La viande de cheval, contrairement à celle de l'âne domestique ou des mules, est considéree licite par l'islam.
Interdiction du commerce de la viande de cheval
À noter qu'en France, la viande de cheval provient essentiellement de l'étranger (pays de l'Est notamment) et est susceptible de transmettre la trichinellose (maladie parasitaire intestinale mortelle dans 5 % des cas, sans réel traitement à l'heure actuelle).
L′hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber.
La consommation de viande de cheval se banalise au début du XXème siècle, "poussée par la mécanisation dans l'agriculture et par l'arrivée de la voiture", poursuit Jean-Pierre Poulain.
C'est une viande faible en matières grasses et diététique. Contrairement à certaines viandes rouges, elle est facile à digérer et idéale pour les personnes au régime et ayant de l'hypertension artérielle. Riche en fer, la viande de cheval aide à la formation des globules rouges et lutte contre l'anémie.
Mais au fait, à quoi ressemble le goût du cheval ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'est pas fort. Au contraire, c'est une saveur douce et sucrée qui la caractérise, du fait de sa masse de muscle et de la présence de glycogène, un glucide complexe.
La viande chevaline apport entre 4 et 5 mg de fer pour 100 g. Cette forte teneur en fer est responsable de sa couleur très rouge. Ce fer d'origine héminique est bien assimilé par le corps. Elle apporte aussi d'autres minéraux (zinc et sélénium) et des vitamines (B3, B6 et B12).
Le cheval y a été précocement associé aux loisirs – aux courses notamment–, alors qu'il était encore perçu et utilisé comme un animal de labeur sur le continent. Pour les Britanniques, l'équidé n'est tout simplement pas considéré comme de la nourriture.
Aujourd'hui, les chevaux de trait sont majoritairement destinés à la production de viande chevaline. Paradoxalement, c'est ce débouché qui a permis à la France de conserver ses 9 races de chevaux de trait, patrimoine génétique unique au monde.
Conseils de Cuisson
C'est poêlé ou grillé qu'il donne le meilleur de lui-même. Les steaks cuits à la poêle doivent toujours être mis en contact avec un corps gras très chaud. Il est important de saisir la surface ce qui permet de caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande.
« Essentiellement en raison du prix, la viande de cheval, à 14 € le kilo, étant un peu moins chère que le bœuf, notamment celle en provenance des pays de l'Est qui est de qualité très moyenne », explique un grossiste de Rungis.
En France, il est interdit de commercialiser de la viande de chien ou de tuer des chiens pour sa consommation, étant donné que cela relève de la cruauté et de mauvais traitements envers les animaux domestiques, selon l'Article L214-3 du Code rural et l'Article 521-1 du Code pénal.
La viande de cheval, ou viande chevaline, est un aliment composé des tissus musculaires du cheval, consommé dans plusieurs pays qui en ont parfois fait des spécialités telles que le charqui.
Les chrétiens lèvent ce tabou, mais l'islam le reprend. Toutefois si la consommation de porc est explicitement interdite dans le Coran (« Dieu vous a seulement interdit la bête morte, le sang, la viande de porc […] », sourate 2, verset 173), tous ses usages ne sont pas proscrits.
La viande d'âne ou viande asine est une viande issue de l'âne commun (Equus asinus). Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Burkina Faso, le Sénégal, le Nigeria, la Mauritanie et l'Espagne.
70% de la viande chevaline consommée vient de l'étranger. En 2011, la France a importé 18.900 tonnes de viande provenant principalement du Canada (4.600 environ) - où, comme le montre nos documents, la traçabilité laisse à désirer -, d'Argentine, du Mexique et d'Uruguay.
La viande chevaline se vend en boucheries chevalines, sachant que certaines d'entre elles commercialisent exclusivement ce produit et d'autres proposent en plus des produits d'autres espèces. Mais on trouve aussi la viande chevaline au rayon « boucherie » des grandes surfaces.
La viande de poulain se caractérise également par son aspect rosé, et non rouge, qui peut moins rebuter certaines personnes. Toute la difficulté de la promotion et de la consommation de cette viande provient, en effet, de certains blocages psychologiques.
Dans cette petite échoppe du sud des Pays-Bas, les « My Little Pony Burgers » sont réalisés à partir de la viande des vieux poneys du parc d'attraction local.
En Angleterre, la consommation de lapin s'était développée au début du XIX e siècle mais fut très vite abandonnée car son élevage comme animal de compagnie en a fait un interdit alimentaire. Dans la plupart des autres pays, il n'existe pas de culture quant à la préparation de cette viande en cuisine.
Les Anglais ne rincent pas leur vaisselle
Entre autres, elle parle de leur habitude de ne pas rincer la vaisselle, mais de tout simplement la sortir de l'évier et la sécher avec les restes de détergent.
Les cuissons "à point" (cuisson à coeur entre 52 et 58°C) et "saignante" (entre 60 et 64 °C) ne sont donc pas appropriées durant la grossesse. Cependant, si vous prenez le soin de bien cuire à coeur la viande, vous pouvez manger presque toutes les manger : bœuf, porc, lapin, agneau, poulet, dinde, canard, etc.
Le foie de veau contient environ 5,4 g de fer par portion de 90 g cuit*, soit 30 % des besoins pour la femme et 68 % des besoins pour l'homme; pour les personnes âgées entre 19 et 50 ans.
Sa consommation
La viande chevaline peut être utilisée de la même manière que la viande de bœuf (steak, grillade, viande hachée…). En revanche elle est plus tendre, et ne nécessite donc pas de longues cuissons. Elle se marie très bien avec les épices et les fines herbes (persil, estragon, basilic, romarin, thym…).