La plupart des pesticides sont déposés directement sur le fruit par pulvérisation : la peau est ainsi gorgée de substances chimiques (#1).
« Les pesticides pénètrent la couche de peau dans la couche de pulpe. Ainsi, le risque d'ingestion de pesticides par les fruits ne peut être évité par un simple lavage.
Laver et/ou peler vos fruits et légumes peut réduire considérablement la quantité de pesticides qu'ils contiennent . Cependant, cela ne les élimine pas tous. Les données utilisées pour élaborer le Guide des pesticides dans les fruits et légumes de l'EWG proviennent de tests effectués par l'USDA sur des produits préparés comme à la maison.
Sauf s'il s'agit d'une enseigne « bio », les fruits utilisés sont porteurs de produits chimiques. Les peaux sont en contact avec la pulpe et une partie des contaminants va migrer.
La peau de Banane est comestible et peut être consommée sans danger si elle est bien lavée et de préférence issue de l'agriculture biologique pour limiter les résidus de pesticides.
Laver ou peler les fruits et légumes peut potentiellement réduire l'exposition aux pesticides, car certains résidus présents à la surface seront éliminés, notamment les traces de terre qui peuvent contenir des bactéries nocives.
Une pincée de bicarbonate de soude
Et après 12 à 15 minutes, la formule avait éliminé pratiquement tous les pesticides externes, ainsi que ceux qui avaient déjà commencé à traverser la peau du fruit.
Comme le précise cet article de ConsoGlobe, la cuisson à la vapeur a pour effet d'éliminer les pesticides qui se trouvent sur les aliments, en faisant la cuisson la plus saine, notamment pour les fruits et légumes non biologiques.
Les fruits : quatre à ne pas associer entre eux
D'autres, au contraire, en retiennent moins :
Roquette, Mûre, Rhubarbe, Litchi, Betterave, Chou chinois, Canneberge, Courgette, Banane, Kiwi, Mangue, Oignons verts, Panais, Aubergine, Melon, Pastèque, Ananas, Citron vert, Avocat, Framboise, Prune, Asperge, Brocolis, Maïs, Potiron, Chou fleur.
Faire bouillir, blanchir et faire sauter les légumes réduit considérablement les résidus de pesticides - PMC.
Bien que la peau des pommes offre de nombreux bienfaits pour la santé, il est essentiel de se tenir informé des éventuels résidus de pesticides. Les pommes cultivées de manière conventionnelle et traitées aux pesticides peuvent laisser des résidus sur leur peau . Les pommes figurent d'ailleurs sur la liste des douze aliments les plus contaminés de l'Environmental Working Group (EWG) pour 2024.
En conclusion on peut être rassurant : les résidus de pesticides dans leurs grandes majorités diminuent la plupart du temps lors de la cuisson.
D'après les meilleures données scientifiques disponibles, la consommation de quantités de pesticides inférieures aux limites de sécurité ne présente aucun danger pour la santé. Les risques liés à l'élimination des fruits et légumes de l'alimentation seraient bien supérieurs aux risques associés à une éventuelle exposition à des résidus de pesticides .
Les 12 fruits et légumes que vous devriez toujours acheter bio
Concernant les fruits
Le constat est édifiant : 72,6% contiennent des résidus de pesticides. C'est donc le raisin qui truste la première place de ce classement, avec quasiment 90% des échantillons contenant des résidus de pesticides.
Fruits les plus riches en sucre : Outre les fruits secs, certains fruits contiennent une quantité importante de sucre qu’il est préférable d’éviter. Par exemple, une tasse de dattes fraîches hachées contient 101 grammes de sucre, une tasse de litchis crus en contient 29 grammes et une mangue, 22,5 grammes.
Ainsi, 34% des courgettes françaises contiennent des résidus de pesticides contre 83% des courgettes espagnoles. Le magazine a analysé en tout 23 espèces de fruits et légumes produits entre 2019 et 2021.
À l'aide d'une bassine ou d'un évier propre, mélangez 90% d'eau et 10% de vinaigre blanc ou jus de citron, puis trempez vos légumes pendant au moins 10 minutes. "La solution va venir acidifier le milieu, ce qui va en partie détruire les pesticides", affirme Laurence Payrastre.
Deliveroo a mené l'enquête et nous dévoile la liste des grands perdants.
Bien que les légumes crus et cuits puissent différer sur le plan nutritionnel, les deux modes de consommation offrent de précieux bienfaits pour la santé. Les légumes crus conservent davantage leurs nutriments , ont une texture plus croquante et sont généralement plus pratiques.
Les fraises, les épinards ou encore le chou-frisé arrivent en tête.
Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients : le vinaigre peut réduire les bactéries nocives, mais son acidité risque d’endommager les fruits et légumes fragiles . Le bicarbonate de soude est un puissant nettoyant, mais son alcalinité peut abîmer les produits délicats s’il reste trop longtemps en contact avec la peau.
La preuve, au classement des fruits les moins touchés par les pesticides, on retrouve en tête le kiwi et l'avocat. Leur point commun ? Une peau qui les protègent des insectes, nécessitant ainsi moins de traitements.