moi, je les achète déjà décongelées au poissonnier et je récupère les œufs. je recongèle ces œufs ou alors je les mélanges avec des fruits de mer broyés que je recongèle. c'est la principale nourriture que je donne à mes poissons après décongélation lente.
La préparation des langoustines
Avec vos doigts, pincez la carapace de la queue et écrasez-la légèrement pour en extraire la chair. 3. A l'aide d'un couteau, incisez la chair, puis ôtez les intestins foncés, pour enlever l'amertume.
Lorsque nous décortiquons une langoustine crue, nous séparons la tête du corps et nous remarquons une partie noire appelée « corail» ( en cuisine). Cette partie noire devient rouge à la cuisson.
Les pinces : parfois, les gens (les gourmets et les gourmands) commencent à manger le contenu des pinces. Les plus grosses. Et puis ils se lassent, parce que c'est quand même assez laborieux. Il reste donc pas mal de chair dans les pinces de langoustines.
On ne mange que la queue de la langouste, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l'on transforme en sauce ou en bouillon. La langouste rouge possède une chair bien plus fine que celles des autres langoustes (celles de Cuba par exemple).
La seule différence notable entre les deux, est que la langoustine se pare de deux pattes à picots que le homard ne possède pas. La langouste, enfin, ne possède pas de pinces mais une paire d'antennes.
Quant aux amateurs de langouste, ils vous diront que sa chair est plus ferme et serrée, donc meilleure. La langouste est d'une manière générale plus chère que le homard.
Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit toujours être très courte, 2 à 3 minutes au maximum sinon elles deviennent cotonneuses. Ultra fraîches, elles sont également sublimes crues, en carpaccio.
Quand savourer les langoustines ? La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
Quelle partie peut-on consommer ? Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l'on peut manger puisque c'est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
En règle générale, ils sont jetés quand la coquille est ouverte. Pourtant, cette partie du mollusque est très riche en saveurs ! Cette année, ne jetez plus vos barbes et utilisez-les en cuisine. Pour ce faire, commencez par retirer ces parties et à les réservez lorsque vous ouvrez vos coquillages.
Poissons récifaux (poissons perroquets, poissons papillons, poissons-ballons), échinodermes (étoile de mer, oursins), mollusques (escargots) mais également crustacés (crabes) et annélides (vers) – les corallivores représentent une horde d'organismes, de plus de 150 espèces, connus pour se nourrir de tissu, mucus ou ...
Les coraux de profondeur, eux, s'alimentent uniquement grâce à la chasse, grâce à leurs tentacules. Ils ne vivent pas en symbiose avec une algue.
Il vous suffit pour cela de casser le bout de la queue puis de tirer doucement pour enlever le boyau. Puis avec le pouce et l'index, pressez à différents endroits sur les côtés de la langoustine pour légèrement casser la carapace. Détachez ensuite les trois premiers anneaux.
Châtrer une langoustine
Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer. Puis tirer doucement vers l'extérieur. On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen (ici sur une écrevisse).
Bien la choisir. Elle doit avoir des yeux bien noirs et brillants, des antennes entières et une carapace rose pâle. Elle ne doit surtout pas émaner une forte odeur d'ammoniaque.
Cuisson des langoustines à la poêle
Déposez les langoustines sur la poêle, remuez délicatement. Pour éviter que ça brûle, vous pouvez ajouter un tout petit fond d'eau et couvrir. Quand les langoustines changent de couleur (elle perdent leur transparence et prennent leur couleur orange opaque), c'est cuit !
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme. Il y a encore trente ans, on la servait froide avec de la mayonnaise ou avec une macédoine.
Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
La mélanine, responsable du noircissement des langoustines se forme sous l'action de la tyrosinase contenue dans le sang qui oxyde la tyrosine libre existant dans les tissus soit à l'état naturel, soit après hydrolyse bactérienne. (BAILEY, FIEGER et MILTON, 1954).
La crevette est beaucoup plus douce et juteuse, et est très appréciée dans de la gastronomie de divers pays, dont l'Espagne, où les gambas, qui sont une sorte de crevettes, sont très populaires. De son coté, la langoustine présente une chair plus ferme et moins juteuse que celle de la crevette.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
La longévité de la langouste est sans doute importante. En effet, il est estimé qu'une langouste de 400 à 500 g pourrait avoir entre 4 et 6 ans et qu'une langouste d'1 kg serait âgée de 7 à 10 ans.