Comment cuisiner et déguster la palourde ? Les petites palourdes sont idéales, dégustées crues sitôt pêchées ou achetées ! On les dégustera telles qu'elles ou avec un filet de jus de citron. Pour les ouvrir, utilisez simplement un petit couteau d'office.
Et donc la probabilité de trouver une perle fine dans une palourde est quasi nulle." Pourtant, une perle dans une palourde, et non pas dans une huître, ce n'est pas si étrange: "En fait, la perle, et notamment la perle de culture, peut être cultivée dans toutes sortes de mollusques, jusqu'aux moules.
Les palourdes doivent être bien fermées et humides, cela signifie qu'elles sont vivantes et donc fraîches. Il ne faut jamais consommer un coquillage qui est ouvert et qui ne se referme pas lorsqu'on appuie dessus.
Une autre méthode pour éliminer le sable des palourdes est de les laisser tremper dans de l'eau salée, qui reproduira l'effet « eau de mer » et permettra de les faire dégorger. Il faudra juste changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
Comment nettoyer les palourdes
Installez les palourdes dans une passoire et posez la passoire dans l'eau. Il faut que les coques soient bien immergées. Laissez, le tout, tranquillement pendant 2 heure et après égouttez les coques. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
On les dégustera telles qu'elles ou avec un filet de jus de citron. Pour les ouvrir, utilisez simplement un petit couteau d'office. Lorsqu'elles sont de taille moyenne, les palourdes pourront être farcies, par exemple avec une petite persillade. Leur forme bombée se prête bien à ce type de recettes.
Munissez-vous d'une sauteuse et faites suer l'échalote dans 20 g de beurre. Ajoutez 8 cl de vin banc ainsi que l'ail et laissez cuire environ 5 minutes. Jetez les palourdes dans la sauteuse avec deux cuillerées à soupe de persil ciselé, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ouverture des palourdes.
Les coques, les couteaux, les palourdes et les bulots font partie des coquillages frais qui sont souvent encore pleins de sable quand on les achète. Pour les faire dégorger, c'est assez simple : il faut les laisser tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps.
Sachez que s'ils ne se referment pas c'est qu'ils sont morts. Les palourdes contiennent souvent du sable que vous ne souhaitez pas retrouver dans votre assiette! Pour éviter cela, plongez les palourdes dans de l'eau froide légèrement salée pendant quelques minutes. Elles procéderont alors à une filtration naturelle.
Ce sont également des denrées fragiles. Leur conservation coûte cher. Cela nécessite d'investir dans du matériel de réfrigération spécifique notamment des frigos statiques, sans ventilation pour ne pas dessécher les produits. « Comme il y a beaucoup de perte il faut du débit.
C'est la saison de la palourde, ce crustacé au délicieux goût de noisette que l'on aime cru ou farci.
La durée de vie de ses jeunes cousines, comme les palourdes et les praires, est généralement de 10 et 20 ans.
La valeur de ces perles peut varier de façon considérable en fonction de tous ces éléments que seul un spécialiste peut juger; pouvant aller de 1000€ à 100 000€, 150 000€ voir même 200 000 – 300 000€ pour un collier qui « pourrait vous sembler » classique.
Les perles naturelles d'eau salée proviennent des variétés Pinctada radiata et Pinctada margaritifera qui sont originaires du golfe Persique. Ces perles naturelles sont incroyablement rares et leur valeur peut beaucoup varier, de 500 à plus de 2 000 euros la perle, oui oui.
Pour les consommer (et qu'ils aient un goût agréable !), il est indispensable de faire "dégorger" certains coquillages : les coques, les couteaux, les flions ("tellines", "luisettes"). Nous conseillons aussi de faire dégorger un peu les palourdes, surtout celles qui ont été pêchées dans la vase.
On peut pêcher la palourde du début du printemps à la fin de l'automne. Mais généralement à la fin de l'été les palourdes sont beaucoup moins fréquentes car elles ont été ramassées pendant les vacances par les aficionados. Les palourdes se pêchent à marée basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent.
Les moules, palourdes et huitres
Il est possible de les congeler sans leurs écailles, mais à ce moment-là, vous devez absolument bien les nettoyer au préalable et il est fortement conseillé de les faire cuire.
Comme la coque et la palourde, l'amande est un coquillage fouisseur qui vit dans les zones sablonneuses. On l'appelle « l'huître du pauvre ». L'amande est consommée crue, nature ou avec un condiment acide (jus de citron ou vinaigre à l'échalote) ou cuisinée.
Préférez les palourdes grises, car leur chair est nettement meilleure. Il est très important de vérifier la fraîcheur des palourdes avant de les consommer. Comme pour toutes les recettes aux coquillages, elles doivent rester fermées.
en apéritif tu peux faire des feuilletés au fromage, au saumon aux saucisses etc... surtout pas d'entrée avant un plateau de fruits de mer, par contre ne pas oublier du beurre salé et du doux pour ceux qui n'aimeraient pas le salé et du bon pain de seigle.
Huîtres et fruits de mer.
6 à 12 huîtres par personne pour une entrée. 4 huîtres par personne dans un plateau de fruits de mer constituant une entrée, avec 4 langoustines, 6 grosses crevettes, 100 g de bigorneaux.
Cette pêche est ouverte toute l'année, sauf sur les gisements classés où elle s'exerce du 1er février au 30 novembre de chaque année, à l'exception du gisement de Chauveau (pêche autorisée du 1er février au 15 mai de chaque année) et de certains sites où elle n'est pas autorisée.