est pas déjà fait, puis déposez chaque tranche sur du papier ciré. Vous n'avez plus qu'à déposer les tranches dans des sacs de congélation (4 à 5 par sachet) et à les mettre à plat au congélateur.
La meilleure méthode consiste à sentir et à examiner le fromage : s'il développe une odeur, une saveur ou une apparence, il faut le jeter ; si des moisissures apparaissent, il faut retirer tout le cheddar râpé.
On reconnaît un fromage râpé qui n'est plus bon à l'apparition de moisissure blanc-rose ou gris verdâtre ou à son odeur atypique de moisi.
En dehors des bleus, mieux vaut éviter de consommer le fromage s'il présente des signes de moisissure. Pour autant, pas question de tout jeter à la poubelle.
Le premier fromage, l'Ossau Iraty de la marque Onetik, a été rappelé de toute urgence en raison de la présence de Listeria monocytogenes. Seuls les produits du lot n°082 sont rappelés. Ils ont été commercialisés dans tous les Intermarchés de France entre le 26 août et le 10 septembre.
On peut sans problème congeler la mozzarella, qu'elle soit dans son emballage d'origine (avec le liquide) ou coupée en morceaux (sans liquide). Placer le sachet entier au congélateur ou couper la mozzarella en tranches et les congeler sur du papier sulfurisé.
Conserver le fromage dans son emballage d'origine, non ouvert, ou dans des sacs de congélation. Si cela n'est pas possible, coupez-le en petites portions et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour le protéger de l'oxydation pendant la congélation. Placez les morceaux emballés dans un sac de congélation.
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
La charcuterie se congèle très bien à -18°C ou moins (adieu donc le stockage dans le freezer) et se garde jusqu'à 2 mois au congélateur.
L'emmental, le parmesan ou encore le gruyère entrent dans la catégorie des fromages à pâte dure. Ce type de fromage peut être congelé en tranches ou râpé. Pour les conserver, il est possible de les râper à la main ou à la machine, s'ils sont assez fermes. Ensuite, il faut les disposer dans des sachets hermétiques.