Quelles sont les huiles végétales ? La dénomination huile végétale désigne des huiles issues de graines dont les principales sont le soja, tournesol, colza et lin.
Une huile végétale est issue de corps gras extraits des graines, pépins, noyaux d'une plante. On y retrouve par exemple les huiles végétales de Noyau d'abricot, de Jojoba, d'Avocat, de Nigelle, d'Argan, d'Amande douce, de Rose musquée, d'Onagre, etc.
L'huile végétale est, comme n'importe quelle autre huile, un corps gras. Mais sa particularité tient dans le fait qu'elle est extraite d'une plante (origine végétale) et non issue d'une viande ou d'un poisson (origine animale) : Les plantes capables de fournir une huile végétale sont dites oléagineuses.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
L'huile de tournesol est intéressante pour sa richesse en vitamine E et en Oméga 6, acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Ces derniers jouent un rôle primordial dans la prévention du cholestérol, le renforcement du système immunitaire et le ralentissement du vieillissement.
L'huile de tournesol est très utilisée pour frire les aliments. Pour cette méthode de cuisson, elle peut être remplacée par de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide, car elles supportent les hautes températures sans produire de substances nocives pour la santé.
Grâce à sa forte teneur en Oméga 6, elle peut également se révéler très bonne pour la santé. Pourquoi ? Car elle prévient le cholestérol, renforce le système immunitaire, et favorise la croissance des cellules. C'est aussi un excellent régulateur endocrinien !
Huile de cuisson au goût neutre résistante aux hautes températures (attention : bien utiliser l'huile de tournesol dite oléique, et non linoléique). Assaisonnement neutre pour vinaigrette. Base de mayonnaise maison (voir notre recette & sa variante vegan).
Pour le rôtissage et la friture, les diététiciennes conseillent l'huile de colza HOLL ou l'huile de tournesol HO, qui résistent aux températures élevées. Toutefois, il ne faudrait pas les chauffer au point de les faire fumer.
L'huile végétale comme l'huile d'olive, l'huile d'amande ou l'huile de tournesol, est un corps gras à la texture huileuse. Elle peut être extraite de fruits secs, de graines ou de fleurs.
On les trouve dans les graisses : de palme, de noix de coco, de coprah et, dans une moindre mesure, dans les huiles de tournesol et de sésame.
Une huile « neutre » (c'est-à-dire pas une huile puissante ou aromatique), par exemple jojoba, abricot, macadamia, sésame, noisette sont de bonnes huiles « de base » pour diluer.
Et contrairement aux idées reçues, l'huile d'olive et l'huile de colza ne sont pas des huiles moins grasses que l'huile de tournesol. En revanche, du fait de son goût neutre, l'huile de tournesol s'utilise plus en cuisson que ses homologues qui relèvent également les plats crus.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
La meilleure : l'huile d'olive
En effet, les acides gras poly-insaturés sont sensibles à la chaleur qui les transforme en composés toxiques.
Les graines de tournesol sont très riches en acides gras insaturés, et comme nous venons de le voir, en antioxydants. Cette composition permet de prévenir l'apparition ou le développement de certaines maladies cardiovasculaires et cancers. Cela vaut pour les graines de tournesol non salées.
Riche en oméga 6, l'huile de Tournesol remédie parfaitement à la sècheresse et à la déshydratation cutanée. Elle hydrate la peau en profondeur, repulpe le derme afin que celui-ci conserve toute son élasticité et sa souplesse.
On utilise l'huile de tournesol aussi bien pour réaliser une mayonnaise ou une vinaigrette que pour parfumer une salade de crudités. Elle entre également dans la composition de certains biscuits et gâteaux.
Peut-on prendre du poids à cause de l'huile de tournesol ? L'huile de tournesol, comme n'importe quel autre aliment quel-qu'il soit, ingéré en trop grande quantité fera grossir. Surveiller son alimentation, manger équilibrer et ne pas omettre de consommer un quelconque aliment est la clé d'une bonne santé.
L'huile de tournesol
On l'utilise notamment pour la pâtisserie, ou pour faire cuire la plupart de nos poissons, légumes ou faire griller un morceau d'entrecôte…
L'huile d'arachide, l'huile de colza, de soja ou encore de tournesol en sont de bons exemples. Il est fortement déconseillé de faire chauffer ces huiles. Car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux (piment, épices, micro-morceaux) qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Autres alternatives : l'huile d'arachide, l'huile d'avocat ou encore la graisse animale (de canard ou de saindoux par exemple). En revanche, mieux vaut éviter l'huile d'olive ou encore l'huile de colza qui ne supportent pas les hautes températures.
Si vous avez pour habitude de faire votre vinaigrette ou votre mayonnaise maison, l'huile de colza pourra être le substitut parfait. Son goût neutre et son prix sont semblables à l'huile de tournesol. D'ailleurs, l'huile de colza est riche en oméga 3, 6 et 9, et sa composition est très bénéfique pour la santé.
L'huile de figue de Barbarie est célèbre pour ses propriétés anti-âges grâce à sa concentration en vitamine E, plus élevée par rapport aux autres huiles. Rare et produit uniquement de manière artisanale, cet élixir est vendu au prix de 1 000 euros le litre.