À l'inverse, le bœuf, le porc, les poissons gras et autres que blancs, ainsi que les crustacés sont très riches en histamine. Du côté des œufs, ceux de poules sont riches en histamine, en revanche, ceux de cailles sont pauvres en histamine !
L'œuf relève de la catégorie des trophallergènes : la réaction allergique est provoquée par son ingestion. Elle peut survenir même si l'allergène n'est présent qu'à l'état de traces. Quelques rares cas de réaction cutanée (urticaire) suite à un simple contact avec la substance allergène ont cependant été observés.
Le pain noir, comme le pumpernickel ou le knäckebröd sont à privilégier par rapport à un pain blanc à la mie légère.
Les œufs renferment deux composantes allergènes : le jaune et le blanc. La gravité de la réaction allergique peut être bénigne, ou mettre en danger la vie de la personne qui en est atteinte, et varie selon la personne et la quantité d'œufs consommée.
Les œufs inclus dans diverses préparations, flans, entremets, biscuits, sont habituellement bien tolérés. Enfin, pour vos œufs durs, ne dépassez pas 14 minutes de cuisson, au-delà, leurs protéines libèrent du soufre qui les rend indigestes.
L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12). Les oligoéléments et minéraux suivants sont aussi présents : le sélénium, en quantité non négligeable, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium.
Riches en tryptophane, les œufs augmentent les taux de sérotonine et de mélatonine, hormone qui entraîne la somnolence. Par conséquent, ils ont tendance à activer l'endormissement et à favoriser un sommeil de qualité. Manger des œufs le soir peut donc représenter une aide pour de bien dormir.
L'intolérance à l'histamine ne peut être guérie par des médicaments. Cependant, les médicaments antihistaminiques peuvent vous aider à soulager les symptômes à court terme. Et même avec des médicaments, vous devriez continuer à éviter le vin rouge, le fromage affiné, etc.
Une alimentation pauvre en histamine comme traitement
De la viande et du poisson frais. Des fruits frais comme les raisinets, la mangue, la pomme, les abricots, la rhubarbe, les cerises, … Des légumes frais comme des pommes de terre, des carottes, du poireau, de la courge, de la betterave, de la salade, …
On peut sans problème prendre des antihistaminiques tous les jours et à long terme, car ils ne provoquent pas d'accoutumance ou de dépendance.
Limitez le café
La caféine déclenche la production d'histamine, ce qui peut provoquer l'apparition de vilaines plaques rouges et dilater vos vaisseaux sanguins. Au final, une impression d'inflammation généralisée, démangeaisons en prime!
L'histamine est un médiateur essentiel de la physiopathologie de multiples pathologies allergiques. Elle est synthétisée dans les cellules inflammatoires et immunocompétentes, dans les cellules pariétales de l'estomac et dans les neurones (réserve labile).
Les marques sans ordonnance les plus reconnues sont : l'Humex allergie, le Reactine, le Zyrtecset, le Benadryl, le Doli allergie, la Cétirisine Mylan Pharma.
On peut en manger tous les jours mais ce n'est pas une obligation. On parle de tous les types d'oeufs, mais en tout cas, on pourrait, parce que l'œuf, c'est une source de protéines d'excellente qualité. C'est la protéine de référence.
- Dans 95% des cas, un adulte peut consommer un à deux oeufs chaque jour (trois à quatre chez les sportifs) sans augmenter son cholestérol sanguin ni son risque cardio-vasculaire: les lipides de l'oeuf sont de bons lipides insaturés.
Les œufs sont cuits dans leurs coquilles, dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 10 minutes, selon la qualité de cuisson que vous voulez apporter au jaune d'œuf. Plus vous les cuirez, plus le jaune sera dur. Si vous souhaitez déguster un œuf à la coque, il faut le cuire à faible température (80 °C).
L'œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux. Crues, les protéines du blanc ne se digèrent qu'à 50 %. Des molécules empêchent l'assimilation d'acides aminés. La cuisson va permettre de dénaturer ces molécules et ainsi d'augmenter la digestibilité des protéines du blanc à 92 %.
Bonne nouvelle : vous pouvez donc manger un à 2 œufs par jour, en remplacement de la viande ou du poisson, sans risque pour votre santé.
Cuire les œufs convenablement
Plus vous ajouterez de matières grasses pendant la cuisson, plus la digestion sera difficile. Voilà pourquoi, si vous souhaitez digérer plus facilement les œufs, faites-les cuire à l'eau.
Comment survient l'urticaire ? L'urticaire est due à l'activation d'une catégorie de globules blancs du système immunitaire : les mastocytes présents dans la peau et les muqueuses. Les mastocytes contiennent de l' histamine , une molécule impliquée dans le déclenchement des réactions inflammatoires.
Quels sont les symptômes d'une intolérance alimentaire ? Les intolérances alimentaires se traduisent par des maux de ventre, des nausées et des vomissements, des diarrhées, des ballonnements, des réactions de la peau de type rougeur ou boutons, des maux de tête, des sueurs froides ou une sensation de mal-être.
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