🥖 Petite question subsidiaire : le boulgour contient-il du gluten ? Oui, car il s'agit d'un sous-produit du blé dur, tout comme la semoule du couscous ! Le taux de gluten dans les céréales varie selon les espèces et donc selon les produits qui en sont dérivés.
Les féculents sans gluten
les pseudo-céréales : quinoa, sarrasin, sésame ; les tubercules et racines : pomme de terre, patate douce, igname, manioc, panais ; les légumineuses : pois chiches, lentilles, haricots secs, fèves ; certains fruits : banane, châtaigne, potimarron.
S'hydrater régulièrement. Une bonne hydratation est la clé pour éliminer la présence du gluten au sein de votre organisme. Ainsi, en buvant beaucoup et régulièrement, vous allez drainer votre corps pour lui permettre de supprimer les effets du gluten plus rapidement.
La sensibilité au gluten, elle, est plus répandue et peut effectivement provoquer des ballonnements, des gonflements, et être très désagréable.
Pain, pain grillé, et viennoiseries
Idem en ce qui concerne les biscottes, les tartines grillées, les toasts, les biscuits petits-déjeuners, les flocons d'avoine et les pâtes à tarte toutes faites.
La cause exacte de l'intolérance au gluten reste inconnue, mais elle serait surtout d'origine immunitaire, avec une prédisposition génétique : 95% des personnes intolérantes au gluten sont porteuses d'un ou deux gènes spécifiques (HLA-DQ2 et/ou HLA-DQ8).
Il s'agit par exemple d'une diarrhée chronique ou intermittente, de nausées et vomissements, et/ou d'un manque d'appétit. Parfois, l'enfant souffre aussi de douleurs abdominales récidivantes ou d'un météorisme, dû à une accumulation de gaz intestinaux.
Certains fromages, notamment les fromages fondus, peuvent contenir du gluten. Les bleus, le Roquefort et le Gorgonzola étaient traditionnellement cultivés sur du pain, mais aujourd'hui, cette procédure se fait chimiquement, de sorte qu'ils ne contiennent plus de gluten.
Valeur nutritionnelle
Le riz est une céréale sans gluten qui convient parfaitement aux personnes intolérantes. Par ailleurs, le riz basmati possède est indice glycémique inférieur à celui du riz blanc. C'est donc un aliment intéressant pour les personnes atteintes de diabète.
Un avantage particulièrement important des lentilles pour la santé est qu'elles sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités au gluten.
Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l'intérêt nutritionnel est limité.
S'allonger et faire la sieste peut être le meilleur remède pour ... attendre que la crise passe ! En effet, le gluten ne s'élimine pas instantanément de l'organisme. Une fois qu'on l'a consommé il peut rester jusqu'à 48h, même si les symptômes se sont atténués.
Il n'existe pas de traitement définitif contre la maladie cœliaque. Le seul traitement possible est la diète sans gluten à vie. L'adoption à vie d'une diète sans gluten permet le plus souvent de faire disparaître complètement les symptômes, de traiter les carences et de prévenir d'éventuelles complications.
Même si des maux de ventre apparaissent très fréquemment chez certains patients, la sensibilité au gluten non cœliaque peut aussi se manifester par des maux de tête ou une fatigue chronique.
La banane est un fruit peu ou pas allergisant et naturellement sans gluten. Sa farine est donc idéale pour les personnes intolérante ou allergique au gluten.
Les légumes sont tous sans gluten, qu'ils soient frais, secs, surgelés. Les légumes à éviter sont ceux déjà préparés en sauce ou en soupe.
Les boissons oĂą se cache le gluten
Lesquels ? Tous les alcools à base d'orge, comme la bière, le whisky ou de blé la vodka. Malheureusement on n'arrive pas à savoir exactement quelle quantité de gluten reste dans le whisky et la vodka, donc dans le doute on vous conseille de les éviter.
Je mange des féculents raffinés: en général du riz blanc (les pâtes sans gluten sont riches), cela apporte les glucides nécessaires sans trop apporter de fibres qui accentuent le transit intestinal. Je mange des légumes cuits: carottes, courgettes en général pour se réhydrater et apporter des minéraux essentiels.
C'est pourquoi on associe souvent régime sans gluten et perte de poids. Aussi, chez les personnes hypersensibles, l'alimentation sans gluten permet de diminuer les ballonnements et la distension abdominale, et donc de retrouver un ventre plus plat et une silhouette plus fine.