Sans aucun problème ! La peau de la burrata est tout à fait comestible, car elle est faite de pâte filée. Cela dit, cette peau peut être relativement épaisse et caoutchouteuse, ce qui la rend moins agréable en bouche. Mais tout est histoire de goût !
La burrata est traditionnellement dégustée en apéro ou en entrée dans son plus simple appareil, c'est-à-dire arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée de quelques feuilles de basilic, d'une pincée de fleur de sel, de quelques gouttes de vinaigre balsamique… et de gressins italiens bien sûr !
Oui, la croûte de la burrata est faite de mozzarella et est entièrement comestible . En fait, elle est délicieuse. Elle offre un contraste doux et subtil avec la garniture riche et crémeuse.
La burrata s'apprécie entière. Elle doit être placée telle quelle au centre de l'assiette ou du plat, puis ouverte au dernier moment, juste avant la dégustation. Cela permet de conserver l'effet visuel du cœur coulant, tout en évitant que la stracciatella ne se dessèche.
A l'intérieur, un mélange de crème fraîche et de mozzarella effilochée appelé stracciatella, pour une texture ultra-crémeuse et onctueuse. On apprécie le goût de crème de la Burrata, doux et onctueux, et son caractère grâce à la typicité du lait de bufflonne.
La peau de la burrata est tout à fait comestible, car elle est faite de pâte filée. Cela dit, cette peau peut être relativement épaisse et caoutchouteuse, ce qui la rend moins agréable en bouche.
Ultra-crémeuse et délicatement lactée, la Stracciatella, cœur fondant de la Burrata, transforme n'importe quel plat en pur moment de gourmandise.
Si vous avez déjà coupé en deux une burrata fraîche, son intérieur crémeux à liquide s'appelle « stracciatella »... et n'a rien à voir avec la crème glacée italienne ! Zoom sur la stracciatella, son origine et processus de fabrication, ses caractéristiques et utilisations en cuisine.
Les symptômes possibles sont les suivants : vomissements, nausées, fièvre persistante, douleurs musculaires, violents maux de tête et raideur de la nuque. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque.
Les arômes de la burrata se développent davantage à température ambiante, alors évitez de la conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et pensez à la sortir plusieurs minutes avant dégustation.
Une mozzarella burrata fraîche devrait avoir une coque extérieure lisse et ferme. Si vous remarquez des signes de moisissure, de décoloration ou de détérioration de la texture, cela peut indiquer que le fromage n'est plus consommable.
L'emballage gonflé signale généralement que le fromage fermente, indiquant un dépassement de la date de péremption. Ce phénomène résulte de la production de gaz par les bactéries en développement, créant une pression interne dans l'emballage sous vide.
Bien que de plus en plus difficile à trouver, il existe de la burrata au lait de bufflonne. Il est aussi possible de trouver de la burrata au lait de vache et de bufflone mais c'est la burrata au lait de vache qui est la plus courante. Une bonne burrata aura son cœur onctueux rempli de crème fraîche.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
La burrata fournit également une quantité importante de calcium, essentiel pour la solidité des os et la prévention de l'ostéoporose. La vitamine B12 améliore le fonctionnement du cerveau et stimule la fabrication de globules rouges. Par ailleurs, la burrata est beaucoup plus grasse que d'autres fromages.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
La stracciatella
On parle de la partie crémeuse de la burrata. Une sorte de texture yaourt avec quelques morceaux et le goût sublime typique de la burrata. C'est donc comme si on avait évidé une burrata, pour ne garder que le mélange de la crème et de la partie la plus molle de la mozzarella.
Burrata nature - 100gr
La Burrata est un fromage italien originaire des Pouilles qui se présente sous la forme d'une pâte filée, entourée de feuilles de jonc tressées. Elle peut se déguster fraîche avec sel et poivre ou un peu plus mûre comme de la Mozzarella.
Contrairement aux fromages affinés qui peuvent parfois être consommés légèrement au-delà de leur date limite, la burrata périmée présente des risques réels : Troubles digestifs. Intoxications alimentaires. Infections bactériennes.
De même pour la burrata, très gourmande, mais beaucoup plus calorique et peu adaptée en cas de cholestérol élevé. La mozzarella classique au lait de vache est un bon compromis si vous surveillez votre cholestérol, à condition de limiter les quantités.
Si on aime la déguster en toute simplicité avec un peu de pesto ou une vinaigrette, la burrata se prête à de nombreuses recettes où elle est utilisée froide, mais aussi chaude, passée quelques minutes au four.
La teneur moyenne en graisses de la mozzarella est de 17% (soit 30% en moins que la burrata) ce qui a, bien évidemment, une répercussion sur la teneur en calories. Bien que la mozzarella soit moins calorique, il est important de garder en tête que, dans tous les cas, ces deux fromages restent caloriques.
⚠️ Avant 5 ans, tous les fromages proposés à bébé doivent être au lait pasteurisé (pas de lait cru !), excepté les fromages à pâte pressée cuite qui peuvent avoir été fabriqués avec du lait cru. La burrata, cousine de la mozzarella avec sa texture très fondante, peut également être proposée à bébé.
Et à quoi ressemble une bonne burrata ? Elle doit être crémeuse et sa feuille de pâte externe lisse. Pour savoir si elle est vraiment fraîche, coupez-là avec le couteau ; si c'est le cas, la stracciatella se répandra dans l'assiette. La burrata ne doit pas être compacte et pas du tout acide au goût.