L'esturgeon, ce n'est pas que le caviar ! Réputé pour ses œufs, ce poisson est aussi très appréciable pour sa chair qui surprendra vos convives avec une préparation appropriée.
Etant un poisson au goût plutôt neutre, l'esturgeon prend ainsi tous les arômes de arbres fruitiers de Provence. Ils sont utilisés pour le fumage à l'ancienne. A la maison, l'esturgeon se cuisine aussi très facilement.
Malgré les idées reçues, l'esturgeon n'est pas un poisson nettoyeur, il consomme de la nourriture et rejette des déchets, c'est même un gros pollueur. Le fait qu'il est sa bouche sur le dessous l'amène à fouiller en permanence le fond du bassin pour y trouver de la nourriture et du coup remuer les déchets.
Liste des prix
Esturgeon spathula 35-50cm €75 2 pour €140 !
L'esturgeon d'Europe (Acipenser sturio) appartient à la famille des Acipenseridae. Il naît en eau douce, vit en mer et remonte en eau douce pour se reproduire (Dordogne, Garonne). Il est donc potamotoque. On dit aussi anadrome.
La population d'Esturgeon européen qui fréquente l'estuaire est inféodée au bassin Dordogne-Garonne-Gironde. C'est la seule espèce naturelle d'esturgeon d'Europe de l'Ouest et actuellement, il n'en existe qu'une seule population. Sa disparition de l'estuaire de la Gironde signifierait l'extinction de l'espèce.
Le seul plan d'eau au monde où vous pouvez pêcher environ 250 esturgeons de 20 variétés différentes est en France, sur le domaine d'IKTUS, près de Pau.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
ils ne reviendront ponctuellement dans les fleuves qui les ont vu naître et grandir, qu'à partir de leur maturité sexuelle. L'esturgeon européen peut atteindre des mensurations impressionnantes de 3,5 mètres et plus de 300 kg, pour une espérance de vie supérieure à 70 ans.
Un poisson n'est pas cacher non plus si ses écailles sont impossibles à détacher de la peau. Si ces mêmes écailles sont difficilement détachables, il convient de faire appel à un rabbin compétent. Exemples de poissons non cacher : raie, esturgeon, anguille, turbot, carpe à cuir (appelée aussi carpe cuir), saumonette.
La régulation du débit des rivières ainsi que la surpêche sont les raisons principales du déclin de la population des esturgeons. Leur maturité sexuelle tardive (entre 6 et 25 ans) les rend particulièrement vulnérables.
Globalement, on va plutôt le chercher avec des produits carnés type lardons, harengs, chorizo, saucisson, jambon… Ces esches sont sélectives et permettent de prendre toutes les espèces d'esturgeons toute l'année. Le top pour moi, reste le talon de jambon coupé en dés et le filet de gardon frais.
Si les esturgeons sont connus par les peuples marins de l'Antiquité, le « caviar » qui provient de leurs œufs n'est mentionné que depuis le 9ème siècle. Les Perses sont les premiers à consommer les oeufs d'esturgeons de la mer Caspienne.
L'esturgeon se plaît dans des eaux peu salées, depuis plus de 300 millions d'années ! C'est un poisson migrateur de grande taille qui, comme le saumon, vit en mer et remonte les rivières pour pondre ses oeufs. Il peut atteindre 100 ans ; rien d'étonnant donc à ce que sa puberté dure de 8 à 20 ans, selon la variété.
Le caviar est composé d'œufs d'esturgeon salé. On les retrouve dans l'hémisphère Nord, en Europe, au Nord de l'Asie et en Amérique du Nord et désormais également en Amérique du Sud (Uruguay notamment).
Le gigantesque poisson mesurait 3,3 mètres pour un poids de 270 kilos. "Après avoir sauté hors de l'eau deux fois pendant le combat, nous nous sommes regardés avec incrédulité en voyant sa taille gigantesque.
A l'état sauvage, l'esturgeon mange ce qui se dépose au fond de l'eau : végétaux, résidus de poissons, petits mollusques…
Régime alimentaire : l'esturgeon se nourrit d'invertébrés benthiques, annélides, insectes, crustacés et mollusques en rivière et en eau saumâtre, de divers invertébrés, de polychètes et de petits poissons en mer.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie. Simplement grillés, au beurre noir, aux câpres, farcis, en papillote, ils offrent une grande variété de présentation.
La sole. La sole est le poisson plat par excellence que l'on déguste pendant la période des fêtes. On l'apprécie pour sa chair fine et savoureuse qui renferme d'ailleurs plein d'oméga-3, de vitamines et de minéraux. "C'est le poisson qui plaira à toute la famille", assure Arnaud Vanhamme.
En termes de poissons frais, le saumon et le cabillaud, sont les deux poissons les plus consommés par les Français, et de loin. Devant le lieu noir, la truite et la Daurade, indique le baromètre Kantar Worldpanel pour FranceAgriMer.
Pour la technique de pêche, il y a ce qu'on appelle la technique de la pêche au quiver. Cette pêche s'accompagne d'un montage plaqué aux fonds, de scion sensible et de détecteurs de touche électronique. Ce poisson étant gourmand, il est facilement appâté par des appâts au goût prononcé.
Il s'agit de passer la tête du poisson dans le filet, sans le soulever, pour ensuite prendre le poisson à la main et le positionner sur un tapis de réception, si possible flottant quand la profondeur du poste permet de descendre dans l'eau.
Il s'agirait en fait du meilleur moment pour pêcher le poisson d'eau douce. C'est sans doute pourquoi cette pleine lune est associée à l'abondance, l'opportunité et la générosité. Puisque la lune de l'esturgeon a le plus souvent lieu en Verseau ou en Poissons, on lui associe l'émotivité du signe d'eau.