Le terme « fruits de mer » regroupe plusieurs types d'espèces marines comestibles. Il y est retrouvé des crustacés comme les homards, le crabe, les crevettes, ainsi que des mollusques et des coquillages tels que les huîtres, les moules et les palourdes.
L'huître est un mollusque bivalve composé d'une coquille très dure, de forme variable selon l'espèce, et d'un corps mou recouvert d'un manteau (cette membrane qui bouge lorsqu'on la pique ou qu'on verse une goutte de jus de citron ou de vinaigre dessus).
Sur l'étiquette des aliments préemballés, les crustacés et les mollusques doivent être désignés par leur nom usuel (p. ex., homard, crabe, palourde, huître, etc.).
L'huître, un coquillage nomade sans tête ni jambe mais avec un pied.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
Quelles sont les catégories de fruits de mer ? le coquillage : mollusque avec une coquille comme la palourde ou la moule. le céphalopode : mollusque sans coquille comme le poulpe ou le calamar. le crustacé : invertébré à exosquelette comme le homard ou la crevette.
Comme les acariens sont des lointains cousins des crustacés et peuvent donc partager des protéines communes, si vous êtes allergique aux acariens, vous pouvez avoir des prédispositions à être allergique aux fruits de mer. Même chose avec les escargots et les mollusques de mer.
La gastronomie autour de ce fruit de mer
La Saint-Jacques est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastronomie française. Elle se consomme crue (tartare, carpaccio) ou cuite (poêlée, rôtie ou pochée).
Les fruits de mer regroupent : les crustacés : crevette, langouste, langoustine, crabe, homard, araignée de mer.
Le thon est un poisson qui vit en bancs dans presque toutes les mers tempérées du monde et se nourrit de petits poissons. Il migre au printemps, après avoir frayé, remontant vers des eaux plus froides pour mieux s'y nourrir.
Qu'il soit d'élevage au sauvage, le saumon est un poisson gras, particulièrement riche en acides gras insaturés Omega 3. Il l'est aussi en protéines, en vitamines et en sels minéraux.
Huîtres, praires, langoustines, homards... sont des incontournables des tables de fêtes. Tant mieux, car ces fruits de mer sont excellents pour la santé et apportent une note diététique légère dans des menus souvent riches.
Les coquilles Saint-Jacques, les langoustes, le homard, toutes les chairs un peu denses, sont riches en protéines et donc ils sont plus caloriques. Mais les autres fruits de mer seront certes moins caloriques mais ils apporteront moins de protéines également. Les deux sont donc parfaitement complémentaires.
La saison des huîtres
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
Les crustacés sont des animaux aquatiques invertébrés dotés de pattes articulées et d'une carapace rigide; le crabe, l'écrevisse, le homard et la crevette en sont des exemples.
L'escargot est un mollusque, et bien qu'il habite uniquement la terre, il est de la famille des gastéropodes, comme le bulot et le bigorneau.
Les mollusques sont des bêtes au corps mou. L'escargot qui est terrestre, fait également partie de cette famille. Le mot « mollusque » vient du latin mollusca qui signifie littéralement « noix à écorce molle ». Certains mollusques, comme les palourdes, sont dits bivalves car pourvus d'une coquille à deux valves.
Les problèmes viennent essentiellement de la "fraîcheur" de ces mollusques qui peuvent être contaminés par des virus ou des bactéries, entraînant alors des problèmes digestifs. Si une huître a une odeur suspecte, ne la mangez pas, c'est le meilleur moyen d'éviter les ennuis.
Dans les cas les plus bénins, l'intoxication huitres se traite grâce à une brève diète, des antibiotiques, une réhydratation ou encore des traitements contre la diarrhée et la nausée. Pour les cas plus graves, une hospitalisation est nécessaire.
Une allergie disparaît rarement avec le temps
Dans la grande majorité des cas, les allergies persistent sur la durée, même si la gêne peut être considérablement réduite après la désensibilisation.
Morue (poissons et fruits de mer)
Comme tout aliment, les fruits de mer peuvent comporter des dangers transmis à l'Homme par la voie alimentaire, qui ont une incidence sur la santé du consommateur. Ces dangers sont à la fois biologiques (virus, bactéries, parasites) et chimiques (toxines, allergènes, substances chimiques, microplastiques).
Le poulpe est une pieuvre, dont il existe des centaines d'espèces, ce terme de poulpe est une appellation commerciale et culinaire. Le poulpe est un invertébré marin de la famille des céphalopodes que l'on reconnaît à ses 8 tentacules de taille égale, bordés de deux rangés de ventouses.