Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Or, dès qu'on rentre à la maison, le réflexe premier est de les mettre… au frigo. Alors, où est l'erreur? En fait, le risque principal avec les oeufs provient de la salmonelle, une grave maladie provoquée par une bactérie qui cause diarrhée, fièvre et autres crampes abdominales.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Vous devez mettre vos œufs frais au frigo lorsque vous souhaitez en conserver les jaunes ou les blancs. Les jaunes crus peuvent être conservés au réfrigérateur un à deux jours. Veillez tout de même à les recouvrir d'eau froide dans un ramequin que vous protégerez d'un film alimentaire.
Les oeufs de poules et de tous les oiseaux sont de bonne conservation. Stockez-les à une température autour de 5/ 8°C, on peut donc les conserver hors du frigo. Ils peuvent rester dans un placard à température ambiante sans problème.
Alors sachez que la date de péremption correspond à un délai de 28 jours, au plus tard, après le jour de ponte. Un œuf bien conservé au réfrigérateur, dont la coquille n'est ni fêlée ni brisée, peut être consommé jusqu'à un mois, maximum, après la Date de Consommation Recommandée. Soit 58 jours après le jour de ponte.
Pour conserver les oeufs lorsque les températures sont très élevées, il est recommandé de les déposer au réfrigérateur.
Afin d'éviter que jaunes et les blancs crus ne se dessèche, vous pouvez les recouvrir d'eau froide, égouttez-les avant de les utiliser. Vous pouvez conserver les œufs durs au réfrigérateur durant une semaine, mais il est possible qu'une odeur s'en dégage.
Vous pouvez opter pour de l'eau de source naturelle ou de l'eau distillée pour que vos œufs durent encore plus longtemps. Si l'eau de votre ville contient du fluorure, faites-la d'abord bouillir, puis laissez-la refroidir avant d'ajouter les œufs.
Plongez votre œuf dans un grand bol d'eau froide : - S'il reste au fond, c'est qu'il a encore du temps devant lui. - S'il remonte légèrement, c'est qu'il faut le consommer rapidement et bien cuit. - S'il remonte à la surface, direction la poubelle, l'intoxication est proche !
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
On peut congeler ses œufs durs, cependant il faut savoir que la congélation peut altérer leur texture. Sous l'effet du froid extrême, le blanc d'œuf cuit congelé a tendance à devenir caoutchouteux. Quant au jaune, il peut devenir sec en bouche. Il n'est donc pas conseillé de les congeler.
Lorsque des œufs se trouvent fêlés ou avec coquille légèrement brisés je les fais cuir durs pour les redonner à mes poules. Elles adorent. Et comme ils sont très cuits elles ne peuvent retrouver ni l'odeur ni le goût dans les œufs qu'elles pondent. Donc aucun risque qu'elles les mangent.
Ainsi, les œufs du jour ne présentent à priori aucune contre-indications, la seule différence se retrouvera dans les différentes textures du blanc qui évoluera au cours du temps mais qui sera très liquide le jour de la ponte.
Les œufs de code 0 sont eux à privilégier. Les poules élevées en plein air peuvent manger de la végétation et des vers de terre. Leur alimentation leur apporte des oméga-3 et l'œuf en contiendra davantage. De plus l'alimentation sans OGM ni pesticides se répercute positivement sur la qualité des œufs.
Les œufs peuvent être stockés dans un local sec et frais (entre 8 et 15°C). Il faudra, bien sûr, veiller à ce que le lieu ne subisse pas trop de variations de température.
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
Il est également préférable de conserver le miel à une température comprise entre 9 et 25 degrés Celsius. La lumière et l'humidité sont à éviter à tout prix. L'idéal est donc de conserver le pot dans un placard ou bien dans un endroit sombre comme une cave.
Percer l'œuf
C'est dans cette partie, que se trouve une petite poche qui va permettre aux éventuelles bulles d'air de s'échapper. Le fait de les faire s'évaporer va éviter qu'elles créaient une pression à la cuisson et que la coquille de l'œuf se fissure.
Ôtez la casserole du feu, sortez les œufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un saladier d'eau froide avant de les écaler. Avec cette méthode, le risque est que les œufs éclatent au contact de l'eau bouillante, surtout si vous ne les avez pas sortis suffisamment tôt.
Avec un rond de serviette. Utilisez les moyens à votre disposition ! Le rond de serviette s'avère idéal pour tenir vos œufs. En plus, c'est une manière originale et personnalisée de présenter les œufs à la coque si vos ronds de serviette comportent les prénoms de la famille.
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
S'il reste au fond, couché sur le côté : il est extra frais, vous pouvez l'utiliser sans problème. S'il flotte entre deux eaux, c'est qu'il est un peu plus vieux ; préférez une utilisation dans des préparations nécessitant une cuisson. Enfin, s'il flotte à la surface, jetez-le : il n'est plus consommable.
Comment puis-je utiliser des œufs qui sont périmés ? Vos œufs périmés peuvent servir à être cuisinés en pâtisseries après avoir vérifié qu'ils ne soient pas pourris mais aussi en masques de beauté ou encore en atelier peinture pour occuper vos enfants !