Sachez aussi que vous pouvez très bien aussi congeler vos propres pâtes à pizza. Et vous pouvez la congeler avant qu'elles aient levé ou après. Pour cela, prendre la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au congélateur placer dans un sac de congélation.
Comment congeler votre pâte à pizza
Placez les boules de pâte dans des récipients séparés munis d'un couvercle, puis placez-les au congélateur. Veillez à verser une fine couche d'huile d'olive dans vos récipients afin d'éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez congeler vos boules de pâte jusqu'à trois mois.
Décongeler la pâte à pizza : 2 heures à température ambiante ou 12 heures au réfrigérateur. 2. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pizza, selon l'épaisseur que vous désirez.
La pâte à pizza peut être conservée au congélateur pendant environ 1 à 2 mois sans perdre sa qualité. Au-delà, la pâte peut commencer à perdre de sa texture et de sa saveur.
La congélation permet de conserver la pâte plus longtemps et de réduire le gaspillage, ce qui est pratique si l'on ne peut pas faire de pizzas tous les jours. La texture de la pâte change légèrement en raison de la cristallisation de l'humidité pendant la congélation, mais les progrès réalisés dans ce domaine limitent ces effets négatifs .
On me pose souvent cette question pendant mes cours de pizza : « Andris, est-ce que je peux congeler ma pâte à pizza qui repose 72 heures ? » La réponse est un grand OUI ! Congeler la pâte à pizza, c’est une révolution. Vous pouvez ainsi préparer une grande quantité de votre pâte préférée et l’avoir toujours sous la main pour une soirée pizza improvisée. Fini le stress de dernière minute !
Sortez la pâte du congélateur et enduisez-la légèrement d'huile pour éviter qu'elle ne colle et maintenir l'humidité. Placer la pâte directement à température ambiante. Laissez-la décongeler pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne une température d'environ 68 à 75 °F (20 à 24 °C).
Conservez la pâte, couverte, au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours*. Laissez-lui suffisamment d'espace pour qu'elle puisse continuer à lever. La pâte à pizza sera plus savoureuse après une journée au réfrigérateur, mais elle commencera à se détériorer une fois que la levure aura consommé tous les nutriments disponibles.
Pour décongeler sa pâte à pizza de façon efficace, on retire la boule de son emballage et on la plonge directement dans un bain d'eau à 27 C (80 F). Oui, FAITES-NOUS CONFIANCE, directement dans l'eau! On la laisse ainsi pendant 15 minutes.
En bref, la véritable pizza napolitaine est faite uniquement de farine, d'eau, de sel et de levure dans des proportions spécifiques pour produire une pâte dont le taux d'hydratation est de 55 % à 62 % .
La décongélation
Il est possible de verser une sauce bien chaude sur les pâtes et de laisser ainsi l'effet de la chaleur agir doucement pour faire remonter les pâtes à température.
La pâte à pizza congelée doit être sortie du congélateur puis décongelée au réfrigérateur pendant dix à douze heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez la laisser décongeler à température ambiante pendant deux heures .
Ce produit supporte bien la congélation à -18°C minimum (il ne devra pas être conservé dans un freezer) et vous devez impérativement procéder à la congélation avant la date limite de consommation.
Décongeler la pâte au réfrigérateur (12 heures et plus)
Si votre pâte est dans des récipients fermés, vous devrez desserrer les couvercles ou placer les boules de pâte sur un plateau pour leur permettre de lever . Une fois que vos boules de pâte ont atteint la température ambiante et doublé de volume, vous êtes prêt(e) à faire vos pizzas.
Astuces. Je prépare ma pâte la veille pour pouvoir la façonner le lendemain. Je peux réaliser ma pâte au robot en utilisant l'embout pétrisseur. Une fois tous les ingrédients incorporés, je pétris 5 à 10 mn à faible vitesse.
Au lieu de la laisser lever, l'aplatir (env. 2cm d'épaisseur), la mettre dans un sachet de congélation ou l'envelopper dans du papier sulfurisé et la congeler. Décongeler la pâte avant de la travailler en la laissant 2-5 h au réfrigérateur ou ½-2 h à température ambiante.
De l'acide lactique se formera dans le réfrigérateur, ce qui est une bonne chose, mais vous pouvez tout à fait le laisser de côté pendant quelques heures, sauf qu'il risque de trop durcir.
Les œufs ajoutent de la saveur et inhibent la formation de gluten, ce qui donne des pains avec une croûte plus tendre et une mie moelleuse. Le truc, c'est qu'avec des pâtes comme ça aussi, il faut les manipuler différemment car elles sont généralement plus collantes et beaucoup plus molles à travailler.
Quatre boules de pâte à pizza prêtes à cuire pour faire votre propre pizza maison. Instructions de cuisson : Faites décongeler la pâte toute la nuit au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle gonfle et double de taille. Ensuite, laissez-la reposer à température pièce pendant 1 heure avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez préparer une pizza pour le dîner, vous pouvez pétrir la pâte à 9 h et elle sera prête à cuire à partir de 17 h. Il vous suffit de mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure le matin ; la pâte lèvera toute la journée et sera prête pour le dîner. Ce temps de préparation est modulable selon vos besoins.
Glaçons pour pâte à pizza
Ce que peu de restaurateurs savent, c'est que l'utilisation de glaçons dans la pâte à pizza permet d'améliorer la texture et le processus de fermentation.
Ne décongelez pas votre pizza avant de la mettre au four. Ainsi la pâte ne ramollira pas et restera bien croustillante.
Pour ce qui est du palmarès, une référence tire son épingle du jeu. Il s'agit de la pâte à pizza surgelée à l'huile d'olive de Thiriet. « Cette référence se révèle de loin la meilleure, très proche de la qualité gustative d'une pâte faite maison, et dotée d'une liste d'ingrédients irréprochable, détaille Que Choisir.
La pâte pizza que je vous propose est une recette assez facile à faire, mais il faut s'y prendre avec un peu d'avance, donner du temps au temps. En effet, la pâte doit lever au moins 2 heures avant idéalement une nuit. Pour plus de sérénité, vous pouvez donc aisément vous y prendre la veille.