Les pâtes peuvent contenir ou non des oeufs dans leur recette de fabrication. La présence de cet ingrédient en change le goût et la texture, rendant les pâtes aux oeufs un peu plus élastiques, plus rondes et "grasses" que les autres.
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués généralement à partir d'un mélange pétri de farine de blé, d'eau et éventuellement d'œuf et de sel. D'autres types de céréales comme la semoule de blé dur, l'épeautre, le blé noir, le riz, le maïs, etc., peuvent également être utilisées.
Pour fabriquer des pâtes fraîches traditionnelles, on utilise du blé dur dans le sud de l'Italie, et du blé tendre, au nord, auquel on ajoute des œufs. Pour fabriquer des pâtes sèches, on utilise du blé dur. Une fois récolté, le blé dur est broyé et transformé en semoule.
Tagliatelles Artisanales Françaises Sans Œufs 250 G : le sachet de 250 g à Prix Carrefour.
Le groupe alimentaire des féculents
le pain et tous les produits de panification comme les biscottes ou le pain grillé ainsi que les autres produits céréaliers comme le riz, le blé, l'orge, l'avoine ou encore le seigle, les pâtes.
Malgré tout, les pâtes de blé entier constituent un meilleur choix, car elles renferment naturellement plus d'éléments nutritifs, dont des fibres alimentaires. Comme les pâtes de blé entier ne plaisent pas toujours à tous, incluez-les peu à peu à votre menu.
De Cecco : cette marque est l'une des plus populaires et des plus appréciées pour la qualité de ses pâtes. Elle utilise du blé dur de haute qualité et les pâtes sont séchées lentement à basse température. 4. Garofalo : cette marque est connue pour sa qualité supérieure et son goût exceptionnel.
Fabricant de pâtes en France : un panorama
Les acteurs historiques de la fabrication de pâtes en France sont les bien connus Panzani et Lustucru. Il y a aussi des entreprises locales comme Alpina, ou les fabricants de pâtes alsaciennes comme Heimburger.
Coquillettes ou spaghettis : quelles pâtes préfèrent les Français ? Quelles sortes de pâtes figurent à la carte des repas des ménages français ? Parmi la grande variété de pâtes connues, ce sont les spaghettis qui arrivent en tête de ce classement avec un score de 27,00 %.
Barilla est sur ce créneau depuis les années 70.
Si les premières traces de pâtes ont bien été trouvées en Chine, 4 000 ans avant Jésus-Christ, l'aliment est introduit en Europe bien avant les voyages de Marco Polo.
Les premiers plats de pâtes
Ce qui est certain, c'est que deux millénaires avant notre ère, des pâtes ont été confectionnées en Chine. Ces pâtes, que les archéologues ont retrouvées dans les ruines de la ville de Lajia, étaient réalisées à partir de farine de deux millets.
Les nouilles existaient déjà chez les Indiens et les Arabes. Le mot spaghetti vient d'ailleurs de l'arabe et signifie « fil » ou « ficelle ». Les Arabes furent les premiers à avoir l'idée de pendre les nouilles sur des cordes à linge pour les faire sécher et ainsi pouvoir les conserver plus longtemps.
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette. Le problème, c'est que 3 minutes, ça passe très vite.
Sous leur forme complète, les pâtes apportent une quantité significative de fibres, régulatrices du transit intestinal. Elles contiennent aussi tout un éventail de minéraux et de vitamines, en particulier phosphore, potassium, magnésium, fer, vitamines B1, B3 (ou PP) et B9.
Le riz contient ainsi légèrement plus de lipides, autrement dit de matières grasses que les pâtes (1,5 % contre 0,5 %), mais aussi de plus glucides, autrement dit de sucres (78 % contre 71 %). Cependant, il peut plus facilement être consommé nature, vapeur et sans ajout de matières grasses que les pâtes.
L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Qualité gustative, packaging, présence de pesticides, ingrédients… tout a été passé au crible. Premier du classement, avec 79 points sur 100 : les spaghettis Barilla « Al Bronzo », qualité Premium de la marque.
Les pâtes longues italiennes
Les formats les plus connus sont les spaghetti, les linguine, les tagliatelles, les fettuccine, et les pappardelle. Les spaghetti sont probablement les plus populaires et peuvent être servis avec une grande variété de sauces, allant de la sauce bolognaise à la sauce aux fruits de mer.
Barilla est une entreprise agro-industriel italienne qui fabrique entre autres, des pâtes, des sauces et des biscuits.
Le leader mondial des pâtes, Barilla, a réalisé un chiffre d'affaires en hausse de 2 % en 2015, à 3,38 milliards d'euros, malgré une économie italienne à la peine et un marché national durablement orienté à la baisse.
Les pâtes peuvent ainsi être la base d'une recette de plat minceur. Privilégiez les pâtes complètes en raison de leur effet coupe-faim et de leur grande quantité en fibres.
80 à 100 grammes de pâtes, natures et al dente
Ainsi, pour ménager votre sommeil et garder la ligne, préférez des pâtes au blé complet ou semi-complet, natures, et pour en faciliter la digestion, elles doivent être cuites al dente...
Les pâtes faites à base de riz sont très légères. En considérant leur ratio kcal/poids, on se retrouve à environ 110 kcal pour 100 grammes ; ce qui est vraiment minime !