Laisser ensuite refroidir avant de mettre au frigo pendant 2 heures. Rapide à faire, ce flan pâtissier nécessite par contre de respecter les temps d'attente pour avoir une bonne tenue. Il est à conserver au frigo et doit être mangé rapidement.
Une fois cuite, la préparation se conserve au maximum deux jours au froid mais quelque chose nous dit que votre flan très gourmand ne va pas faire long feu… Vous pouvez servir le flan au goûter avec un coulis de fruit, une sauce au chocolat ou au caramel, un smoothie...
Lorsque le flan est légèrement tremblotant au toucher et bien doré sur le dessus, plantez la pointe d'un couteau. Si elle ressort propre, c'est prêt ! Si au démoulage le flan a des petits trous sur les bords c'est qu'il a cuit 5 minutes de trop. Pensez alors à rectifier le temps de cuisson la prochaine fois.
Le flan pâtissier, c'est sans pâte ! Mais alors pourquoi cette pâtisserie que vous achetez chez votre boulanger de quartier et qui est clairement vendue comme un flan est composée d'une pâte ? Il ne s'agit pas là d'une erreur, mais d'un petit manque de précision. Le flan avec pâte, c'est un flan parisien !
Lorsque les flans regorgent d'eau, cela peut être dû à une cuisson au four avec une température trop élevée. Un four trop chaud va séparer l'eau des œufs, ce qui va provoquer irrémédiablement un flan plein d'eau et granuleux.
Le flan est cuit lorsque la surface a bruni presque uniformément, sans cramer. Laisser refroidir au moins 2h au frais avant de déguster.
Comment avoir un flan qui ne retombe pas
Pour éviter que votre flan pâtissier ne se déforme pendant la cuisson, mettez-le au four à 150°C (thermostat 5). Votre four ne doit pas être trop chaud, car votre flan risque de retomber tout aussi vite qu'il est monté.
Conseils : Conservation : la tarte se conserve un jour à température ambiante (voire deux mais je préfère un). Pour s'organiser : préparer le tout la veille, la pâte un ou deux jours à l'avance, la crème une ou deux heures et la cuisson la veille.
Dans la mesure où la texture d'un flan pâtissier se dégrade rapidement avec le temps, nous vous conseillons de le conserver au congélateur pendant 1 mois au maximum. Passé ce délai, votre flan pâtissier aura une consistance granuleuse très peu désagréable en bouche.
Tartes et gâteaux se conservent sans problème au réfrigérateur. De préférence dans une boîte fermée ou sur un plat recouvert d'une cloche. Ainsi votre pâtisserie restera savoureuse pendant 2 à 3 jours, et elle sera protégée contre l'odeur des autres produits qui se trouvent au frigo.
Laisser refroidir et mettre au frais. Vous le démoulez quand c'est l'heure de déguster et faire attention qu'il soit bien froid si non le flan risque de se casser.
– Laisser refroidir à température ambiante SANS LE DÉMOULER puis réserver au frais 4h minimum ou une nuit. Astuce : démouler le flan après son repos au frais, lorsqu'il est bien figé pour éviter qu'il ne “s'écroule”. Conseil : l'idéal est de le faire la veille et de le déguster le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Four trop chaud, cuire à 150 degrés maximum et au bain marie. Four trop chaud, cuire à 150 degrés maximum et au bain marie. Bonjour Libella, Celà vient peut-être du fait que tes oeufs ne soient pas assez "battus"...
Autre douceur légère en calories ? Le flan (130 calories pour 100 grammes) ! Oui le lait et les œufs, ce n'est pas si gras ! C'est le dessert le plus approprié car il est riche en calcium et en protéines.
Le plus traditionnel : le flan vanille de Stéphane Glacier
C'est le meilleur rapport qualité-quantité-prix de cette sélection. A goûter absolument ! Composition : rognures de feuilletage, lait, crème, jaune d'œufs, œufs entiers, sucre, gousse de vanille.
Évitez de le manger en fin de repas, il n'est jamais recommandé de terminer avec du sucré. Par contre, si vous avez le temps de vous offrir un bon petit déjeuner le matin, il sera tout à fait adapté pour vous faire tenir jusqu'au repas de midi, grâce aux œufs et au lait qu'il contient.
Pour ce dessert, il est important – ou à minima fortement conseillé – d'utiliser un moule haut d'un diamètre de 18 ou 20 cm en moyenne. Pourquoi ne pas utiliser un moule plus grand ? Plus le moule est grand, plus le flan sera plat.
On peut cependant, rattraper ce problème en un tour de main. Il faut mettre la crème aux œufs lorsqu'elle est tiède dans une bouteille. La secouer ensuite vigoureusement quelques instants et elle ressortira bien onctueuse et rattrapée.
L'eau froide provoque une contraction rapide de l'air à l'intérieur de l'œuf. On crée alors une dépression qui aspire de l'air et, par la même occasion, des bactéries au travers de la coquille. L'œuf dur se conserve alors moins longtemps.
Conseils : Conservation : ces crèmes se conservent 3 à 4 jours au frais. Pensez à les sortir peu avant de servir. Lait : utilisez du bon lait frais entier (au fond il n'y a que trois ingrédients) cela fera la différence.
La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre. Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu'il s'est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu'en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s'y attache pas.