Pour l'utiliser, il suffira de la replacer à température ambiante afin qu'elle reprenne sa forme liquide. Dans la mesure où ce processus n'est pas récurrent, cela ne dégradera pas sa qualité. En revanche, l'huile d'olive craint la chaleur, qui aura tendance à dégrader ses arômes.
Huile d'olive et chaleur ne font pas bon ménage : la chaleur va dégrader ses arômes, favoriser son rancissement et l'augmentation d'acides gras libres.
Pour beaucoup de gens, le problème est d'ordre sanitaire, et plus précisément lié au fait que l'huile d'olive, avec son point de fumée relativement bas de 325 à 375 °F (165 à 190 °C) , se dégrade plus que les autres huiles lorsqu'elle est exposée à une forte chaleur.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive ne se périme pas
Mais l'huile d'olive « expirée » ne représente aucun risque pour la santé, elle se détériore simplement au fil du temps. C'est à dire que le goût va rancir un peu et avoir une saveur moins "agréable"... mais le produit reste très bon en friture par exemple.
Odeur rance : Si elle dégage une odeur désagréable ou de “peinture ancienne”, l'huile est rance. Changement de couleur : Une huile très sombre peut indiquer qu'elle a été exposée de manière excessive à la lumière ou à la chaleur. Goût amer : Si le goût est étrange ou amer, il vaut mieux ne pas la consommer.
Son point de fumée est inférieur à celui de certaines autres huiles (par exemple, une huile d'olive légère et raffinée ou un mélange d'huiles végétales), et certains de ses bienfaits pour la saveur et la santé commencent à diminuer lorsqu'elle est soumise à une chaleur supérieure à environ 180 °C.
Si l'huile dégage une odeur cireuse , elle est probablement rance. Goûtez-en une petite gorgée. L'huile d'olive doit avoir un goût frais, poivré ou légèrement amer, agréablement. Si elle est fade, rance ou même grasse, c'est un signe évident qu'elle n'est plus bonne pour la cuisson.
2. L'huile d'olive ne se cuit pas. L'huile d'olive peut tout à fait être utilisée comme huile de cuisson à la poêle ou au four. Le plus important est de ne pas dépasser son point de fumée, c'est-à-dire la température à partir de laquelle l'huile va émettre une fumée noire nocive pour la santé.
L'huile d'olive extra vierge est l'huile la plus stable pour la cuisson et supporte des températures jusqu'à 200 °C (la friture se fait entre 175 et 190 °C). Même chauffée au-delà de son point de fumée, l'huile d'olive vierge produit peu de composés nocifs grâce à sa forte teneur en antioxydants.
Il s'agit d'huiles comme le soja, le maïs, le colza, le tournesol et le carthame . Ce sont des graisses instables, c'est-à-dire que leurs molécules ne sont pas liées entre elles. Du fait de cette instabilité, elles peuvent produire davantage de radicaux libres lorsqu'elles sont chauffées. Or, comme nous l'avons déjà mentionné, il est préférable de limiter la quantité de radicaux libres dans notre organisme.
La première chose à prendre en compte est son goût. Si, en dégustant l'huile d'olive extra vierge, on remarque un goût rance ou étrange, c'est une indication que l'huile s'est déjà détériorée. De plus, à travers l'odeur, nous pouvons percevoir que l'huile ne sent pas comme d'habitude.
L'huile de tournesol pour vos cuissons
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées. Grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour rissoler voire même frire les aliments.
Afin de conserver l'huile d'olive de manière optimale, il est crucial de l'entreposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. En effet, la chaleur et les rayons UV peuvent accélérer l'oxydation de l'huile et altérer son goût et sa qualité nutritionnelle.
Comme nous l'avons vu, l'huile d'olive est chargée d'antioxydants et de graisses polyinsaturées, elle est donc toute indiquée pour la cuisson.
Le point de fumée de l'huile d'olive est de 210°C environ. On peut donc, sans aucun souci pour sa santé, utiliser son huile d'olive pour cuisiner et même pour de la friture puisqu'en général la température de friture est de 180°C.
Plusieurs études ont montré que l'huile d'olive vierge produit moins de produits d'oxydation que les huiles polyinsaturées lorsqu'elle est chauffée (ici, ici). Si une huile est chauffée au-delà de son point de fumée, elle dégage des fumées toxiques . Le point de fumée de l'huile d'olive est d'environ 200 °C.
Une cuillère à soupe d'huile d'olive, le matin, permet de stimuler la sécrétion de sels biliaires. Pour rappel, ceux-ci sont des supers laxatifs naturels. La prise à jeun améliore la santé de la peau, des cheveux, des os et des ongles. Cette huile est un véritable secret de beauté depuis des millénaires.
Si l'huile devient rance, c'est à cause de l'oxydation progressive des acides gras qu'elle contient. Cela signifie que lorsque l'huile entre en contact avec l'oxygène présent dans l'air, les acides gras se décomposent. Le rancissement entraîne une détérioration de l'odeur et de certaines propriétés nutritionnelles.
L'huile rance a beau avoir un goût désagréable, elle ne rend généralement pas malade, du moins pas à court terme . En revanche, elle contient des radicaux libres susceptibles d'augmenter le risque de développer des maladies comme le cancer ou les maladies cardiovasculaires à long terme.
Le mythe selon lequel il serait mauvais pour la santé de cuisiner à l'huile d'olive à feu vif s'est largement répandu dans le milieu culinaire. Cependant, des études récentes et rigoureuses ont démontré que cuisiner à l'huile d'olive extra vierge est bien meilleur pour la santé qu'on ne le pense .
Soupes et purées.
L'huile d'olive est une option plus légère et plus nutritive qui fournit toutes les matières grasses nécessaires au plat.
Les huiles oxydées contiennent des radicaux libres. De plus, la cuisson à feu vif avec de l'huile d'olive peut dégager des fumées toxiques renfermant des composés nocifs pour la santé . Il est donc déconseillé d'utiliser l'huile d'olive pour la préparation de plats indiens (tadka), la friture, etc. Certaines huiles d'olive raffinées peuvent être présentées comme convenant à la friture.