Concernant les légumes Le céleri branche est donc le légume le plus pollué avec 84,6% des échantillons contenant des résidus de pesticides. On retrouve également, les herbes fraîches (74,5%), les endives (72,7%) ou encore la pomme de terre (57,9%) dans ce classement.
Pesticides PFAS : des « polluants éternels » dans notre alimentation. 31% des fruits et 21% des légumes testés contiennent au moins un résidu de pesticide PFAS détecté. Les cerises (85%), les fraises (73%), les endives (57%) et les aubergines (51%) sont les aliments testés les plus concernés.
Les plus touchés sont les fruits d'été, comme les fraises (37 % contaminés en 2021), les pêches (35 %) ou les abricots (31 %). Pour les légumes, proportionnellement moins touchés par cette contamination, l'augmentation est de 247 % sur les dix années d'étude.
Laver ou peler
→ Rincer à l'eau courante durant 30 secondes élimine de manière très variable les pesticides. Selon leur nature, certains disparaissent totalement, d'autres pas du tout. Des bains de vinaigre ou de bicarbonate d'une dizaine de minutes ou le fait de frotter peuvent améliorer l'élimination.
Pourquoi privilégier le bio? Tout au long de sa culture, l'endive non bio subit de très nombreux traitements chimiques (engrais, pesticides, herbicides, fongicides...), notamment au moment du forçage afin de favoriser son développement.
En général, on dit qu'il est inutile de laver l'endive (cette dernière étant trop serrée pour laisser passer les saletés). Il suffit de retirer sa base (qui est une partie assez amer), ainsi que les premières feuilles qui sont souvent abimées, pour ensuite disposer du reste du légume.
L'EWG a également fait la liste des fruits et légumes contenant le moins de pesticides : la carotte arrive première, avec la pastèque et la patate douce, suivie de la mangue, du champignon, du chou vert, du kiwi ou encore du melon jaune.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
À l'aide d'une bassine ou d'un évier propre, mélangez 90% d'eau et 10% de vinaigre blanc ou jus de citron, puis trempez vos légumes pendant au moins 10 minutes. "La solution va venir acidifier le milieu, ce qui va en partie détruire les pesticides", affirme Laurence Payrastre.
La betterave crue est la cause de nombreuses intoxications alimentaires (troubles digestifs violents peu de temps après l'ingestion). La DGCCRF recommande de ne la consommer que cuite, comme cela s'est d'ailleurs fait de tout temps. Il n'y a en effet que peu de temps que ce légume racine est consommé cru.
Ainsi, 34% des courgettes françaises contiennent des résidus de pesticides contre 83% des courgettes espagnoles. Le magazine a analysé en tout 23 espèces de fruits et légumes produits entre 2019 et 2021.
Les 12 aliments qu'il est inutile d'acheter bio
Favorise la santé cardiovasculaire : Grâce à leur teneur en fibres et en antioxydants, les endives peuvent aider à réduire les niveaux de cholestérol, ce qui est bénéfique pour la santé cardiaque. Leur consommation régulière peut contribuer à maintenir une bonne circulation sanguine.
Les 12 fruits et légumes que vous devriez toujours acheter bio
Deliveroo a mené l'enquête et nous dévoile la liste des grands perdants.
Une fois l'endive prête à être utilisée, il n'est pas nécessaire de la laver . Les feuilles n'ont pas été en contact avec la terre et sont récoltées et conditionnées dans des conditions d'hygiène optimales. Pour les amuse-bouche nécessitant une feuille entière, il suffit de couper la base et de séparer les feuilles.
Le trognon, bien qu'amer, est tout à fait comestible. Si vous n'aimez pas son goût, coupez le pied de l'endive et retirez le coeur en découpant un cône dans la base. Pour éliminer autant d'amertume que possible, laissez tremper l'endive coupée dans du lait ou de l'eau tiède pendant quelques minutes.
Il n'est pas nécessaire de la laver.
Pour ce qui est des légumes les plus pollués,on trouvait les laitues, carottes, poivrons, céleris, choux frisés.
En tête des aliments les plus contaminés contenant au moins un résidu de pesticide détecté, on trouve les fruits (78 %), et notamment les cerises (98 %), les raisins (94 %) et les fraises (93 %). Les légumes arrivent en deuxième position avec 53 % d'aliments contaminés, puis les céréales avec 50 %.
Comment le cresson de fontaine est devenu le légume le plus sain au monde. attribue des scores de densité nutritionnelle à ce qu'elle appelle les fruits et légumes “powerhouse” (PFV), qui sont définis sur la base des constituants nutritifs et phytochimiques, y compris 17 nutriments importants.
Une belle teneur en potassium fait de l'endive l'un des aliments idéaux pour favoriser l'épuration rénale tout en équilibrant la tension artérielle. Légume riche en fibres, elle favorise un bon transit intestinal. Ses fibres alimentaires sont essentielles pour maintenir une digestion facile.
Un paillage épais placé entre le sol et la couverture les protégera aussi du froid, ce qui est crucial car il faut “faire croire” à la plante que les conditions météorologiques sont favorables pour faire repartir la croissance. D'où le nom de forçage. Vous pourrez récolter vos chicons 60 à 120 jours après ce repiquage.