Contrairement aux pâtés impériaux, les rouleaux de printemps se dégustent froids.
Vous pouvez les déguster, soit avec une sauce pour rouleaux de printemps que vous trouverez dans les magasins asiatiques, soit avec la sauce nuoc mam (pour nems).
8. Servez chaque rouleau de printemps chaud avec un petit bol de sauce asiatique, type nuoc mam.
Pourtant, le nem et le rouleau de printemps ont beaucoup de différences. Il nécessaire de savoir que le rouleau de printemps nous vient du Viêtnam tandis que le nem est un mets chinois. Le premier est servi comme entrée tandis que le second, plus petit, peut aussi être servi comme accompagnement.
Les Vietnamiens qui leur servaient, auraient sans doute expliqué que ces nems étaient souvent confectionnés pour les grands repas et le nouvel an qui célèbre l'arrivée du printemps. Cela aurait semé la confusion chez ces Français qui les auraient baptisés par erreur « rouleaux de printemps » pour les nems frits.
Le rouleau de printemps, appelé gỏi cuốn, bo cuốn ou bi cuốn en vietnamien selon la farce, spring roll en anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam. Le rouleau de printemps est également un plat chinois, nommé chūnjuǎn (春卷), très connu en Occident, mais on le trouve rarement en France.
C'est comme une boite à cigare mais pour les rouleaux ! Il suffit de prendre un tupperware, d'y déposer un torchon humide dans le fond, placez ensuite une feuille de papier cuisson pour éviter le contact des rouleaux sur le torchon, placez les rouleaux dans la boite.
Pour prolonger davantage la durée de conservation des rouleaux de printemps, vous pouvez les congeler. Congelez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation résistant, ou enveloppez-les soigneusement avec du papier d'aluminium résistant ou du film alimentaire.
Lorsque vos nems sont bien grillés et dorés, vous pouvez les déguster sans attendre, agrémentés de sauce nuoc-mam, d'une salade de tomates, de légumes ou encore de feuilles de menthe. Si vous disposez d'une poêle antiadhésive, l'ajout de matière grasse n'est pas nécessaire.
Comment cuire la feuille de riz ? Les feuilles de riz doivent être réhydratées. Placez-les une à une dans un saladier rempli d'eau tiède durant 30 sec. Une fois garnies, elles peuvent être consommées crues (à la manière d'un rouleau de printemps) ou cuites en friture (comme pour préparer des nems).
Amazon.fr : rouleaux de printemps.
Vous trouvez dans les rayons de l'épicerie asiatique d'Asia Marché des feuilles de riz carrées, triangulaires ou rondes, d'un poids de 454g ou 1kg, et de la marque Red Roses.
L'astuce peinture la plus efficace pour conserver vos outils, c'est de les emballer dans un sachet plastique, ou dans votre gant en caoutchouc : Enfilez votre gant, saisissez votre rouleau dans votre main et retournez délicatement votre gant sur le rouleau, un nœud simple pour que l'air ne passe pas et le tour est joué ...
Attention, une galette trop hydratée risque de se déchirer plus facilement. Plongez chaque galette dans l'eau chaude durant quelques secondes, en la retournant, et déposez-la sur le torchon mouillé dès qu'elle est souple. S'il reste des gouttes d'eau sur la surface, essuyez-les délicatement à l'aide du torchon sec.
Astuce 3 : pour que les rouleaux ne collent pas entre eux ni sur l'assiette de présentation, les déposer sur des feuilles de salade et de menthe un peu humidifiées, comme sur la photo.
Enfin, parfois sur les feuilles il y a un côté plus dur que l'autre, insistez bien sur celui-là. Lorsque vous façonnez, s'il y a un côté plus dur, placez-le en face de vous. Il sera le premier à être roulé et vous aurez plus de facilité.
Brève histoire
Les rouleaux de printemps appartiennent à deux cultures culinaires asiatiques ; chinoise d'une part, vietnamienne de l'autre. Les premiers, nommés chūnjuǎn (春卷), roulés dans une crêpe cuite de riz ou de blé, étaient traditionnellement préparés à l'avance pour être consommés lors de la fête de Qing Ming.
La farce est traditionnellement composée de viande hachée de porc, de poulet, ou de crabe et crevettes, et d'une julienne d'oignon, carotte, champignons noirs, vermicelle de soja (ou de haricot mungo), et pousse de soja, liée avec un œuf.
Un mets vietnamien
Ils proviennent plus particulièrement du nord du Vietnam, où ils sont apparus dans les années 1740. C'est là-bas que ces petits rouleaux frits et farcis ont été inventés ! A l'origine, ce plat était servi à la cour impériale parce qu'il est assez complexe à réaliser.
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Galette de riz pour nems & rouleaux de printemps Itinéraire des Saveurs - Intermarché
Avant ouverture, il est important de se reporter à la date limite de consommation (DLC) indiquée sur le paquet de galettes de riz. Après ouverture, les galettes de riz ont tendance à absorber l'humidité ambiante et à se ramollir.
Nos galettes doivent être conservées dans un endroit sec et frais. Une fois le paquet ouvert, nous vous conseillons de les conserver dans une boîte hermétique pour une meilleure conservation.
Prenez une feuille. Trempez-la dans l'eau tiède 5 secondes ou mouillez-la avec un chiffon pour la ramollir.