Comment savoir si un oignon est encore bon ? Il doit être ferme et sec au toucher. Si des traces de moisissures sont visibles à sa surface, cela ne signifie pas que votre oignon est totalement perdu ; des parties peuvent peut-être encore être utilisées.
Une fois arrivés très à maturité, ils dégagent en effet de l'éthylène gazeux qui fait germer et pourrir les oignons. En plus, il a tendance à donner une mauvaise odeur aux aliments qui l'entourent. Encore une bonne raison de garder les oignons éloignés, d'autant plus s'il s'agit de fruits !
Faites sécher les oignons dans un espace aéré et sans humidité. Ils seront prêts lorsque leur tige est bien sèche. Vous devrez ensuite stocker les oignons dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et du soleil. La pièce devra aussi être tempérée, ni trop chaude, ni trop froide.
Il s'agit d'une maladie, la sclérotiniose, due à un champignon. On l'appelle aussi pourriture blanche, elle sévit surtout en sol lourd, argileux et humide. Une fois installé, le champignon continue à se développer au fil des ans. Pour limiter cette propagation, pensez à la rotation des cultures.
Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Le réfrigérateur n'est pas recommandé pour les oignons entiers.
Pour optimiser sa conservation, il convient de le placer dans un endroit sec, qui laisse tout de même passer l'air et à l'abri de la lumière. En effet, l'ennemi de l'ail est l'humidité ! C'est en restant suffisamment sec qu'il se conservera le plus longtemps.
Mettez vos oignons dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière pour qu'ils ne germent ni ne moisissent. Les oignons ont aussi besoin d'être aérés. Le mieux est ainsi de les mettre dans un filet, un cageot en bois ou un collant en veillant à nouer chaque bulbe avant de les accrocher sur le plafond.
Tout comme les graines, les oignons se mettent en hibernation avant de renaître. Il est alors normal qu'ils se réveillent dans la cuisine et qu'ils germent. Il existe des oignons qui peuvent se conserver pendant un certain temps sans pour autant germer. Généralement, ces oignons ont été ionisés ou irradiés.
Un oignon sous le lit contre le rhume de bébé
Quand un enfant a le nez encombré ou qu'il commence à tousser, je vous conseille donc de peler un oignon, de le couper en quatre, de le déposer sur une assiette et de déposer l'assiette sous son lit (ou au pied de son lit si ce n'est pas possible).
Les personnes sujettes au syndrome de l'intestin irritable peuvent avoir du mal à supporter les aliments fermentescibles comme l'oignon. Ce trouble se traduit par des perturbations du système digestif : dyspepsie, flatulences, douleurs abdominales, reflux gastro-oesophagien...
Le mildiou de l'oignon est causé par Peronospora destructor, un champignon aérogène. Cette maladie n'est peut-être pas aussi fréquente que la brûlure de la feuille, mais lorsque les conditions sont propices à sa propagation, le mildiou peut détruire une culture d'oignons en un rien de temps.
Un ami de la flore intestinale
Ses fibres, qui sont plus digestes quand l'oignon est cuit, relancent les transits paresseux. Il favorise la digestion en stimulant la sécrétion de bile. Riche en inule, une fibre aux propriétés prébiotiques, il équilibre la flore intestinale.
Les oignons gâtés peuvent développer des taches sombres, qui finiront par développer des moisissures. Vous voudrez également éviter les oignons qui ont commencé à germer, car cela indique qu'ils commencent à se gâter. Vous pouvez également sentir vos oignons pour vérifier leur fraîcheur.
En matière de conservation, je privilégie toujours un endroit sombre, sec, bien aéré, avec une température d'environ 15°C. C'est important pour éviter toute moisissure. C'est valable aussi pour l'oignon et l'échalote, que l'on peut entreposer dans des cagettes, en veillant simplement à ce que le tout soit bien ventilé.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Les oignons germés ne doivent pas être synonyme de poubelle. Le germe n'est pas toxique pour la santé, il se mange et s'utilise comme un aromate. Cependant, tous les germes ne sont pas pour autant comestibles. Celui de la pomme de terre peut causer des maux de tête et des crampes d'estomac.
S'il est conseillé de retirer cette petite pousse verte, c'est à cause de sa forte teneur en soufre qui la rend indigeste pour certaines personnes. Pour certaines recettes, vous pouvez toutefois conserver les gousses d'ail entières : rôti de boeuf, gigot d'agneau ou encore légumes rôtis au four.
Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur. Et même des pommes de terre consommées avec leur germe ne provoqueraient que des troubles digestifs sans gravité, et des maux de tête.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave. A savoir : La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée.
L'oignon rouge se conserve au moins 1 mois dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, pour éviter de germer.
Conservez-le six mois pour l'ail blanc et jusqu'à un an pour l'ail rose. Quoi qu'il en soit, il doit être protéger de l'humidité, conservé dans un endroit sombre, à température ambiante. L'ail frais quant à lui, ne se garde pas, il ne passera que quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
L'ail, les oignons et les échalotes trouveront leur place en haut de votre petit meuble : ils seront ainsi bien à l'abri de la lumière et resteront plus longtemps en parfait état. L'étage se trouvant juste en dessous accueillera les fruits exotiques, qui ont besoin de mûrir à l'air libre, dans un endroit bien sec.
Il suffit d'éplucher les oignons et de les couper selon vos besoins. Bien évidemment, vous pouvez également les émincer au robot et les placer ensuite dans un sac à congélation ou dans un contenant plastifié.